Dans le cadre de son 6e sondage annuel, Restaurants Canada a récemment interrogé plus de 400 chefs membres de son association pour connaître leurs prédictions concernant les tendances « hot » de l’année 2015 et les tendances à surveiller. Voici les résultats obtenus :

Les tendances « hot » : elles comprennent à la fois les plats au menu et les méthodes de cuisson qui sont au sommet de leur popularité. Plus que jamais, les clients en redemandent.

• 1. Bières artisanales/microbrasseries
• 2. Aliments produits localement (locavore)
• 3. Légumes feuillus (chou frisé, bette à carde, feuilles de moutarde, chou vert, pissenlit, feuilles de betterave)
• 4. Aliments fumés
• 5. Charcuteries/charcuteries maison
• 6. Sans gluten/conscient des allergies alimentaires
• 7. Quinoa
• 8. Poissons et fruits de mer issus de la pêche durable
• 9. Coupes de viandes peu coûteuses ou sous-utilisées (ex. : joue de bœuf, poitrine de bœuf, épaule de porc, steak jupe)
• 10. Sauces ethniques (ex. : sriracha, raïta, chimichurri, sauce soya)

Les tendances à surveiller : elles regroupent les produits qui pourraient devenir des tendances « hot » si on se fie à l’intérêt croissant qu’elles suscitent.

• 1. Entrées ethniques ou inspirées de la cuisine de rue (ex. : tempura, taquitos)
• 2. Grains anciens (ex. : kamut, épeautre, amarante, freekeh)
• 3. Herbes rares ou insolites (ex. : cerfeuil, livèche, papalo, mélisse)
• 4. Nouilles et pâtes sans blé (ex. : quinoa, riz, sarrasin)
• 5. Choix plus restreints sur le menu
• 6. Ingrédients naturels/aliments peu transformés
• 7. Fermentation
• 8. Édulcorants naturels (ex. : miel, sirop d’érable, agave)
• 9. Repas de style familial (ex. : partager les plats)
• 10. Vinaigres/vinaigres assaisonnés/vinaigres faits maison

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