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Saveurs de saison

  • Éditeurs : Éditions Sylvain Harvey et Commission de la capitale nationale du Québec
  • Auteurs : Frédéric Smith (textes) et chefs de l’École hôtelière de la Capitale (recettes)
  • Photographes : André-Olivier Lyra, Marc-André Grenier, Valérie Busque
  • ISBN : 978-2-923-79472-3
  • Version imprimée : 29,95 $
  • Version PDF : 14,99 $
  • 128 pages
  • Sortie : 13 octobre 2015
 
21 octobre 2015

Le Domaine Quataraqui est bien connu dans la région de Québec. Il fait partie du patrimoine architectural historique de la ville. Depuis 2010, les bâtiments du site sont devenus une antenne de l’École hôtelière de la Capitale (ÉCH). Les aspirants-chefs y font en effet une partie de leur apprentissage en appliquant leurs nouvelles connaissances lors d’événements tenus dans cet ancien domaine anglais datant des années 1930.

Les 28 recettes proposées dans ce livre sont l’œuvre de quatre équipes de chefs-enseignants de l’ÉCH, chaque groupe se consacrant à une saison particulière, s’inspirant de l’histoire du Domaine, de ses habitants et des potagers qui les ont nourris au fil des ans.

Magnifiquement illustré, ce livre convie les lecteurs tant à un récit historique, qu’à une table gourmande où plats raffinés sont élégamment et savoureusement associés à des boissons, allant du cocktail au thé, en passant par les suggestions du sommelier Kler-Yan Bouteiller.

Ces recettes ont retenu mon attention :

  • Printemps : Satay de lapin aux deux moutar5des, sauce aux grains de sarrasin
  • Été : Soupe glacée au concombre et compotée de rhubarbe
  • Automne : Cuisse de canard en civet et chutney de maïs à la moutarde anglaise
  • Hiver : Profiteroles de mousse de foie de volaille au cidre de glace
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