LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Rappel - 10 tendances de consommation que l’on observe actuellement et qui influencent la restauration québécoise

15 mars 2011 - Par Christian Latour

Je vous rappelle que les TENDANCES ne sont : ni des nouveautés, ni des modes, ni des phénomènes passagers. Elles représentent, à une date donnée (en date d’aujourd’hui par exemple), les DÉSIRS explicites des consommateurs :

  • Le consommateur est plus attiré par les restos cocon, confortable et sécuritaire, qui offrent une expérience sensorielle complète. Il est de moins en moins attiré par les restos à la mode.
  • Il apprécie énormément les restaurateurs qui lui accordent attention et reconnaissance et qui lui offrent un produit sur mesure et personnalisé.
  • Il apprécie particulièrement les restos qui offrent une grande variété de plats, petites portions à petits prix.
  • Une fois dans sa vie, il veut vivre l’expérience de la cuisine moléculaire, les autres fois, il préfère la cuisine plus traditionnelle.
  • Il est de plus en plus préoccupé par sa santé, il s’intéresse donc de plus en plus à ce qu’on met dans son assiette. Il est également très préoccupé par tout ce qui concerne l’hygiène et la salubrité.
  • Il est à la recherche de produits le plus naturels possible, les mots authentique, cru, équitable et biologique font désormais partie de son vocabulaire.
  • Il est en même temps « Globavore », « Locavore » et même « Hyperlocavore », il affectionne les restos qui lui font découvrir le monde, mais aussi les restos qui mettent en valeur les produits du terroir.
  • Il recherche des expériences de restauration amusante et divertissante. Il fréquente les restos beaucoup plus pour le plaisir que pour se nourrir.
  • Il est à la fois un connaisseur et un consommateur super avertis, ses attentes sont donc de plus en plus grandes.
  • Il est très sensible au prix, sauf pour des occasions très spéciales. Il fréquente plus les restos à prix abordables, que ceux qui proposent des prix élevés. Le consommateur veut tout, et plus encore, et tout cela, au meilleur prix possible.

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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