En quelques mots déposés sur son compte Facebook, le chef triplement étoilé Christian Le Squer, du restaurant Le Cinq (Paris), a rendu un vibrant hommage à sa brigade, nettement moins médiatisée que lui mais essentielle à la réussite de son établissement.

« Ce matin, il faut que je vous parle de ma brigade. On me demande souvent comment je parviens à diriger une brigade de 30 personnes, 15 le matin et 15 le soir, en plus de mes recherches et de ma cuisine. La réponse, en réalité, est très simple. J’ai toujours cru qu’il fallait s’entourer de gens plus grands que soi pour réussir. Et c’est très exactement ce que j’ai fait. J’ai recruté des hommes et des femmes dont le métier finira, un jour, par surpasser le mien. Certains ont, parmi eux et elles, l’étoffe de futurs grands chefs. Je ne leur dis pas. Parce que le moment n’est pas encore venu. Mais je le sais. Et ce savoir me rend heureux. »

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Restauration