Révolution fermentation : « L’hymne à la vie … microscopique »

31 mars 2017 - Par Pierre-Alain Belpaire

  • Éditeur : Les Éditions de l’Homme
  • Auteurs  : Sébastien Bureau et David Côté
  • ISBN  : 978-2-7619-4625-4
  • 200 pages (29,95$)
  • Parution  : 15 mars 2017

« Les bactéries sont méconnues, souvent craintes et généralement perçues comme l’ennemi dont il faut se débarrasser à tout prix. En fait, l’ennemi réel est l’incompréhension de l’invisible, dont découle un besoin de "surstérilisation" pour prétendument préserver la santé. Ce livre n’est pas un livre de cuisine, mais un hymne à la vie … microscopique. C’est un éloge de la moisissure, des bactéries, des champignons, enfin de toute cette vie qui nous entoure et qui ne cherche qu’à créer de bonnes choses pour nous. »

Dans leur ouvrage « Révolution fermentation », David Côté (Crudessence, Rise Kombucha, Loop Juice) et Sébastien Bureau invitent le lecteur à « plonger dans un monde de découvertes aussi fascinant que déstabilisant ». À mi-chemin entre l’ouvrage scientifique et le recueil de recettes, leur livre, dynamique et instructif, détaille les différents types de fermentations, liste les indispensables équipements, défait les nombreux mythes et rassure les plus craintifs.

Après avoir (ré)expliqué les bases de la cuisine fermentée à travers quatre chapitres précis (légumes ; fruits, sucres et miel ; laits animaux et végétaux ; céréales et légumineuses), les auteurs se lancent dans quelques recettes plus complètes : burger de tempeh à la choucroute, soupe miso du guerrier, tacos de chou-fleur braisé au kimchi et purée d’edamames, …

Le bref mais indispensable chapitre « Où se procurer les trucs bizarres ? » pourra enfin rendre bien des services aux novices. « Parce que ce n’est pas tout le monde qui côtoie des collectionneurs de souches de bactéries ou de mères de kombucha... »

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