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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

S — Calculez le CmO du restaurant XYZ inc.

 
1er janvier 2020 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LECTURES DIRIGÉES (LD)

À lire attentivement [1]

TRAVAIL À FAIRE

Calculez à partir d’une liste d’inventaire, les coûts théoriques des ressources alimentaires contenues dans une recette.

Je vous recommande très fortement de classer vos recettes en utilisant un système de classement logique. Dans notre exemple, nous classons nos recettes en utilisant les catégories suivantes :

# PP1 pour recette numéro 1 dans la catégorie plat principal
# E1 pour recette numéro 1 dans la catégorie entrée
# D1 pour recette numéro 1 dans la catégorie dessert, et, etc.

Calculez le CmO des 10 recettes présentées dans cet exercice ?

Le fichier suivant contient le coûts de chaque recette :

Solution

Le CmO est donc de 38,68 $ / 10 = 3,87 $

⇐ Cahier d’exercices — Les coûts
⇐ Solutionnaire — Les coûts

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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