S — Calculez à partir de la liste d’inventaire du restaurant XYZ inc., les coûts théoriques des ressources alimentaires contenues dans une recette

LECTURES DIRIGÉES (LD)

À lire attentivement [1]

• Le calcul du « FOOD COST »... le coût de la nourriture utilisée en (%)

TRAVAIL À FAIRE

Calculez à partir d’une liste d’inventaire, les coûts théoriques des ressources alimentaires contenues dans une recette.

Je vous recommande très fortement de classer vos recettes en utilisant un système de classement logique. Dans notre exemple, nous classons nos recettes en utilisant les catégories suivantes :

# PP1 pour recette numéro 1 dans la catégorie plat principal
# E1 pour recette numéro 1 dans la catégorie entrée
# D1 pour recette numéro 1 dans la catégorie dessert, et, etc.

Solution

⇐ Cahier d’exercices — Les coûts
⇐ Solutionnaire — Les coûts

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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