Produits du terroir

Vincent Lafortune, l’homme-orchestre derrière Québec Exquis !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 mars 2018

Du 17 au 29 avril prochain, gourmets et gourmands participeront à la huitième édition du festival Québec Exquis !, « l’événement des chefs et producteurs de la Capitale nationale », comme le définit son fondateur, Vincent Lafortune. Avec une affiche inédite (25 jumelages cuisinier/producteur/photographe) (...)

Quand les chefs se transforment en gardiens de semences
Par Katherine Boisvert  - 28 février 2018

Le pois St-Hubert, la tomate-cerise Mon Plaisir, le pois chiche Black Kabouli, la carotte jaune du Doubs, le melon-poire dit Pepino… Afin de mettre en valeur ces produits, CHEF514a lancé l’opération Gardiens de semences au cours de laquelle 10 chefs s’associent à des cultivateurs pour « parrainer » (...)

« Les insectes sont les nouveaux sushis »
Par Alexandra Duchaine  - 28 février 2018

Dans quelques années, selon le directeur du Département de sciences de l’alimentation de l’Université danoise de Copenhague, Michael Bom Frøst, les insectes seront cuisinés partout en Occident. « Les consommateurs sont prêts à modifier leurs habitudes alimentaires. Il faut seulement leur faire voir que (...)

Espèces marines du St-Laurent : Fourchette bleue dévoile sa liste 2018
14 février 2018

L’équipe de Fourchette bleue a dévoilé ce mardi la liste 2018 des espèces marines du Saint-Laurent qu’elle souhaite valoriser au cours de la prochaine saison de pêche. « Pour une deuxième année, c’est sous le thème "Remettre les poissons du Québec sur la table des Québécois" que Fourchette bleue incitera (...)

Des jardins pédagogiques pour l’éveil au goût des tout-petits
Par Katherine Boisvert  - 31 janvier 2018

Permettre à des enfants d’âge préscolaire de développer leur curiosité et l’éveil au goût : c’est la prémisse du projet de création de jardins pédagogiques initié par le CPE l’Enfant-Do et récompensé d’une mention spéciale lors du Gala DUX tenu la semaine dernière. Le CPE l’Enfant-Do, qui agit à titre de (...)

Fermer son restaurant… pour mieux rebondir
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 janvier 2018

« J’étais blasé de la restauration, pas de la cuisine. »
Au bout du fil, la voix de Philip Rae ne semble nullement amère, fatiguée ou dépitée. Bien au contraire.
À 49 ans, l’homme a pris une lourde décision voici quelques semaines : fermer Le Canard Huppé, son auberge inaugurée en avril 1995 et posée au (...)

« Aux Fêtes, privilégiez le local, le bio, l’artisanal », lancent 40 chefs québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 décembre 2017

La période des fêtes de fin d’année rime, pour bien des Québécois, avec retrouvailles familiales, festins gourmands et ribambelle de cadeaux. Pour dénoncer « une course folle à la surconsommation » et « redonner un peu de sens à ce que signifie vraiment Noël », 40 chefs québécois, réunis à l’initiative de (...)

CHEF514 : Créer un lien direct entre chefs et producteurs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 décembre 2017

Née voici un peu plus de trois mois, la plateforme CHEF514 vise à mettre en relation cuisiniers et producteurs (qu’ils soient agriculteurs, éleveurs, vignerons…). « Les producteurs veulent vendre le fruit de leur travail ; les chefs, eux, veulent acheter des produits locaux, frais et, si possible, (...)

Plus de 100 recettes 100 % porc : Tout est bon dans l’cochon !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 novembre 2017

Éditions : Les éditions Caractère ISBN : 978-2-89742-281-3 305 pages (34,95 $)
Conçu par le regroupement des éleveurs porcins de la province, cet ouvrage se veut « LE livre de référence sur la cuisine avec le porc du Québec ». Pour mettre en valeur ce produit « facile à cuisiner, facile à savourer » et (...)

Les Lauriers : « Un gala pour remercier ceux qui œuvrent en coulisses »
Par Katherine Boisvert  - 7 novembre 2017

« La musique a ses Félix, la télé a ses Gémeaux, la gastronomie aura bientôt ses Lauriers ! » Christine Plante, critique gastronomique et animatrice, cache difficilement sa joie et son enthousiasme. Son projet de gala, qui se tiendra au printemps prochain, récompensera les artisans de la gastronomie (...)

La Buvette : « Ouvrir quand les autres ferment leurs portes »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 30 octobre 2017

Ouverture officielle : 26 octobre 2017 Nombre de places : 25 Propriétaires : Etienne David-Bellemare et Sonia Painchaud Style : « bistro culturel »
Lorsque l’été prend fin, que les journées raccourcissent et que les hordes de touristes regagnent la terre ferme, les Îles-de-la-Madeleine passent en (...)

Changements climatiques : « L’industrie du vin doit s’adapter »
Par Katherine Boisvert  - 25 octobre 2017

Le monde vinicole fera face à des défis inédits d’ici 2050. De la vallée du Rhône à la Toscane en passant par la vallée de Napa, le Chili ou l’Australie, les grandes régions viticoles risquent de se modifier ou de se déplacer, prédisent les experts. Quels seront les impacts concrets des changements (...)

Le terroir québécois à la conquête de l’Ontario
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 octobre 2017

Ce mercredi, une cinquantaine de producteurs alimentaires québécois rallieront Toronto, accompagnés du chef Jonathan Lapierre-Réhayem et de responsables de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Comme lors des six précédentes éditions, ce Rendez-vous Gourmet Québec à Toronto (ou Québec (...)

« Cuisine du terroir » : Une expression galvaudée ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 octobre 2017

Un nombre croissant de chefs et restaurateurs se targuent, de nos jours, de cuisiner local, de s’approvisionner auprès de producteurs et éleveurs résidant à quelques kilomètres de leur établissement, de s’inspirer de traditions séculaires ou de recettes transmises par leurs grands-mères. Bref, de (...)

« De la semence à l’assiette » : Un parcours encore trop compliqué
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 septembre 2017

Lundi prochain, le Cardinal Tea Room de Montréal accueillera l’événement « De la semence à l’assiette », organisé par USC Canada dans le cadre de l’Initiative Bauta pour la Sécurité des Semences au Canada. Outre d’instructives présentations et d’incontournables dégustations, la soirée, destinée aux (...)

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