Profil comparatif de la restauration au Canada et aux États-Unis
Dans sa plus récente infolettre sur l’actualité alimentaire, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) présente un profil comparatif de la restauration au Canada et aux États-Unis. Bien que la proximité de ces deux marchés puisse laisser croire que les résultats seraient similaires à plusieurs points de vue, la réalité est toute autre.
Au Canada, en 2013, 60,4 % des ventes totales dans le domaine de la restauration provenaient des chaînes de restaurants et 39,6 % appartenaient aux établissements indépendants. Aux États-Unis, les pourcentages correspondants sont de 52,5 % et de 47,5 %. Par ailleurs, les restaurants à service restreint ou à service rapide représentent 43 % des ventes, alors que les restaurants à service complet comptent pour un peu plus de 41 %.
Comparativement aux Américains, les Canadiens effectuent une plus grande part de leurs dépenses de restauration dans des établissements qui ne se consacrent pas exclusivement à cette activité. Il s’agit d’endroits que l’on associe principalement à des activités telles que les loisirs, l’hébergement ou le commerce de détail. Cette proportion s’établit autour de 28 % au Canada ; ce qui est deux fois plus élevé qu’aux États-Unis où la proportion approche les 14 %.
Le tableau 1 ci-dessous présente les pourcentages de ventes en restauration pour l’année 2013 selon le type de restaurant.
Le tableau 2 présente les activités reliées à la restauration, tant pour le Canada que pour les États-Unis.
Source : « Consumer Foodservice : Euromonitor from trade sources/national statistics » ; compilation de la Direction des études et des perspectives économiques (DEPE) du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.