LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Répartition des compétences et cours du programme AMT par bloc (session)
Bloc A (Automne session 1)
Compétences
24 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N).
04 — Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail (0482).
05 — Réaliser les préparations culinaires d’un centre de production (0483).
06 — Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets (0484).
08 — Élaborer et standardiser une recette (0486).
09 — Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments (0487).
17 — Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F).
19 — Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).
Cours
- 24 / Outils informatique à notre service 0486 / (430-1XX-ME)
- 04 / Sécurité et travail 0482 / (430-1XX-ME)
- 05 / 1,2,3 cuisine 0483 / (430-1XX-ME)
- 06 / Cuisinons pour tous 0484 / (430-1XX-ME)
- 08 et 09 / Papilles et pupilles 0486 et 0487 / (430-1XX-ME)
- 09 / Le secret est dans la casserole 0487 / (430-1XX-ME)
- 17 / Hygiène et salubrité 048F / (430-1XX-ME)
Bloc B (Hiver session 2)
Compétences
13 — Gérer les opérations comptables (048B).
01 — Analyser la fonction de travail (047Z).
05 — Réaliser les préparations culinaires d’un centre de production (0483).
06 — Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets (0484).
08 — Élaborer et standardiser une recette (0486).
09 — Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments (0487).
10 — Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (0488).
11 — Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire (0489).
19 — Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).
Cours
- 13 / Comptabilité générale 048B / (430-2XX-ME)
- 01 / Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration 047Z / (430-2XX-ME)
- 05 / Cuisine pour sortir 0483 / (430-2XX-ME)
- 06 / Cuisiner les produits alimentaires de la terre à la table 048H et 0484 / (430-2XX-ME)
- 08 / Standardisation : un puissant outil de gestion 0486 / (430-2XX-ME)
- 10 / Carte appropriée pour clientèles spécifiques 0487 et 0488 / (430-2XX-ME)
- 11 / Gestion de la production et de la distribution 0489 / (430-2XX-ME)
Bloc C (Été session 3)
Compétences
13 — Gérer les opérations comptables (048B).
02 — Établir des relations professionnelles (0480).
07 — Cuisiner les mets d’un menu de restauration (0485)
23 — Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire (048M).
Cours
- 13 / Gestion et comptabilité 048B / (430-3XX-ME)
- 02 / Relations professionnelles 0480 / (430-3XX-ME)
- 07 / On cuisine, on goûte et on compte 0485 / (430-3XX-ME)
- 23 / Produits dérivés 048M / (430-3XX-ME)
AMT 2e année Bloc D (session 4)
Compétences
16 — Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs (048E).
03 — Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (0481)
12 — Assurer un service en salle à manger (048A).
14 — Commercialiser les produits et des services de restauration (048C).
20 — Gérer le personnel d’un service (048J).
25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P).
Cours
- 03 / Nouvelles tendances en restauration 0481 / (430-4XX-ME)
- 12 / Bienvenue au restaurant 048A / (430-4XX-ME)
- 14 / Stratégie marketing 048C / (430-4XX-ME)
- 20 / Pratiques de gestion en ressources humaines 048J / (430-4XX-ME)
- 25 / Gestion globale et entrepreneuriat 048P / (430-4XX-ME)
- 25 / Projet d’intégration phase 1 048P / (430-4XX-ME)
AMT 2e année Bloc E (session 5)
Compétences
16 — Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs (048E).
10 — Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (0488).
12 — Assurer un service en salle à manger (048A).
13 — Gérer les opérations comptables (048B).
14 — Commercialiser les produits et des services de restauration (048C).
15 — Assurer la conformité légale de l’établissement de restauration (048D).
18 — Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration. (048G).
21 — Diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte (048K).
22 — Diriger le service en salle à manger (048L).
25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P).
Cours
- 16 / English for Young Entrepreneurs 048E / (430-5XX-ME)
- 12 / Vente stratégique au restaurant 048A / (430-5XX-ME)
- 13 / Finance gagnante 048B / (430-5XX-ME)
- 14 / Mise en marché des produits et des services 048C / (430-5XX-ME)
- 15 / Environnement légal 048D /(430-5XX-ME)
- 18 / Gestion des ressources matérielles 048G / (430-5XX-ME)
- 10 et 21 / Gestion stratégique en cuisine 0488 et 048K / (430-5XX-ME)
- 22 / Gestion stratégique en salle à manger 048L / (430-5XX-ME)
- 25 / Projet d’intégration phase 2 048P / (430-5XX-ME)
AMT 2e année Bloc F ( Été session 6)
Compétences
03 — Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (0481)
20 — Gérer le personnel d’un service (048J).
24 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N).
25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P).
Cours
- 03 / Esprit critique sur la gestion 0481 / (430-6XX-ME)
- 20 / Gestion d’une équipe gagnante 048J / (430-6XX-ME)
- 24 / Indice de performance pour succès garanti 048N / (430-6XX-ME)
- 25 / Projet d’intégration phase 3 048P / (430-769-ME)
LES COMPÉTENCES ET LES COURS DU PROGRAMME AMT
- Répartition des compétences et cours du programme AMT par bloc (session)
- Liste des compétences du programme AMT
- Liste des cours du programme AMT
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er janvier 2020.