Revue de presse
Le gourou des épices, Lior Lev Sercarz se prononce sur les goûts de 2016
Aucune nouvelle année n’est sans prédictions : quels restaurants seront aimés de tous ou quels ingrédients vont gagner le titre de « superaliments » ? Mais quel sera le goût de la nouvelle année ? C’est ce qu’a voulu savoir le magazine américain Saveur. La publication a donc fait appel à Lior (...)
La définition de sécurité alimentaire en évolution
Récemment, un sondage a été réalisé auprès de 5 000 Américains, les questionnant au sujet de leurs décisions d’achat de produits alimentaires. Les résultats présentés dans le magazine Food Safety News montrent l’évolution des attitudes de nos voisins du sud au sujet de la sécurité (...)
La cuisine du chef Heston Blumenthal bientôt dans l’espace
Dans un documentaire diffusé en Grande-Bretagne, le chef Heston Blumenthal, en partenariat avec l’Agence Spatiale Européenne, a eu le mandat de révolutionner les menus très limités qui sont offerts aux astronautes, en créant sept repas que l’astronaute Tim Peake pourrait consommer durant sa (...)
Uber prépare un service de livraison de repas pour dix nouvelles villes américaines
La livraison à domicile goûte depuis peu à la médecine de Uber, notamment à New York et à Paris, où la plateforme UberEats assure déjà la livraison de nourriture sur l’heure du midi. Uber veut désormais rendre ce service accessible dans dix villes américaines, et ce, pour toute la journée. (...)
Cinq tendances alimentaires pour l’industrie de la restauration au Canada en 2016
Qu’est-ce qui est à l’horizon pour l’industrie des services alimentaires au Canada pour 2016 ? L’importante firme de consultation et de recherche en alimentation Technomic croit que ces tendances auront un grand impact dans l’industrie pour cette année :
Tendance #1 : L’Oktoberfest toute (...)
Michel Bras : nouveau n°1 des 100 Chefs 2016
Pour une deuxième fois, le magazine français Le Chef annonce son classement mondial des chefs, déterminé par les chefs eux-mêmes grâce à un vote. Ainsi, entre octobre 2015 et la mi-janvier 2016, plus de 500 chefs 2 et 3 étoiles en provenance de cinq continents ont répondu à la question (...)
Le logement collaboratif maintenant réglementé en France
Tout comme le gouvernement québécois, la France vient tout juste de réglementer les sites collaboratifs comme Airbnb, en adoptant un amendement qui les obligera désormais à fournir à leurs utilisateurs un relevé de leurs revenus.
Ainsi, à compter du 1er juillet 2016, les usagers qui louent (...)
Repas à l’hôpital : une meilleure présentation pour augmenter la consommation
L’alimentation des patients dans les hôpitaux est un sujet chaud, en particulier pour le corps médical qui estime que la dénutrition aggrave l’état général des maladies. Un hôpital israélien s’est penché sur le sujet en réalisant une étude auprès de 200 patients hospitalisés. Un groupe (...)
L’hospitalité au cœur des discussions au HX : The Hotel Experience
Erich Joachimsthaler, Président et Fondateur de l’entreprise internationale Vivaldi Partners Group, consultant en stratégie de marque, a donné une conférence fort intéressante lors du HX : The Hotel Experience au sujet de l’image des entreprises hôtelières et des défis qu’elles devront (...)
10 conseils efficaces pour le recrutement du personnel en restauration
Le magazine Restaurant Hospitality, une publication américaine s’adressant aux gens de l’industrie des HRI, a récemment publié ce texte d’Adam Weiner, un enseignant d’art culinaire dans un programme d’enseignement sans but lucratif. Il enseigne également aux cuisiniers de la « US Navy » sur (...)
L’hôtellerie affectée par les attentats de Paris
Le magazine français Hospitality-On rapporte que selon MKG Hospitality, les attentats de Paris, qui ont eu lieu vendredi le 13 novembre dernier sont un coup dur pour le tourisme et l’hôtellerie de la capitale française. Les professionnels du tourisme font en effet état de retour anticipé des (...)
2 tendances ressortent du rapport de mi-année de Baum + Whiteman pour les HRI
Fidèle à son habitude, la firme de consultation américaine Baum + Whiteman a récemment publié son palmarès semi-annuel des tendances à suivre côté nourriture et boissons pour les restaurants et hôtels de nos voisins du Sud. Si on se fie à leurs observations, les deux grands enjeux qui (...)
Les restaurants à service rapide gagnent du terrain sur les restos à service complet
Une analyse faite par la firme de recherche marketing NPD Group Canada montre que les ventes annuelles des restaurants à service complet sont stagnantes (22 milliards $) comparativement aux établissements à service rapide, qui ont enregistré une croissance de 4,2 % (24,2 milliards $) en 2014. (...)
Que recherchent les jeunes en matière de restauration ?
La firme de consultation et de recherche Y-Pulse a récemment fait une enquête auprès de professionnels de la restauration aux États-Unis pour connaître les habitudes et préférences alimentaires des jeunes de la génération Z (20 ans et moins). L’étude se concentrait essentiellement sur les (...)
La formation pas suffisamment adaptée aux travailleurs plus âgés dans les HRI
Selon le U.S. Bureau of Labor Statistics, d’ici 2018, 24 % de la main-d’œuvre américaine sera composé de personnes âgées entre 55 et 64 ans, alors que le pourcentage des 16 à 24 ans diminue de façon constante. Cette situation amène plusieurs dirigeants d’entreprise, notamment dans le domaine (...)
