S — Chez Gertrude inc.

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À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

Vous êtes propriétaire de l’Auberge « Chez Gertrude inc. ».

Vous avez décidé d’offrir le service de restauration alimentaire à vos clients.

Vous planifiez une salle à manger d’une capacité de 50 places assises.

Vous êtes actuellement en train de construire votre modèle d’affaires. Afin de vous donner des balises de réflexions, vous avez décidé de préparer un état des résultats prévisionnels en utilisant dans un premier temps les statistiques [2] suivantes :

• 20 305... c’est le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en 2017

• 416... c’est le nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale au Québec en 2017

• 591 482,10 $... c’est le chiffre d’affaires moyen des entreprises de restauration alimentaire québécoise

• 14,8 %... c’est le pourcentage des ventes de boissons alcoolisées par rapport au chiffre d’affaires total des entreprises de restauration du Québec

• La répartition mensuelle des ventes des entreprises de restauration du Québec

• 37 %... c’est le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les entreprises de restauration du Québec

• 33,7 %… c’est le coût moyen payé pour la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec

• 18,57 $ de l’heure... c’est ce que gagne en moyenne le chef cuisinier d’une entreprise de restauration du Québec

• 18,07 $ de l’heure... c’est ce que gagne en moyenne le gérant d’une entreprise de restauration du Québec

• 70,7 %... c’est le pourcentage de coût de revient de base (prime cost) des entreprises de restauration du Québec

• 95,6 %… c’est le pourcentage moyen de coût de revient complet des entreprises de restauration du Québec

• 26 025,21 $... c’est le bénéfice d’exploitation moyen des entreprises de restauration du Québec

• 4,4 %... c’est le pourcentage moyen de marge bénéficiaire des entreprises de restauration du Québec

• Un portrait type des REVENUS ET COÛTS MOYENS des entreprises de restauration du Québec, présenté en dollars ($)

• Un portrait type des REVENUS ET COÛTS MOYENS des entreprises de restauration du Québec, présenté en pourcentage (%)

• 47 %... c’est le pourcentage des restaurateurs qui ne croient pas à la formation en restauration qui est dispensée par les écoles

Travail à faire

Préparez (en utilisant l’outil Excel ci-joint), pour la période d’exploitation de janvier à décembre 2018 l’état des résultats prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire « Chez Gertrude inc. ».

Solution :

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⇐ Cahier d’exercices — Les bénéfices
⇐ Solutionnaire — Les bénéfices

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 2 novembre 2017.

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