Produits

Je t’aime, mon coco !
30 août 2012

Par Danielle C. Marier
L’oeuf ou la poule ? On ne le saura jamais, mais des textes trouvés en Inde révèlent que la poule était déjà domestiquée en l’an 3200 av. J.-C. Christophe Colomb aurait apporté en Amérique son propre poulailler, digne descendant d’Asie.
Plus qu’un aliment servi au petit-déjeuner, (...)

Tour du panier des tendances boulangères en restauration
Par Redaction Carufel  - 21 février 2012

Il y a les fervents du pain blanc, croûté ; le traditionnel, à l’abri des modes qui passent. Puis il y a les adeptes de nouveauté, ouverts sur ce que la planète offre en matière de pain à saveurs exotiques. Sans oublier ceux qui pensent et mangent « santé ». Chacun voudrait trouver son favori dans le (...)

Desserts et pâtisseries préparés
Par Caroline Rodgers  - 21 février 2012

Note finale du repas, le dessert est plus qu’une petite douceur. Au restaurant, c’est l’heureuse conclusion d’une expérience. La diversité de desserts et pâtisseries préparés et surgelés offerts aux restaurateurs sur le marché est de plus en plus intéressante. On trouve des formats, des qualités et des (...)

La crème…
12 décembre 2011

Au Québec, les crèmes présentent différentes teneurs en gras. Et chaque type de crème a ses utilités propres qui se renouvellent au gré de la créativité des chefs. Survol de ces produits onctueux.
Par Kathleen Michaud
Jusqu’à la fin du XIXe siècle, la crème était obtenue de manière très simpliste : on (...)

Poissons
17 avril 2011

À LIRE Notre mer nourricière, de Taras Grescoe, Éditions VLB, 2010 La situation mondiale des pêches et de l’aquaculture 2010, FAO, 2010
À CONSULTER Census of Marine Life (http://www.coml.org/) Alliance Produits de la mer (www.allianceproduitsdelamer.org) Slow Fish (...)

L’approvisionnement local en poissons dans les services alimentaires de milieux institutionnels québécois
Par Sophie Suraniti  - 10 avril 2011

Qu’en est-il de l’approvisionnement en poissons et fruits de mer dans les services alimentaires institutionnels québécois ? La démarche de ces établissements va-t-elle vers un approvisionnement dit durable ? Est-ce un dossier prioritaire ?
Voilà un sujet on ne peut plus d’actualité chez Sodexo Canada (...)

Tableau des principales espèces de poissons issues de la pêche commerciale au Québec
10 avril 2011

Principales espèces issues de la pêche commerciale québécoise Eau de merEau douce Crabe des neiges Anguille Crevette nordique Barbotte brune Homard d’Amérique Esturgeon jaune (très rare) Flétan du Groenland ou turbot Esturgeon noir (très rare) Flétan de l’Atlantique Perchaude Crabe commun (...)

Poissons et fruits de mer : aliments sous haute surveillance
Par Sophie Suraniti  - 10 avril 2011

Il y a quelques années encore, le poisson se classait selon sa forme, son milieu de vie, son origine. Aujourd’hui, la façon de l’aborder a radicalement changé : espèce menacée ou en voie d’extinction. Les conséquences de nos mauvaises pratiques sont telles que l’épuisement des ressources halieutiques (...)

Terroir québécois 2011
Par Sophie Suraniti  - 28 février 2011

Pas une semaine sans que « produit du terroir » apparaisse dans un média ! Actuellement, quel nouveau restaurant aurait l’audace d’afficher « cuisine de produits internationaux ou d’importation à 100 % » ? ! Surutilisée, voire galvaudée, la notion de terroir recouvre en fait une réalité bien plus complexe (...)

Huiles et shortenings
Par Sophie Suraniti  - 3 décembre 2010

Quels sont les produits offerts sur le marché ? Les plus utilisés ? Les évolutions et les tendances ? L’huile d’olive occupe-t-elle une part plus importante dans le secteur ? Et qu’en est-il des gras trans ? Petit guide de référence.
Souvent, il est possible de juger un établissement à la qualité (...)

Du tropical, du soleil dans les cocktails !
19 mai 2010

Le tableau qui suit est extrait de la section « Les sodas et les eaux en bouteille » du livre « ATLAS MONDIAL DES CUISINES ET GASTRONOMIES »
Référence : Gilles Fumey & Olivier Etcheverria 
« ATLAS MONDIAL DES CUISINES ET GASTRONOMIES » (NOUVELLE ÉDITION), Editions Autrement Collection Atlas/Monde, (...)

Les jus
Par Sophie Suraniti  - 19 mai 2010

Bien que le jus d’orange reste encore populaire au petit déjeuner, il est de plus en plus talonné par d’autres jus, notamment les mélanges exotiques et les jus dits fonctionnels. Un marché florissant qui puise (surtout) ses inspirations parmi les allégations nutritionnelles.
LES GRANDES FAMILLES DE (...)

La vaisselle à l’heure des choix
Par Marie-Carole Daigle  - 23 novembre 2006

Sélection de vaisselle Robustesse Durabilité Apparence Tendances

Montre-moi ton chariot, je te dirai qui tu es...
Par Marie-Carole Daigle  - 23 novembre 2006

Chariots d’entretien Éléments à considérer Choix de produits

L’avenir appartient-il aux produits antibactériens ?
22 novembre 2006

Antibactériens Hygiène et salubrité Technologie Produits

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