Profils de chefs

Jean-Sébastien Giguère au Coureur des Bois : « Un défi ? Non, des défis ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2019

Passé notamment par les coulisses du Toqué !, de la Brasserie T, de la Cabane à Sucre au Pied de Cochon ou encore des Taverne 1909, le chef Jean-Sébastien Giguère a posé ses couteaux, quelques semaines avant Noël, dans les cuisines du Coureur des Bois. L’intéressé confie n’avoir guère hésité : il aura (...)

Jean-Sébastien Giguère au Coureur des Bois : « Un défi ? Non, des défis ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2019

Passé notamment par les coulisses du Toqué !, de la Brasserie T, de la Cabane à Sucre au Pied de Cochon ou encore des Taverne 1909, le chef Jean-Sébastien Giguère a posé ses couteaux, quelques semaines avant Noël, dans les cuisines du Coureur des Bois. L’intéressé confie n’avoir guère hésité : il aura (...)

Ludovic Vanackere, le petit prince du plat pays
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er décembre 2017
Ludovic Vanackere, le petit prince du plat pays
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er décembre 2017
Rémy Michaud « Ça fait du bien de revenir ! »
Par Mélanie Gagné  - 22 août 2017

Rémy Michaud a fait son premier stage de cuisine au Gîte du Mont-Albert, dans le Parc national de la Gaspésie à la fin des années 1990. Un peu plus de 20 ans plus tard, à 41 ans, il y revient en tant que chef exécutif (depuis juin dernier). Natif de Sainte-Anne-des-Monts, il a eu envie de faire un (...)

L’étoilé Michelin Xavier Pellicer de passage à Montréal : « Le bio est un signe de qualité »
Par Véronique Harvey  - 9 août 2017

Hippocrate l’a dit : on est ce que l’on mange ! C’est en partant de ce principe et du changement de conscience globale qui pousse la population à manger de mieux en mieux que le chef étoilé Michelin Xavier Pellicer justifie l’utilisation du biologique en restauration.
« Pour moi, le bio est un signe (...)

Christopher, le jeune chef qui parlait comme un vieux sage
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 juillet 2017

Malgré ses 21 printemps, Christopher Dea fait preuve d’une incroyable maturité et d’un calme olympien. Il faut dire que le jeune homme présente déjà un parcours et une expérience des plus enviables. Originaire de Chandler, formé à l’École Hôtelière de la Capitale et aux côtés de Marie-Chantal Lepage, le (...)

Hakim Chajar en solo
Par Catherine Maisonneuve  - 23 juin 2017

Celui que l’on a connu à la populaire émission Les Chefs ! et qui fait désormais partie du paysage télévisuel québécois (Inspiration Chef, La Relève) a attendu quelques années avant d’ouvrir son propre restaurant. Après un passage remarqué aux restaurants Laurie-Raphaël, Laurea et Chambre à Part, le chef (...)

« Ils viennent et me disent ce qu’ils souhaitent manger… »
Par Charles Prémont  - 17 mai 2017

Scott Geiring n’a pas perdu de temps. Son rêve de chef propriétaire, il l’a exaucé à 23 ans. Quinze ans plus tard, il tient toujours la barre du Carambola, un petit bistro situé à Hudson, près de la rivière des Outaouais.
Avec l’aide de sa femme et de ses parents, il se lance dans l’aventure du (...)

Apprendre à dire oui
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 avril 2017

Stéphane Chassé est restaurateur depuis 14 ans. C’est un homme occupé. Pourtant, il vient d’accepter la présidence d’honneur de la marche-bénéfice Relais pour la vie, qui aura lieu le 16 juin à Repentigny. Pour quelles raisons ?
En fait, Stéphane et sa femme Karine sont propriétaires du Groupe Monte (...)

Stefan Gadit : « Je veux servir du happy food »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 14 avril 2017

Le nom de Stefan Gadit, nouveau chef exécutif du restaurant Être avec toi (EAT) peut sembler inconnu au Québec. Le chef, qui est né et a grandi en Inde, possède pourtant un important bagage et une vaste expérience en cuisine. Pour lui, le monde n’a pas de frontières et Montréal est le point culminant (...)

Martin Berthelot revient au Marriott Québec
Par Catherine Maisonneuve  - 4 avril 2017

Celui qui a été chef de cuisine au restaurant Que Sera Sera (Marriott Québec) de 2008 à 2013 y est de retour en tant que chef exécutif depuis novembre après un détour comme sous-chef au Bonne Entente.
Revenir dans un nouveau rôle
« Lorsque j’ai quitté le Marriott pour aller au Bonne Entente, je voulais (...)

« Deux ans au Nunavut, ça rend créatif en cuisine ! »
Par Catherine Maisonneuve  - 22 mars 2017

La semaine dernière, L’Auberge du Vieux-Port, un établissement hôtelier appartenant au groupe Antonopoulos, a annoncé la nomination de Jean-Philippe Tees à titre de chef exécutif, succédant ainsi à Gérald Barthélémy. Le chef Tees se retrouve donc aux commandes du restaurant Taverne Gaspard, de la Terrasse (...)

Jonathan Rassi : « le cidre est trop souvent oublié à la table »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 mars 2017

Le Mondial des Cidres SAQ aura lieu du 3 au 5 mars 2017 dans le cadre du volet gastronomique du festival Montréal en Lumière 2017. Cette année, c’est le chef Jonathan Rassi qui a accepté d’être porte-parole de l’événement. Je me suis entretenue avec ce passionné des produits locaux en marge du Mondial. (...)

La Société peut compter sur Gilles Tolen
Par Catherine Maisonneuve  - 20 février 2017

Le restaurant du Loews Hôtel Vogue, de Montréal, a connu beaucoup de changements depuis son ouverture. C’est à croire que ce prestigieux local de la rue De La Montagne était à la recherche du parfait concept pour enfin s’établir. C’est finalement en 2013 que La Société Bistro, inspiré du restaurant (...)

Jean-Luc De la Bruère : « Les clients des restaurants d’hôtels sont plus conservateurs »
Par Catherine Maisonneuve  - 17 février 2017

Le chef Jean-Luc De la Bruère a travaillé dans les cuisines de nombreux restaurants de Montréal et de Québec avant de s’expatrier en Alsace. « Avant de partir en France, je travaillais dans des restaurants à plus petite échelle si je peux dire, raconte le chef. Mais, à mon retour au Québec, mon premier (...)

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