Produits
Manger dehors (presque) à l’année
À la fois plus aéré et donc plus sécuritaire pour éviter les risques de propagation du coronavirus, l’extérieur devient le lieu de prédilection pour les tête-à-tête et les réunions de famille et d’amis. Ces nouvelles habitudes semblent d’ailleurs installées pour de bon... Alors autant en (...)
Des coquilles loin d’être vides
À l’arrière-scène de son restaurant gastronomique, le chef Dany Bolduc tente de créer des sauces, des coulis, des concentrés et des bouillons délicieusement addictifs. Pour illustrer l’essence de sa démarche auprès des cuisiniers qui se joignent à sa brigade, il évoque les nouilles ramen (...)
Le Québec à l’heure du thé
SE DÉVELOPPANT BIEN PLUS VITE QUE CELLE DU CAFÉ, LA CONSOMMATION DE THÉS ET DE TISANES CONNAÎT UNE FORTE HAUSSE DEPUIS QUELQUES ANNÉES. LA BOISSON FAIT SA PLACE DANS LA RESTAURATION ET SE DÉCLINE EN TENDANCES CULINAIRES QUI GAGNENT NOMBRE D’ADEPTES.
En 2018, un être humain buvait en moyenne (...)
La revanche du mal-aimé
Longtemps, les Québécois ont boudé le vin rosé, perçu comme un rafraîchissement de terrasse, une boisson réservée aux après-midis ensoleillés près de la piscine. La chose est peu étonnante, estime Jérôme Ferrer. À son arrivée dans la province, le chef se souvient d’avoir parcouru les points de (...)
Sur le bout de la langue...
Si le Québec est une province officiellement francophone, la clientèle fréquentant ses hôtels et restaurants ne maîtrise pas forcément les subtilités, voire les rudiments de la langue de Voltaire. Et dans ce monde désormais internationalisé, les travailleurs et les stagiaires allophones sont (...)
Le gourmand potentiel du rendez-vous matinal
PRODUITS FRAIS, ACHAT LOCAL ET RESPONSABLE, VAGUE VÉGÉ, FAIT MAISON, ESPRIT SANTÉ... LE PETIT DÉJEUNER ET LE BRUNCH N’ÉCHAPPENT PAS AUX GRANDES TENDANCES DE L’HEURE. MAIS LA CLIENTÈLE, TOUJOURS PLUS FRIANDE DE CES RENDEZ-VOUS GOURMANDS ET MATINAUX, RAFFOLE TOUJOURS DES PLATS TRADITIONNELS, (...)
Le sous vide sous contrôle
En l’espace de quelques années, la cuisson sous vide s’est démocratisée au point où monsieur et madame Tout-le-Monde explorent la technique dans leur cuisine résidentielle en suivant les recettes de Ricardo. Or, selon Bruno Goussault, le scientifique français qui a inventé la version (...)
Tout un fromage !
« Je suis prêt ! Comme un voyageur bien installé qui attend que le train démarre. Ça fait longtemps que j’attends ce départ. Allons-y ! » Lorsqu’on lui annonce que, selon divers experts, les fromages joueront vraisemblablement les premiers rôles dans l’univers de la restauration en 2020, Joris (...)
Au royaume des desserts, l’élégance est reine
LE PETIT MONDE DES DESSERTS, AU MÊME TITRE QUE L’ENSEMBLE DU SECTEUR AGROALIMENTAIRE, A ENTREPRIS, AU COURS DES DERNIÈRES ANNÉES, DE METTRE À L’HONNEUR LES PRODUITS FRAIS, LOCAUX ET SAINS. MAIS SI LA FRAÎCHEUR RÈGNE SUR LA FIN DU REPAS, ELLE NE S’IMPOSE JAMAIS AU DÉTRIMENT DE LA NOTION DE (...)
Le sans alcool, nouvelle vedette de nos étés
LES DONNÉES CHIFFRÉES N’ABONDENT PAS, MAIS L’INDUSTRIE S’ENTEND SUR UNE CHOSE : LES BOISSONS SANS ALCOOL ONT LE VENT DANS LES VOILES. LA PRÉSENCE DE CONSOMMATIONS SANS ALCOOL AU MENU DE LEUR TERRASSE CET ÉTÉ POURRAIT PERMETTRE AUX RESTAURANTS ET AUX HÔTELS D’EFFECTUER DES VENTES (...)
Liquide terroir, solide trésor
La géographie du Québec étant profondément marquée par la présence du fleuve Saint-Laurent, les poissons et fruits de mer sauvages du Québec devraient se trouver au premier plan de la mouvance « terroir » actuelle. Pourtant, de nombreux défis doivent être relevés par les chefs qui souhaitent (...)
Quand le terroir se distille
Absents des tablettes des SAQ et des bars il y a quelques années à peine, les spiritueux québécois connaissent actuellement un formidable essor. Propulsée autant par la demande des consommateurs friands de produits locaux que par la passion de chefs et barmans assoiffés de nouveautés, cette (...)
Des fruits d’ici… à longueur d’année
GRÂCE À L’INVENTION DE L’ENTREPOSAGE EN ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE, LA POMME EST LE SEUL FRUIT PRODUIT AU QUÉBEC DISPONIBLE SOUS FORME FRAÎCHE ÉTÉ COMME HIVER. MAIS QU’EN EST-IL DES AUTRES FRUITS LOCAUX ? CONTRAIREMENT À CE QUE L’ON POURRAIT PENSER, L’APPROVISIONNEMENT AU COEUR DE L’HIVER N’EST PAS (...)
Côtes levées : En chair et en os
LES CONSOMMATEURS EN RAFFOLENT, LES CHEFS ET RESTAURATEURS SONT DE PLUS EN PLUS NOMBREUX À LES PROPOSER À L’ANNÉE LONGUE. MAIS SOUS LEUR APPARENCE UN PEU BRUTES, LES CÔTES LEVÉES S’AVÈRENT ÊTRE UN PRODUIT BIEN PLUS DÉLICAT ET DIFFICILE À PRÉPARER QU’IL N’Y PARAÎT.
Grâce à une (...)
Salades & Laitues : Guide de survie des fragiles pousses
ELLES PEUVENT ÊTRE FRISÉES, TENDRES, CROUSTILLANTES OU POMMÉES. OU ENCORE DOUCES, AMÈRES OU PIQUANTES. ELLES AURONT UNE SAVEUR OU UNE TEXTURE PARTICULIÈRE SELON LE TEMPS DE L’ANNÉE OU L’ENDROIT OÙ ELLES POUSSENT. CERTAINES VOLENT LA VEDETTE ALORS QUE D’AUTRES JOUENT LES ACCOMPAGNATRICES (...)
