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Manuel de gestion Produits
Ail du Québec : la gousse à toutes les sauces
Ail du Québec : la gousse à toutes les sauces
Quelques astuces pour une galette parfaite
La folie ramen
La folie ramen
Servez-vous des insectes !
L’utilisation et la culture d’insectes comestibles, que l’on désigne sous le terme « entomophagie », sont en expansion depuis plusieurs années au Québec. Pourtant, ces aliments sont encore considérés comme des produits de créneau et ils peinent à se faire une place au menu des restaurants. (...)
Pâtisserie québécoise : portrait et perspectives
La pâtisserie du Québec a longtemps été confinée à une vision soit traditionnelle, soit usinée. Or, elle s’est libérée de ses carcans depuis une vingtaine d’années et assume désormais son côté terrien et exploratoire. Quel portrait pouvons-nous en dresser aujourd’hui ? Et quelles voies (...)
Façonner son pain
À tous les repas, le pain a sa place à table, par exemple en rôties au petit déjeuner, en sandwichs le midi et sous forme de baguette au souper. Il se retrouve aussi dans nos établissements, qui ont alors une occasion de plus de se démarquer et de le mettre en valeur.
Le manufacturier (...)
Thermomètres : chaud devant !
Né après la découverte du feu, l’art de la cuisson a connu de nombreuses révolutions. Ces dernières se sont d’ailleurs accélérées au même rythme que la technologie. À tel point qu’aujourd’hui, des nouveautés émergent constamment et peuvent semer la confusion dans un marché où cohabitent des (...)
Eaux : plus que du Saint-Laurent frappé
Les HRI s’approprient l’eau pour faire une offre à leur image. Premier élément apporté à table, elle donne le ton tant par son emballage que son goût. Comment cette offre s’adapte-t-elle aux enjeux environnementaux, à l’achat local, à la consommation santé ou encore à l’inflation ?
« L’eau (...)
Du café à toutes les sauces
71 % des Canadiens de 18 à 79 ans ont bu un café dans la dernière journée, selon un chiffre de 2020 de la Coffee Association of Canada, qui présente le café comme la boisson la plus consommée au pays chez les 18-79 ans. Quelle attention les HRI lui portent-ils aujourd’hui ?
À l’Auberge (...)
Le sans-alcool fait tourner les têtes
« Quoi boire quand on ne boit pas ? » C’est la question à laquelle Ben Branson, fondateur de la compagnie britannique Seedlip, tente de répondre en offrant dès 2015 le premier spiritueux distillé sans alcool au monde. Déçu de ne trouver dans les bars de Londres que des cocktails de jus de (...)
Les HRI au fil des fêtes
Si la fin décembre évoque souvent les rassemblements familiaux à la maison, plusieurs choisissent plutôt de célébrer à l’hôtel ou au restaurant, tandis que les institutions tentent par différents moyens créatifs d’amener un esprit festif dans leur établissement.
La période des Fêtes 2021 (...)
Le grand retour du motel
Désuets durant de longues années, les motels semblent avoir été tellement ringards qu’ils sont redevenus à la mode. Les régions comptent notamment plusieurs motels repris par de jeunes urbains venus se mettre au vert, qui donnent un coup de neuf à ces hébergements de bord de route et les (...)
La saison des champignons
Dorlotés par les chefs d’ici, le champignon-crabe et le bolet émoustillent les papilles. De plus en plus populaire sur les étals des marchés publics, la chanterelle se fraie un chemin jusqu’aux repas quotidiens des familles québécoises. Le champignon d’ici remplace aussi la viande dans les (...)
Sirop d’érable : L’or québécois
Note de la rédaction : Pier-Alexis Soulière est actuellement en compétition à Paris en vue de remporter le titre du Meilleur sommelier du monde. Dans cet article, il nous avait parlé de son amour pour le sirop d’érable.
« L’érable a le vent dans les voiles ». Mylène Denicolaï, directrice du (...)
Manger dehors (presque) à l’année
À la fois plus aéré et donc plus sécuritaire pour éviter les risques de propagation du coronavirus, l’extérieur devient le lieu de prédilection pour les tête-à-tête et les réunions de famille et d’amis. Ces nouvelles habitudes semblent d’ailleurs installées pour de bon... Alors autant en (...)
