Produits

Tableau des principales espèces de poissons issues de la pêche commerciale au Québec
10 avril 2011

Principales espèces issues de la pêche commerciale québécoise Eau de merEau douce Crabe des neiges Anguille Crevette nordique Barbotte brune Homard d’Amérique Esturgeon jaune (très rare) Flétan du Groenland ou turbot Esturgeon noir (très rare) Flétan de l’Atlantique Perchaude Crabe commun (...)

Poissons et fruits de mer : aliments sous haute surveillance
Par Sophie Suraniti  - 10 avril 2011

Il y a quelques années encore, le poisson se classait selon sa forme, son milieu de vie, son origine. Aujourd’hui, la façon de l’aborder a radicalement changé : espèce menacée ou en voie d’extinction. Les conséquences de nos mauvaises pratiques sont telles que l’épuisement des ressources halieutiques (...)

Terroir québécois 2011
Par Sophie Suraniti  - 28 février 2011

Pas une semaine sans que « produit du terroir » apparaisse dans un média ! Actuellement, quel nouveau restaurant aurait l’audace d’afficher « cuisine de produits internationaux ou d’importation à 100 % » ? ! Surutilisée, voire galvaudée, la notion de terroir recouvre en fait une réalité bien plus complexe (...)

Huiles et shortenings
Par Sophie Suraniti  - 3 décembre 2010

Quels sont les produits offerts sur le marché ? Les plus utilisés ? Les évolutions et les tendances ? L’huile d’olive occupe-t-elle une part plus importante dans le secteur ? Et qu’en est-il des gras trans ? Petit guide de référence.
Souvent, il est possible de juger un établissement à la qualité (...)

Du tropical, du soleil dans les cocktails !
19 mai 2010

Le tableau qui suit est extrait de la section « Les sodas et les eaux en bouteille » du livre « ATLAS MONDIAL DES CUISINES ET GASTRONOMIES »
Référence : Gilles Fumey & Olivier Etcheverria 
« ATLAS MONDIAL DES CUISINES ET GASTRONOMIES » (NOUVELLE ÉDITION), Editions Autrement Collection Atlas/Monde, (...)

Les jus
Par Sophie Suraniti  - 19 mai 2010

Bien que le jus d’orange reste encore populaire au petit déjeuner, il est de plus en plus talonné par d’autres jus, notamment les mélanges exotiques et les jus dits fonctionnels. Un marché florissant qui puise (surtout) ses inspirations parmi les allégations nutritionnelles.
LES GRANDES FAMILLES DE (...)

La vaisselle à l’heure des choix
Par Marie-Carole Daigle  - 23 novembre 2006

Sélection de vaisselle Robustesse Durabilité Apparence Tendances

Montre-moi ton chariot, je te dirai qui tu es...
Par Marie-Carole Daigle  - 23 novembre 2006

Chariots d’entretien Éléments à considérer Choix de produits

L’avenir appartient-il aux produits antibactériens ?
22 novembre 2006

Antibactériens Hygiène et salubrité Technologie Produits

Les uniformes en hôtellerie
Par Emmanuelle de Mer  - 15 mars 2006

Uniformes

Le verre, éternel complice du vin
11 janvier 2006

Verres à vins Conseils Accords verres et vins Matériaux de fabrication des verres Entretien

Blanche ou de couleur, la vaisselle est à l’honneur
Par Martine Frigon  - 6 janvier 2006

Importance de la vaisselle Tendances

Les produits nettoyants
Par Dollard Burelle  - 3 mars 2005

Cet article a pour but d’aider les gestionnaires à établir un plan de gestion et de normalisation des produits nettoyants pour leur entreprise
ou leur institution. Nous avons tous été témoins de la progression rapide de la recherche et du développement en ce qui a trait à de tels produits. L’époque (...)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).