Produits du terroir

CHEF514 : Créer un lien direct entre chefs et producteurs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 décembre 2017

Née voici un peu plus de trois mois, la plateforme CHEF514 vise à mettre en relation cuisiniers et producteurs (qu’ils soient agriculteurs, éleveurs, vignerons…). « Les producteurs veulent vendre le fruit de leur travail ; les chefs, eux, veulent acheter des produits locaux, frais et, si possible, (...)

Plus de 100 recettes 100 % porc : Tout est bon dans l’cochon !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 novembre 2017

Éditions : Les éditions Caractère ISBN : 978-2-89742-281-3 305 pages (34,95 $)
Conçu par le regroupement des éleveurs porcins de la province, cet ouvrage se veut « LE livre de référence sur la cuisine avec le porc du Québec ». Pour mettre en valeur ce produit « facile à cuisiner, facile à savourer » et (...)

Les Lauriers : « Un gala pour remercier ceux qui œuvrent en coulisses »
Par Katherine Boisvert  - 7 novembre 2017

« La musique a ses Félix, la télé a ses Gémeaux, la gastronomie aura bientôt ses Lauriers ! » Christine Plante, critique gastronomique et animatrice, cache difficilement sa joie et son enthousiasme. Son projet de gala, qui se tiendra au printemps prochain, récompensera les artisans de la gastronomie (...)

La Buvette : « Ouvrir quand les autres ferment leurs portes »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 30 octobre 2017

Ouverture officielle : 26 octobre 2017 Nombre de places : 25 Propriétaires : Etienne David-Bellemare et Sonia Painchaud Style : « bistro culturel »
Lorsque l’été prend fin, que les journées raccourcissent et que les hordes de touristes regagnent la terre ferme, les Îles-de-la-Madeleine passent en (...)

Changements climatiques : « L’industrie du vin doit s’adapter »
Par Katherine Boisvert  - 25 octobre 2017

Le monde vinicole fera face à des défis inédits d’ici 2050. De la vallée du Rhône à la Toscane en passant par la vallée de Napa, le Chili ou l’Australie, les grandes régions viticoles risquent de se modifier ou de se déplacer, prédisent les experts. Quels seront les impacts concrets des changements (...)

Le terroir québécois à la conquête de l’Ontario
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 octobre 2017

Ce mercredi, une cinquantaine de producteurs alimentaires québécois rallieront Toronto, accompagnés du chef Jonathan Lapierre-Réhayem et de responsables de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Comme lors des six précédentes éditions, ce Rendez-vous Gourmet Québec à Toronto (ou Québec (...)

« Cuisine du terroir » : Une expression galvaudée ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 octobre 2017

Un nombre croissant de chefs et restaurateurs se targuent, de nos jours, de cuisiner local, de s’approvisionner auprès de producteurs et éleveurs résidant à quelques kilomètres de leur établissement, de s’inspirer de traditions séculaires ou de recettes transmises par leurs grands-mères. Bref, de (...)

« De la semence à l’assiette » : Un parcours encore trop compliqué
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 septembre 2017

Lundi prochain, le Cardinal Tea Room de Montréal accueillera l’événement « De la semence à l’assiette », organisé par USC Canada dans le cadre de l’Initiative Bauta pour la Sécurité des Semences au Canada. Outre d’instructives présentations et d’incontournables dégustations, la soirée, destinée aux (...)

Eataly s’apprête à ouvrir le « Disney World de la cuisine italienne »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 30 août 2017

Les – innombrables – admirateurs de la cuisine italienne décomptent les jours… Le 15 novembre prochain, FICO Eataly World ouvrira ses portes à Bologne, au cœur de la péninsule italienne. À mi-chemin entre le temple culinaire et le parc d’attractions, Eataly World sera, assurent ses promoteurs, le « plus (...)

L’étrange itinéraire de cette frite si populaire
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 juillet 2017

De par le monde, plus de 10 millions de tonnes de frites sont englouties chaque année. En ce 13 juillet, Journée internationale de la Frite (eh oui !), attardons-nous quelques instants sur ce curieux, gourmand et légendaire petit morceau de pomme de terre.
Une origine disputée
Belges et Français (...)

Dandy Gin (Domaine Lafrance), le premier gin 100 % québécois
13 juin 2017

Voici cinq ans, les équipes du Domaine Lafrance décidaient d’élargir leur offre en distillant des alcools à base de pommes et autres fruits du verger (eau-de-vie Pure Légende, vodka Amarok, vermouths Rouge-Gorge). En ce mois de juin 2017, un autre produit vient s’ajouter à cette sympathique liste : (...)

Pêche : Les produits marins québécois de plus en plus conformes
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 juin 2017

Crabes des neiges. Homards. Crevettes nordiques. Et bien d’autres… Tout professionnel de la restauration le sait : la gourmande saison a (enfin) débuté et les produits marins québécois sont, une fois encore, mis à l’honneur. Des produits « d’une qualité pratiquement inégalable » et « conformes aux normes (...)

Valoriser la cuisine et les produits canadiens pour attirer les touristes
2 juin 2017

La ministre de la Petite Entreprise et du Tourisme, Bardish Chagger, a indiqué ce vendredi que le gouvernement fédéral avait rendu public « un appel de propositions visant à faire du Canada une destination de premier choix pour les touristes à la recherche d’expériences culinaires de calibre mondial (...)

Gaspésie : Pousser les chefs à valoriser les produits locaux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 mai 2017

Début mai, l’organisation Gaspésie Gourmande invitait, durant trois jours, des cuisiniers de la région à assister à une formation portant sur la valorisation des produits de proximité. « Cette formation a réuni des gens intéressés et passionnés par les produits de proximité, réagissait, dans un (...)

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