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Salades

  • Éditeur : Les Éditions Transcontinental
  • Collection : Coup de pouce
  • Auteurs : collectif
  • ISBN : 978-2-89472-994-6
  • 272 pages (29,95 $)
  • Sortie : 4 juin 2014
 
10 septembre 2014

Même si les salades sont souvent associées au mouvement végétarien, il serait faux de croire qu’elles ne sont pas recherchées par une clientèle toujours grandissante. Se collant à la perfection aux tendances du local et du respect de la saisonnalité en restauration, elles se servent tant en entrée, qu’en plat principal ou qu’en accompagnement. Les variétés de laitue sont aujourd’hui nombreuses, on ose des combinaisons fruits-légumes-grains : on est bien loin de la laitue Iceberg détrempée si populaire il y a quelques dizaines d’années ! Ce livre propose 150 recettes qui ont toutes été testées et qui ne manqueront pas de vous inspirer.

Exemples de recettes proposées :

  • Verdures : salade romaine au bacon et au Roquefort, salade de roquette et de radicchio aux fruits, salade de laitue Boston et de mâche, vinaigrette au babeurre et à l’aneth
  • Salades repas : salade de poulet au piment Ancho et aux tortillas croustillantes, mini-flans au fromage ricotta & salade de verdures à l’estragon, Tostadas à la salade de porc
  • Légumineuses & céréales : salade de riz sauvage, d’orzo et de lentilles au cari, taboulé de quinoa, salade chaude d’épinards aux pois chiches et aux champignons
  • Pâtes, pommes de terre & choux : salade froide de nouilles Somen à la coréenne, salade de couscous israélien aux légumes grillés, salade de chou et de fenouil au parmesan
  • Légumes & fruits : salade de choux de Bruxelles râpés, salade de carottes multicolores, salade de fruits grillés au bourbon & crème fraîche au miel

Pour feuilleter ce livre

Pour suivre Les Éditions Transcontinental :

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