LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S — Le Gros Jambon inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Une ressource alimentaire pèse 40 kg à l’achat et coûte 2,25 $ le kg. La perte de cette ressource lors de la transformation est de 30 %.
Calculez :
1) le coefficient de rendement de cette ressource alimentaire ? (1,428571)
2) le coût de cette ressource alimentaire après transformation ? (3,21 / kg)
3) le nombre de portions de 150 g de cette ressource alimentaire qui pourra être servi à vos clients ? (186,67 portions)
4) Le coût de chaque portion de cette ressource alimentaire qui sera servi à vos clients ? (0,48 $ par portion de 150 g)
5) le prix de vente de chaque portion de 150 g de cette ressource alimentaire, considérant un « food cost » de 25 % ? (1,93 $ par portion de 150 g)
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⬅️ Solutionnaire — Le calcul du rendement des ressources alimentaires
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 5 novembre 2017.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
