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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Répartition des compétences et cours du programme AMT par bloc (session)

 
1er janvier 2020 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Bloc A (Automne session 1)

Compétences

24 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N).

04 — Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail (0482).
05 — Réaliser les préparations culinaires d’un centre de production (0483).
06 — Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets (0484).
08 — Élaborer et standardiser une recette (0486).
09 — Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments (0487).
17 — Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F).
19 — Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).

Cours

Bloc B (Hiver session 2)

Compétences

13 — Gérer les opérations comptables (048B).

01 — Analyser la fonction de travail (047Z).
05 — Réaliser les préparations culinaires d’un centre de production (0483).
06 — Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets (0484).
08 — Élaborer et standardiser une recette (0486).
09 — Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments (0487).
10 — Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (0488).
11 — Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire (0489).
19 — Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).

Cours

Bloc C (Été session 3)

Compétences

13 — Gérer les opérations comptables (048B).

02 — Établir des relations professionnelles (0480).
07 — Cuisiner les mets d’un menu de restauration (0485)
23 — Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire (048M).

Cours

Bloc D (Automne session 4)

AMT 2e année Bloc D (session 4)

Compétences

16 — Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs (048E).

03 — Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (0481)
12 — Assurer un service en salle à manger (048A).
14 — Commercialiser les produits et des services de restauration (048C).
20 — Gérer le personnel d’un service (048J).
25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P).

Cours

Bloc E (Hiver session 5)

AMT 2e année Bloc E (session 5)

Compétences

16 — Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs (048E).

10 — Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (0488).
12 — Assurer un service en salle à manger (048A).
13 — Gérer les opérations comptables (048B).
14 — Commercialiser les produits et des services de restauration (048C).
15 — Assurer la conformité légale de l’établissement de restauration (048D).
18 — Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration. (048G).
21 — Diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte (048K).
22 — Diriger le service en salle à manger (048L).
25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P).

Cours

Bloc F (session 6)

AMT 2e année Bloc F ( Été session 6)

Compétences

03 — Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (0481)
20 — Gérer le personnel d’un service (048J).
24 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N).
25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P).

Cours

LES COMPÉTENCES ET LES COURS DU PROGRAMME AMT

PROJET INTÉGRATEUR

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er janvier 2020.

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