LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Selon Louis-François Marcotte… pour réussir en affaires, il faut savoir s’entourer de gens compétents

10 janvier 2011 - Par clatour1

À 28 ans, Louis-François Marcotte est propriétaire de 3 restaurants (Le Hangar, Le Local et Simpléchic), et d’un service de traiteur. Il vient de publier un quatrième livre de recettes — Souvenirs : revisiter nos traditions — [évidemment, les recettes de ce livre sont des « déclinaisons culinaires » et non des « inventions culinaires »], et un cinquième est aux fourneaux [probablement avec des recettes qui sont également des « déclinaisons culinaires »]. De plus, il anime une émission de cuisine hebdomadaire, Cuisinez comme Louis sur Canal Vie. Sans compter ses capsules Web et ses chroniques à la radio. Il ouvrira bientôt un bar à vin à l’aéroport Pierre Éliot Trudeau.

Louis François Marcotte est soutenu par quatre bras droits (j’imagine que personne ne veut être bras gauche ☺ ) : son associé Richard Dorval, le directeur des finances Réjean Duguay, le chef exécutif Charles-Emmanuel Pariseau, et le vice président au développement des affaires, François Courville.

« Charles-Emmanuel, mon chef de cuisine, maîtrise mieux la gestion d’une cuisine que moi ! François [Courville], un ancien maître d’hôtel, connaît tout du service en salle à manger et il est un as de la gestion des ressources humaines. »

Selon Nathalie Vallerand, Louis François Marcotte s’efforce d’embaucher des gens plus compétents que lui… Et il applique le conseil de son père : « Quand vous trouvez de bons employés, il faut que vous leur disiez… »

Extrait de : Vallerand Nathalie, « Les hyperactifs du travail », Affaires plus, (décembre 2010 janvier 2011), p30-31.

Ce qu’il faut retenir

  • Quand vous avez de bons employés, il faut leur dire qu’ils sont bons (et surtout faire le nécessaire pour les garder).

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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