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Recette

La bible des sauces : L’alléchante simplicité de Jérôme Ferrer
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 novembre 2017

Éditeur : Les Éditions La Presse Auteur : Jérôme Ferrer ISBN : 978-2-89705-580-6 448 pages, (34.95$) Sortie : 13 novembre 2017
« Trempettes et vinaigrettes, marinades et sauces dessert, fonds, émulsions et réductions ou bien encore sauces piquantes... » Tout y est ! Dans son dernier ouvrage, le réputé (...)

VÉGAN : Les bases de la gastronomie végétalienne
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 novembre 2017

Éditeur : Phaidon Auteur : Jean-Christian Jury ISBN : 978-0-7148-7493-7 478 pages (59.95$) Parution : octobre 2017
Depuis une dizaine d’années, l’alimentation végane s’est taillée une place de choix dans les médias, qu’ils soient grand public ou spécialisés dans les sujets gastronomiques. Pourtant, (...)

Histoires de bouffe : Quand l’élève fait la leçon
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 novembre 2017

Éditeur : ADA Éditions Auteur : Stéphane Gadbois ISBN : 978-2-89767-650-6 166 pages (24,95 $) Parution : septembre 2017
« Le plus professionnel des amateurs », selon Stéphane Modat. « Infiniment plus passionné que la grande majorité des cuisiniers professionnels », renchérit Martin Juneau. « Stéphane (...)

20e Lauréats des Saveurs du Canada : Des ouvrages à dévorer !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 octobre 2017

Pour sa 20e édition, le gala Taste Canada Awards / Les Lauréats des Saveurs du Canada entendait, une fois encore, saluer les meilleurs ouvrages et blogs consacrés à la gastronomie et parus durant les 12 derniers mois.
Voici le palmarès francophone dévoilé ce lundi soir au Ritz-Carlton de Toronto : (...)

« Manger local dans un CPE ? C’est possible et même facile ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 octobre 2017

« J’aime mon métier ! » La phrase revient fréquemment lorsque vous avez la chance de discuter avec Marie-Hélène Audet, l’enjouée cuisinière du CPE Pouce-Pousse de New Richmond et principale responsable du projet L’Ardoise présenté voici quelques jours. L’Ardoise, c’est un livre contenant une cinquantaine de (...)

Pinterest ou la révolution du livre de recettes
Par Pierre-Alain Belpaire  - 5 juin 2017

La technologie est partout. Qu’on le veuille ou non, nombreux sont aujourd’hui les clients qui ne peuvent s’empêcher de dégainer, consulter et utiliser leur téléphone portable lors de leur expérience au restaurant. Si, jusqu’ici, le cellulaire servait principalement à capter des photos-souvenirs (ou à (...)

« Le garde-manger boréal » : Savoureux secrets de nos forêts
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 avril 2017

Éditeur : Les Éditions de l’Homme Auteurs : Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand ISBN : 978-2-7619-4738-1 240 pages (34,95$) Parution : 5 avril 2017
Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand, les célèbres compères derrière le tout aussi célèbre Chez Boulay bistro boréal, se sont donné une nouvelle mission : (...)

Révolution fermentation : « L’hymne à la vie … microscopique »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 mars 2017

Éditeur : Les Éditions de l’Homme Auteurs : Sébastien Bureau et David Côté ISBN : 978-2-7619-4625-4 200 pages (29,95$) Parution : 15 mars 2017
« Les bactéries sont méconnues, souvent craintes et généralement perçues comme l’ennemi dont il faut se débarrasser à tout prix. En fait, l’ennemi réel est (...)

Allergique et gourmand : Aussi appétissant que rassurant
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 février 2017

Éditeur : Les Éditions de l’Homme Auteur : Dominique Seigneur ISBN : 978-2-7619-4758-9 224 pages (22,95$) Parution : 22 mars 2017
Au Canada, les allergies alimentaires touchent entre 6 et 8 % des enfants et 3 à 4 % des adultes. Si les citoyens sont aujourd’hui mieux informés que par le passé, ils (...)

Terre de poivres : Grand herbier épicé
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 février 2017

Éditeur : de la Martinière Auteurs : Erwann de Kerros, Bénédicte Bortoli ISBN : 978-2-7324-7857-8 302 pages Sortie : 23 janvier 2017
Dans son ouvrage « Terre de Poivres », Erwann de Kerros, le Passeur de Poivres, se donne pour défi de décrire, raconter et démystifier ces graines, baies et follicules (...)

Herbes : L’indispensable mise au vert
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 janvier 2017

Éditeur : de la Martinière Auteur : Régis Marcon ISBN : 978-2-7324-6731-3 416 pages, (89,95$) Sortie : 24 octobre 2016
Après avoir proposé, aux lecteurs curieux et passionnés, un ouvrage de référence sur les champignons (également aux Éditions de la Martinière), le célèbre chef français Régis Marcon (...)

Simplicité culinaire : La preuve par trois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 9 décembre 2016

Éditeur : Les Éditions La Presse Auteur : Martin Juneau ISBN : 978-2-89705-496-0 272 pages, (39,95$) Sortie : 14 novembre 2016
30 ingrédients, déclinés de trois manières distinctes et selon trois niveaux de difficulté différents. D’une incroyable simplicité, d’une implacable efficacité. Quand le (...)

Boucherie végétarienne : Les substituts aux premières loges
Par Pierre-Alain Belpaire  - 9 décembre 2016

Éditeur : Ulmer Auteur : Rolf Hiltl ISBN : 978-2-8413-8882-0 160 pages, (49,95$) Sortie : 15 novembre 2016
En 1898, la famille Hiltl ouvre, au cœur de la très viandeuse Suisse, le premier restaurant végétarien du globe. Près de 120 ans plus tard, Rolf Hiltl, actuel propriétaire et directeur de cette (...)

Tartares à volonté : Délicieux grand cru
Par Pierre-Alain Belpaire  - 9 décembre 2016

Éditeur : Éditions de l’Homme Auteur : Jean-François Plante ISBN : 978-2-7619-4747-3 192 pages, (29,95$) Sortie : 26 octobre 2016
Adoré et adulé, le tartare n’a jamais été aussi populaire. Mais aussi simple semble-t-il, ce plat peut facilement décevoir le consommateur, de plus en plus exigeant. Pour (...)

Isabelle Huot veillera aux menus de Réseau Sélection
Par Catherine Maisonneuve  - 9 décembre 2016

La populaire nutritionniste Isabelle Huot s’est récemment associée à Réseau Sélection, une entreprise qui développe et gère des complexes résidentiels pour les retraités. Elle aura notamment pour tâche de conseiller les chefs cuisiniers des 35 différents complexes du groupe en contribuant au développement (...)

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