Sept nouveaux établissements s’ajoutent à la liste des restaurants montréalais écoresponsables
Tourisme Montréal annonce la première mise à jour du répertoire des restaurants montréalais écoresponsables depuis 2013. Au total, sept établissements viennent s’ajouter aux 19 déjà inscrits. Ces derniers ont démontré une compréhension globale du développement durable en plus d’illustrer leur engagement par des applications concrètes dans leurs activités, que ce soit via l’usage de produits locaux et de produits de la mer responsables dans leurs menus, l’utilisation de la plateforme Provender, qui facilite la relation entre les fermiers et les chefs, par la mise en place des mesures d’économie d’énergie ou par leur implication sociale dans la communauté.
Tourisme Montréal se dit fier de voir leurs accomplissements. « Notre travail d’identification, de reconnaissance et de promotion des restaurateurs ayant des pratiques durables confirme [notre] volonté de positionner la métropole comme destination touristique écoresponsable, souligne Yves Lalumière, président-directeur général de Tourisme Montréal. Nous souhaitons que le secteur de la gastronomie montréalaise se démarque sur la scène internationale par sa conscience sociale et environnementale. »
L’un des pionniers de la restauration responsable au Québec, le restaurant Toqué !, a inspiré d’autres professionnels du milieu à suivre ses pas. C’est le cas du chef Jason Nelson, du restaurant Renard Artisan Bistro, qui a choisi le chef Normand Laprise en tant que mentor dans son approche de durabilité. « Dès les débuts, nous avons travaillé à nous approvisionner auprès de producteurs locaux avec lesquels nous avons tissé des liens serrés. Nous avons toujours misé sur la traçabilité, par souci de transparence envers nos clients, mais aussi parce que nous croyons qu’il faut préserver nos magnifiques ressources, explique M. Laprise. Aujourd’hui, nous tournons nos efforts vers la récupération, la réduction des déchets et la maximisation des produits. Nous sommes fiers d’être de nouveau dans le répertoire et encourageons les restaurateurs à suivre le mouvement. »
Le grand public peut accéder au répertoire des restaurants écoresponsables en passant par le site Internet de Tourisme Montréal. Voici la liste complète, par ordre alphabétique, des établissements qui en font partie (à noter, les noms en caractères gras représentent les ajouts de 2015. La prochaine mise à jour du répertoire se fera d’ici les deux prochaines années.) :
- Brasserie T !
- Cabaret du Roy
- Casino de Montréal (qui regroupe 4 restaurants)
- Chez l’épicier
- Chez Victoire
- Chuchai
- Espace Lafontaine
- H4C
- Graziella
- ITHQ
- Laloux
- Léméac
- Les 400 coups
- Les incorruptibles
- Lola Rosa
- Manitoba
- Novotel Ô
- Osco Intercontinental
- Pastaga
- Renard Artisan Bistro
- Renoir
- Saint-Urbain
- Toqué !