Produits du terroir

Gaspésie : Pousser les chefs à valoriser les produits locaux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 mai 2017

Début mai, l’organisation Gaspésie Gourmande invitait, durant trois jours, des cuisiniers de la région à assister à une formation portant sur la valorisation des produits de proximité. « Cette formation a réuni des gens intéressés et passionnés par les produits de proximité, réagissait, dans un (...)

« Vendre aux restaurateurs » : Petite leçon de séduction
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 mai 2017

Nombreux sont les producteurs agricoles et artisans qui rêvent de voir le fruit de leur labeur atterrir dans les cuisines des plus grands chefs de la province. Pour y parvenir, proposer le meilleur produit ne suffit pas : encore faut-il savoir le vendre ! Pour combler certaines lacunes et mieux (...)

Du gibier sauvage dans les restaurants : le grand retour d’une vieille idée
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 avril 2017

À la fin de l’hiver 2014, le gouvernement Marois annonçait la mise sur pied d’un projet-pilote devant permettre à une dizaine de restaurants de proposer, sur leur menu et durant quelques jours, du gibier sauvage québécois. Dix chefs réputés (1) pourraient offrir, lors de la prochaine période de la (...)

Zone Boréale : Les micros en force au Gala des Grands Prix Agroalimentaires
14 avril 2017

La Table agroalimentaire Saguenay-Lac-St-Jean organisait ce jeudi soir son Gala des Grands Prix Agroalimentaires, destiné à « célébrer le travail et l’excellence de personnes marquantes et d’entreprises distinctives provenant des différents secteurs de l’industrie agroalimentaire ». Morille Québec (...)

« Le garde-manger boréal » : Savoureux secrets de nos forêts
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 avril 2017

Éditeur : Les Éditions de l’Homme Auteurs : Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand ISBN : 978-2-7619-4738-1 240 pages (34,95$) Parution : 5 avril 2017
Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand, les célèbres compères derrière le tout aussi célèbre Chez Boulay bistro boréal, se sont donné une nouvelle mission : (...)

Québec Safran : L’or rouge du Québec
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 avril 2017

Au début de l’été 2015, Marie-Claude Inkel et son conjoint décident de relever « un nouveau défi », de s’offrir « une nouvelle vie ». Sur une accueillante terre de Grenville-sur-la-Rouge, le couple se lance dans la culture de safran. « On rêvait d’un projet de culture mais nous étions néophytes et nous ne (...)

Jean-Luc Boulay et Martin Gosselin décorés du Mérite Agricole
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 mars 2017

La République française a honoré, ce lundi 27 mars, deux acteurs bien connus de la scène gastronomique québécoise en décorant du Mérite Agricole le chef Jean-Luc Boulay (Saint-Amour, Chez Boulay) et « l’ambassadeur du vin au Québec », Martin Gosselin (La Fenouillère). « Deux parfaits symboles de l’amitié (...)

« Partenaires Boeuf Québec » : Ouvrir le dialogue, relancer l’industrie
27 février 2017

La Société des parcs d’engraissement du Québec (SPEQ) et Colabor annoncent le lancement, ce 28 février, de la campagne Partenaires Bœuf Québec, « la plus importante démarche filière apportant le bœuf élevé au Québec dans l’assiette des consommateurs ». « 200 bouvillons par semaine seront mis en marché en tant (...)

Fourchette Bleue ­2017 : « Les chefs pressés de découvrir notre liste »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 22 février 2017

Remettre les poissons du Saint-Laurent sur la table des Québécois… et au menu des établissements de la province. Voici en quelques mots le défi que s’est lancé le programme Fourchette bleue qui dévoilait cette semaine sa désormais célèbre liste des produits du fleuve, issus de pratiques de pêche et de (...)

Canard du village : Viande vieillie, volaille enrichie
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 février 2017

La ferme Canard du Village offre désormais aux professionnels de la restauration de la viande de canard vieillie. « Le processus de vieillissement permet d’atteindre une tendreté supérieure. Malheureusement, plusieurs chefs ne disposent pas d’un espace suffisant dans leur chambre réfrigérée pour (...)

Industrie alimentaire : les consommateurs inquiets, curieux et légèrement chauvins
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 février 2017

Le MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) organisait ce vendredi sa deuxième Rencontre Préparatoire en vue du Sommet sur l’Alimentation. Réunis au Centrexpo Cogeco de Drummondville, les convives se sont penchés sur le « développement du potentiel de l’industrie (...)

Comment défendre et protéger l’identité culinaire québécoise ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 décembre 2016

En marge de la Soirée des Toques et du dévoilement du Gault&Millau – Le Québec, les chefs de la province étaient invités à assister à un atelier-débat portant sur l’identité culinaire du Québec. Animé par le directeur culinaire du Gault&Millau, Nicolas Garbay, l’exercice voyait « s’affronter » (...)

La Gamme gaspésienne, un pont entre producteurs et HRI
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 novembre 2016

Si elle est appréciée des aventuriers et randonneurs, la Gaspésie sait également faire saliver les plus gourmands. Afin de créer un lien indispensable entre producteurs locaux et restaurateurs et institutions de la région, un projet a récemment vu le jour qui mettra en place un mécanisme de (...)

Les chefs québécois invités à découvrir toutes les saveurs de l’Italie
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 novembre 2016

La première édition de la Semaine de la Cuisine italienne dans le Monde s’ouvre ce lundi dans une centaine de pays du globe et mettra en avant, jusqu’au 27 novembre, les délices et merveilles de la péninsule méditerranéenne. L’événement, qui deviendra un rendez-vous annuel, devra également être un outil (...)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).