Sébastien Munch couronné grand gagnant du concours « Érable, légumes et aromates »
La Fédération des producteurs acéricoles du Québec est heureuse de dévoiler les trois gagnants de l’édition 2012 du concours des Créatifs de l’érable qui, cette année, récompensait les meilleures créations mariant érable et légumes.
Sous la direction du réputé chef Yvan Lebrun, Sébastien Munch, chef pâtissier et boulanger au restaurant Initiale de Québec, a remporté le premier prix avec son plat baptisé « Toundra ». Réunissant de l’eau d’érable infusée à l’herbe de bison, de la purée de sapin, des betteraves à sucre et des pommes au jus de betteraves rouges, cette création lui mérite un stage de perfectionnement d’une semaine au prestigieux restaurant La Chassagnette, en France, en compagnie du chef Armand Arnal, président d’honneur du concours.
Alexandre Loiseau, chef propriétaire du Bistro Cocagne, à Montréal, a obtenu le deuxième prix, soit une bourse de 500 $, pour sa « Salade d’artichauts, champignons, noix de pin et orpin, purée d’abricots à l’érable ».
Fait inusité, Sébastien Munch, a également gagné le troisième prix du concours, soit une bourse de 250 $, pour son plat « Gaspésie », composé de pousses de mélèze à l’érable, de champignons poules des bois marinés, d’argousier et amandine de panais.
Le grand public aura la chance de découvrir et déguster les plats gagnants puisque les lauréats verront leurs créations ajoutées au menu de leur établissement tout au long de l’année 2013.
Sur la photo, le plat vainqueur du concours des Créatifs de l’érable, une création baptisée « Toundra ».
Sur la photo en tête d’article, le grand gagnant de l’édition 2012 du concours, Sébastien Munch.
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