Produits
Sirops et arômes à boire
Oubliés, confinés à certains usages, perçus comme vieillots, les sirops se taillent depuis peu une nouvelle place grâce au regain d’intérêt pour le monde des boissons, chaudes ou froides, et particulièrement celui des cocktails. Deux réalités cohabitent sur le marché, aux antipodes l’une de (...)
Les œufs
Le Québec produit chaque année plus d’un milliard d’oeufs. Des blancs, à 92 %. De poule. On ne va pas réinventer l’oeuf, produit de base qui a tout pour lui : pratique, peu dispendieux, goût consensuel, connoté terroir. Face à un marché mature dont les dernières grandes avancées concernent les (...)
Boissons et eaux gazeuses
Partout dans le monde, les boissons et les eaux gazeuses poursuivent leur essor. Les choix de produits n’ont jamais été aussi nombreux et variés. Or, la demande évolue¹. Le client souhaite boire différemment ? Moins sucré et plus santé ? Le marché réagit.
INNOVATIONS DE CONTENU
Sucrer, (...)
Laitues, pousses et fines herbes
Dès les beaux jours s’amorce le vrai grand retour du feuillage vert. « Vrai », car à cette période, il y a plus de choix de provenances, et à des coûts moindres. La saisonnalité, les aléas météorologiques, les frais d’énergie et de transport ainsi que les fluctuations des taux de change (...)
Pâtes, nouilles, sauces, etc.
Certains observateurs du milieu agroalimentaire prédisent le grand retour des pâtes en raison notamment de la hausse des coûts des protéines animales, tandis que d’autres déplorent les ventes stagnantes et l’augmentation du coût des matières premières. Toujours est-il que les pâtes (...)
Smoothies et boissons glacées
Il s’en consomme désormais à longueur d’année et à différents moments de la journée, pour le plus grand bonheur des chaînes de restauration à service rapide et des multinationales de café. Fin mars 2012, McDonald’s Canada annonçait officiellement son entrée « dans la catégorie des boissons à (...)
Les sauces piquantes
Selon les prévisions de croissance du marché annoncées par la société d’analyse Ibisworld, le secteur des sauces piquantes est en pleine expansion et devrait générer 1,3 milliard de dollars américains d’ici 2017 aux États-Unis¹, après avoir franchi le chiffre d’affaires d’un milliard en 2012. (...)
Misez sur le style en période de restrictions
Dans le marché difficile d’aujourd’hui, les consommateurs veulent du style, et ce, qu’il s’agisse d’établissements à service rapide ou luxueux. Les restaurants offrent des cocktails sur mesure et nous convient à des festins culinaires. Quant aux hôtels, ils sont passés de lieux de repos à (...)
Produits en papier
Quand vient le temps d’acheter des produits en papier pour votre établissement, faire le bon choix n’est pas aussi simple que les apparences peuvent le laisser croire. Plusieurs manufacturiers offrent des produits concurrents dont il est difficile, à première vue, de comparer les mérites. (...)
La soupe : confort, chaleur et tradition
Plat universel adapté à toutes les cultures, la soupe est le mets réconfortant par excellence. Et si les classiques comme le minestrone ont toujours la cote, l’originalité et l’audace séduisent aussi la clientèle. Voici un aperçu des tendances.
Pourquoi la soupe est-elle aussi populaire ? (...)
Je t’aime, mon coco !
Par Danielle C. Marier
L’oeuf ou la poule ? On ne le saura jamais, mais des textes trouvés en Inde révèlent que la poule était déjà domestiquée en l’an 3200 av. J.-C. Christophe Colomb aurait apporté en Amérique son propre poulailler, digne descendant d’Asie.
Plus qu’un aliment servi au (...)
Tour du panier des tendances boulangères en restauration
Il y a les fervents du pain blanc, croûté ; le traditionnel, à l’abri des modes qui passent. Puis il y a les adeptes de nouveauté, ouverts sur ce que la planète offre en matière de pain à saveurs exotiques. Sans oublier ceux qui pensent et mangent « santé ». Chacun voudrait trouver son favori (...)
Desserts et pâtisseries préparés
Note finale du repas, le dessert est plus qu’une petite douceur. Au restaurant, c’est l’heureuse conclusion d’une expérience. La diversité de desserts et pâtisseries préparés et surgelés offerts aux restaurateurs sur le marché est de plus en plus intéressante. On trouve des formats, des (...)
La crème…
Au Québec, les crèmes présentent différentes teneurs en gras. Et chaque type de crème a ses utilités propres qui se renouvellent au gré de la créativité des chefs. Survol de ces produits onctueux.
Par Kathleen Michaud
Jusqu’à la fin du XIXe siècle, la crème était obtenue de manière très (...)
Poissons
À LIRE Notre mer nourricière, de Taras Grescoe, Éditions VLB, 2010 La situation mondiale des pêches et de l’aquaculture 2010, FAO, 2010
À CONSULTER Census of Marine Life (http://www.coml.org/) Alliance Produits de la mer (www.allianceproduitsdelamer.org) Slow Fish (...)
