Profils de chefs

Jonathan Nugyen : pour l’amour du BBQ !
9 février 2017

C’est suite à un voyage au Tennessee, après avoir dégusté « les meilleurs briskets au monde », que Jonathan Nguyen a eu un coup de food. Le chef a tout de suite voulu offrir le même type de cuisine à Montréal. À l’époque, en 2009, l’offre de restaurants de type « BBQ » était faible au Québec ; il y avait (...)

Hôtel Place d’Armes : Lucas Hadengue, un jeune capitaine au long cours
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 janvier 2017

Il n’a que 28 ans, certes, mais un CV long comme le bras. Né à Paris, élevé en Martinique, Lucas Hadengue retournera finalement sur le Vieux-Continent au terme de son adolescence. « Je me suis installé dans le Sud-Ouest de la France, du côté de Toulouse, pour y apprendre la cuisine », raconte-t-il. Deux (...)

De Jacques-Rousseau à Paul Bocuse : la destinée sucrée d’Anne-Sophie Dubé
Par Pierre-Alain Belpaire  - 16 janvier 2017

« C’est trippant ! Intense, difficile, exigeant… mais terriblement trippant ! » L’enthousiasme d’Anne-Sophie Dubé est communicatif. Et bien compréhensible. La jeune femme originaire de Sainte-Julie vit en effet un rêve éveillé : en à peine un an et demi, elle sera passée des cuisines du CFP (...)

Bird Bar : champagne et poulet frit pour Kimberly Lallouz
Par Florence Lamontagne  - 19 décembre 2016

La pétillante Kimberly Lallouz a plus d’une corde à son arc. Chef, animatrice télé et femme d’affaires, la « superwoman » vient d’ouvrir son 4e restaurant à Montréal, le Bird Bar, au début du mois de décembre.
La rédaction de #danscuisine a pu discuter avec la chef propriétaire lors de l’ouverture (...)

Raphaël et Daniel Vézina : Bon sang ne saurait mentir
Par Florence Lamontagne  - 16 décembre 2016

« Ça se passe bien ? Ils ne disent pas trop de bêtises, au moins ? » Derrière le bar, Suzanne Gagnon, la véritable patronne du Laurie Raphaël, jette aux hommes de sa vie un regard mi-inquiet, mi-amusé. Comme deux espiègles garnements surpris par l’institutrice, Daniel et Raphaël se redressent subitement (...)

S’Arto Chartier-Otis : Pour l’amour de l’art
Par Florence Lamontagne  - 16 décembre 2016

C’est un artiste, un vrai. Discuter avec S’Arto Chartier-Otis, c’est plonger dans un univers à la fois poétique et philosophique où le goût, la passion et le désir de l’excellence se côtoient. Chef du Hvor depuis l’ouverture du restaurant en mai dernier, S’Arto Chartier-Otis s’attelle à sa nouvelle tâche (...)

La cuisine « montréalaise moderne » selon Joe Mercuri
Par Florence Lamontagne  - 16 décembre 2016

Né à Montréal de parents italiens, Joe Mercuri est un passionné de restauration, industrie à laquelle il se consacre depuis l’âge de 13 ans. Par contre, jamais ce grand chef n’aurait pensé se retrouver un jour derrière les fourneaux, lui qui s’enlignait plutôt vers le service à la clientèle.
La piqûre, (...)

Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise
16 décembre 2016

Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est originaire de l’Outaouais, et c’est au Centre de formation professionnelle Relais de la (...)

Jérémie Falissard : « Un plat peut être simple, mais il doit être parfait »
7 décembre 2016

Âgé d’à peine 34 ans, le chef originaire de la Côte D’Azur Jérémie Falissard est aux commandes des trois restaurants du groupe Barroco : le Foiegwa (ouvert depuis juin), le Bocata (novembre 2010) et le Barroco (octobre 2008). Arrivé à Montréal en 2005, il ouvre ce dernier avec son ami d’enfance, Louis (...)

Davide Bazzali : « Montréal, le "summum" de la gastronomie italienne »
22 novembre 2016

Le Consul Général d’Italie à Montréal, l’ITHQ et la Ville de Montréal ont lancé lundi matin à la Casa d’Italia la première Semaine de la cuisine italienne dans le mondequi se tient du 21 au 27 novembre. La rédaction de DansCuisine et HRIMag était présente et a profité de l’occasion pour discuter avec le (...)

Dominique Dion aux commandes du Légende par la Tanière
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 novembre 2016

« J’aime tenter, oser, essayer. J’aime obtenir différentes textures dans une assiette, proposer des saveurs qui se mélangent, des mix qui intriguent les gens. Oui, je veux provoquer et déstabiliser les gens. »
Ancien du Toast !, Dominique Dion a reçu, ce mercredi soir, les clés des cuisines du Légende (...)

Wyle Dufresne : « Les jeunes chefs doivent prendre leur temps ... et lire ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 octobre 2016

Wyle Dufresne, l’un des maîtres de la nouvelle cuisine américaine et propriétaire du Alder de New York, estime que les jeunes chefs devraient davantage prendre leur temps. « Devenir chef, c’est un long chemin - c’est un chemin grandiose, magnifique, mais tu dois prendre ton temps et profiter de chaque (...)

Frédéric Dumont chez les Nippons
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

Le jeune chef Frédéric Dumont s’était découvert un intérêt pour la cuisine japonaise grâce à son colocataire originaire du pays, Hiroyuki Tobimatsu, alors que les deux jeunes hommes effectuaient un stage en France. « J’ai eu la piqûre ! À l’époque, Tobi (Tobimatsu) travaillait dans un deux étoiles Michelin (...)

« Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

À l’occasion des 10 ans de son restaurant La Carte Blanche (Montréal), le chef André Loiseau s’est confié au magazine HRI. « Pour être honnête, le secret de la longévité, c’est de trouver un loyer raisonnable, de surveiller les coûts, de comprendre les principes du marketing », avoue celui qui n’a pas la (...)

« On a laissé le bouche-à-oreille faire son travail »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 août 2016

« Quand on a ouvert, on a décidé de ne pas faire de publicité, on a laissé le mystère du bouche-à-oreille faire son travail », confie Jérémie Marcille, le chef du Dur à Cuire (Longueuil), au webmagazine District132.ca. « À Longueuil, les gens sont assez curieux, ils s’intéressent beaucoup à ce qui se passe (...)

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