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Pâtisserie québécoise : portrait et perspectives
Par Sophie Ginoux  - 21 novembre 2022
Pâtisserie québécoise : portrait et perspectives
Par Sophie Ginoux  - 21 novembre 2022
Façonner son pain
Par Sophie Poisson  - 7 septembre 2022
Thermomètres : chaud devant !
Par Sophie Ginoux  - 23 juin 2022
Thermomètres : chaud devant !
Par Sophie Ginoux  - 23 juin 2022
Eaux : plus que du Saint-Laurent frappé
Par Sophie Poisson  - 23 juin 2022

Les HRI s’approprient l’eau pour faire une offre à leur image. Premier élément apporté à table, elle donne le ton tant par son emballage que son goût. Comment cette offre s’adapte-t-elle aux enjeux environnementaux, à l’achat local, à la consommation santé ou encore à l’inflation ?
« L’eau est l’un des (...)

Du café à toutes les sauces
Par Sophie Poisson  - 28 mars 2022

71 % des Canadiens de 18 à 79 ans ont bu un café dans la dernière journée, selon un chiffre de 2020 de la Coffee Association of Canada, qui présente le café comme la boisson la plus consommée au pays chez les 18-79 ans. Quelle attention les HRI lui portent-ils aujourd’hui ?
À l’Auberge Saint-Antoine (...)

Le sans-alcool fait tourner les têtes
Par Thibault Carron  - 26 novembre 2021

« Quoi boire quand on ne boit pas ? » C’est la question à laquelle Ben Branson, fondateur de la compagnie britannique Seedlip, tente de répondre en offrant dès 2015 le premier spiritueux distillé sans alcool au monde. Déçu de ne trouver dans les bars de Londres que des cocktails de jus de fruits et des (...)

Les HRI au fil des fêtes
Par Gabrielle Brassard-Lecours  - 26 novembre 2021

Si la fin décembre évoque souvent les rassemblements familiaux à la maison, plusieurs choisissent plutôt de célébrer à l’hôtel ou au restaurant, tandis que les institutions tentent par différents moyens créatifs d’amener un esprit festif dans leur établissement.
La période des Fêtes 2021 sera bien (...)

Le grand retour du motel
Par Gabrielle Brassard-Lecours  - 17 septembre 2021

Désuets durant de longues années, les motels semblent avoir été tellement ringards qu’ils sont redevenus à la mode. Les régions comptent notamment plusieurs motels repris par de jeunes urbains venus se mettre au vert, qui donnent un coup de neuf à ces hébergements de bord de route et les détournent de (...)

La saison des champignons
Par Philippe Couture  - 17 septembre 2021

Dorlotés par les chefs d’ici, le champignon-crabe et le bolet émoustillent les papilles. De plus en plus populaire sur les étals des marchés publics, la chanterelle se fraie un chemin jusqu’aux repas quotidiens des familles québécoises. Le champignon d’ici remplace aussi la viande dans les burgers (...)

Sirop d’érable : L’or québécois
Par Marie Pâris  - 17 mars 2021

« L’érable a le vent dans les voiles ». Mylène Denicolaï, directrice du service de promotion et de développement des marchés chez Érable du Québec, le souligne avec enthousiasme : la consommation de sirop d’érable est en explosion. La vente à l’international a augmenté de 21 % en 2020. De plus, selon les (...)

Manger dehors (presque) à l’année
Par Laurence-Michèle Dufour  - 17 mars 2021

À la fois plus aéré et donc plus sécuritaire pour éviter les risques de propagation du coronavirus, l’extérieur devient le lieu de prédilection pour les tête-à-tête et les réunions de famille et d’amis. Ces nouvelles habitudes semblent d’ailleurs installées pour de bon... Alors autant en profiter pour (...)

Des coquilles loin d’être vides
Par Alexandra Duchaine  - 25 novembre 2020

À l’arrière-scène de son restaurant gastronomique, le chef Dany Bolduc tente de créer des sauces, des coulis, des concentrés et des bouillons délicieusement addictifs. Pour illustrer l’essence de sa démarche auprès des cuisiniers qui se joignent à sa brigade, il évoque les nouilles ramen instantanées. « (...)

Le Québec à l’heure du thé
Par Marie Pâris  - 15 septembre 2020

SE DÉVELOPPANT BIEN PLUS VITE QUE CELLE DU CAFÉ, LA CONSOMMATION DE THÉS ET DE TISANES CONNAÎT UNE FORTE HAUSSE DEPUIS QUELQUES ANNÉES. LA BOISSON FAIT SA PLACE DANS LA RESTAURATION ET SE DÉCLINE EN TENDANCES CULINAIRES QUI GAGNENT NOMBRE D’ADEPTES.
En 2018, un être humain buvait en moyenne 35,2 (...)

La revanche du mal-aimé
Par Alexandra Duchaine  - 22 juin 2020

Longtemps, les Québécois ont boudé le vin rosé, perçu comme un rafraîchissement de terrasse, une boisson réservée aux après-midis ensoleillés près de la piscine. La chose est peu étonnante, estime Jérôme Ferrer. À son arrivée dans la province, le chef se souvient d’avoir parcouru les points de vente à la (...)

Sur le bout de la langue...
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 mars 2020

Si le Québec est une province officiellement francophone, la clientèle fréquentant ses hôtels et restaurants ne maîtrise pas forcément les subtilités, voire les rudiments de la langue de Voltaire. Et dans ce monde désormais internationalisé, les travailleurs et les stagiaires allophones sont toujours (...)

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