LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Selon GARY HAMEL... « Notre capacité à gérer fixe les limites de ce que nous pouvons réaliser. »

1er août 2013 - Par Christian Latour

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Gérer

« Gérer c’est faire des choix. » — Bernard Brault

Gestion

« La gestion est importante pour quiconque est touché par son exercice, c’est-à-dire pour à peu près tout le monde, car notre univers est peuplé d’organisations. Nous devons donc mieux comprendre la gestion afin de mieux l’exercer. » — Henry Mintzberg

« Le but de la gestion consiste plutôt à faire en sorte que les choses s’accomplissent au sein des organisations. » — Henry Mintzberg

Selon Henry Mintzberg (2010, p. 26)… « La gestion n’est ni une science ni une profession ; c’est une pratique qui se maîtrise principalement par l’expérience et qui est encrée dans le contexte. »

✓ La gestion d’un restaurant… ce qu’il faut savoir selon Henry Mintzberg.

✓ La gestion s’exerce dans une variété de contexte.

✓ La gestion exige principalement 3 niveaux de compétences.

✓ Il y a 7 caractéristiques importantes qui expliquent le travail de gestion.

✓ La gestion d’un restaurant commence avec son organisation interne.

✓ Il y a 13 compétences nécessaires pour exercer une gestion efficace.

✓ Il y a 51 qualités nécessaires pour une réussite assurée en gestion.

✓ Les 5 « états d’esprit » du gestionnaire efficace.

✓ Comptabilité financière ou comptabilité de gestion ?

✓ Gestion stratégique des coûts et formation du personnel… 2 des ingrédients secrets du chef Marc-André Royal.

✓ La gestion des coûts... un incontournable pour réussir dans le domaine de la restauration.

✓ Le choix des standards financiers, le premier pas vers la gestion stratégique de vos coûts... une nécessité avant de préparer vos budgets.

✓ 5 conseils de gestion par Howard Schultz de Starbucks Coffee.

✓ Pour gérer efficacement… il faut savoir communiquer tous azimuts.

✓ Les meilleurs gestionnaires sont aujourd’hui ceux qui choisissent de « voir le monde du point de vue de leurs employés ».

✓ 8 rituels pour vous aider à devenir des gestionnaires… plus sains… plus équilibrés.

Gestion des priorités

✓ Pour gérer efficacement... vous devez toujours premièrement identifier vos priorités.

Gestion du personnel

✓ 10 conseils pratiques pour vous aider à obtenir le meilleur de vos employés.

Gestion du temps

✓ Pour accomplir de grandes choses… il faut apprendre à utiliser Le TEMPS efficacement.

✓ Peter Drucker a dit... « Le temps est la ressource la plus rare. S’il n’est pas géré, rien d’autre ne peut l’être. »

Gestionnaire

Selon Henry Mintzberg (2010, p. 29)… « Le gestionnaire accomplit sa mission en bonne partie grâce au travail de ceux qui, dans son unité relève de lui, et grâce au travail de ceux qui, à l’extérieur de son unité, ne relève pas de lui.

Toujours selon monsieur Mintzberg (2010, p. 29)... « Il doit savoir beaucoup de choses, particulièrement au sujet du contexte dans lequel il travaille, et il doit prendre des décisions en fonction de ces connaissances. »

✓ Vous pouvez visiter (VOIR) tous les restaurants du monde… vous ne deviendrez pas pour autant un bon gestionnaire de restaurant.

✓ 8 rituels pour vous aider à devenir des gestionnaires… plus sains… plus équilibrés.

✓ Les meilleurs gestionnaires sont aujourd’hui ceux qui choisissent de « voir le monde du point de vue de leurs employés ».

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⇐ Module de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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