Le quinoa est connu des végétaliens depuis les années 70. Ce super aliment (sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en oméga-3, en protéines et en fer) est toutefois de plus en plus populaire. L’ONU a d’ailleurs décrété 2013 l’année du quinoa !

Au-delà du plat d’accompagnement, le quinoa est intéressant pour ceux qui souhaitent proposer à leur menu des pains et desserts sans gluten ; quelques pages pratiques sont proposées en début de livre pour guider le lecteur dans la préparation du grain, la fabrication maison de la farine de quinoa et de sa cuisson. Qu’il soit bouilli, rôti, moulu ou germé, le quinoa saura vous surprendre par sa grande polyvalence, comme en témoignent ces quelques exemples tirés du livre :

• Petits déjeuners : frittata aux champignons et au quinoa
• Amuse-gueules et collations : Arancinis de quinoa au four
• Soupes, ragoûts et chilis : chili marocain à la courge et au quinoa
• Salades et plats d’accompagnement : Pilaf de quinoa
• Plats végétariens : burger au quinoa et aux graines de tournesol
• Fruits de mer, volailles et viandes : bâtonnets de poisson en panure de quinoa
• Pains : scones au quinoa et au sucre brun, craquelins au cheddar, pain au maïs et au quinoa, focaccia au quinoa et au romarin, etc.
• Desserts : pâte à tarte au quinoa, biscottis à l’huile d’olive et au quinoa, gâteau des anges au quinoa, pouding crémeux de quinoa et de millet au caramel écossais, etc.

Salsa à l’avocat, à l’orange et au quinoa

Pour suivre Les Éditions de l’Homme :

• Sur le Web : editions-homme.com
• Sur Facebook : Éditions de l’Homme
• Sur Twitter : @Editions_Homme