Produits du terroir
« Il n’y a pas meilleure expression du terroir que la pomme qui donnera le cidre »
La troisième édition de la Semaine du cidre bat actuellement son plein dans les différentes régions du Québec. Ce breuvage local, qui gagne un peu plus de popularité chaque année, notamment auprès des 20-40 ans, est à l’honneur à travers une centaine d’activités thématiques dans les cidreries, mais aussi (...)
Opération « Gardiens de semences » : Le cap des 50 jumelages atteint
Suite à une première édition couronnée de succès, l’équipe derrière l’opération « Gardiens de semences » nous confiait voici peu viser cette année la cinquantaine de jumelages (contre 14 en 2018 !). Et cet objectif a été atteint, indiquent ce mercredi les organisateurs. « On avait comme un doute lorsque nous (...)
Liquide terroir, solide trésor
La géographie du Québec étant profondément marquée par la présence du fleuve Saint-Laurent, les poissons et fruits de mer sauvages du Québec devraient se trouver au premier plan de la mouvance « terroir » actuelle. Pourtant, de nombreux défis doivent être relevés par les chefs qui souhaitent les inscrire (...)
Incroyable érable : L’or blond rustique se la joue gastronomique
Éditeur : Éditions de Mortagne Auteurs : Collectif (Producteurs et productrices acéricoles du Québec) ISBN : 978-2-89662-917-6 223 pages (29,95$) Sortie : 27 février 2019
L’hiver touche (enfin !) à sa fin et, comme chaque année, les Québécois se lèchent doigts et babines pour saluer l’arrivée tant (...)
« En boulangerie, les clients veulent qu’on les amène ailleurs »
Le 15 mars dernier avait lieu à Montréal la cinquième édition du « Concours du Meilleur Artisan Boulanger utilisant des produits certifiés biologiques », dans le cadre de l’Expo Manger Santé & Vivre Vert. Ce rendez-vous d’envergure provinciale a pour objectif de promouvoir et de reconnaître les (...)
La quête des saveurs québécoises du chef français Jean Imbert
« Comment se différencier dans ce monde entier sur la cuisine, si ce n’est par les produits ? C’est la seule façon », lance le chef français Jean Imbert dans la websérie documentaire « La quête des saveurs ». Invité par l’Alliance de l’Industrie Touristique du Québec à promouvoir la province comme (...)
Végé, véganes ou sans gluten : Les cabanes à sucre font leur révolution
Les températures remontent, le dégel s’annonce et les Québécois s’apprêtent à célébrer le tant-attendu printemps en allant, comme le veut l’ancestrale tradition, « se sucrer le bec ». Mais si les fèves au lard et les oreilles de crisse seront, une fois encore, mises à l’honneur, elles ne sont plus seules à (...)
GastronomiQc Lab : Quand le terroir forestier invite au dialogue
Ce lundi avait lieu à Québec le Rendez-vous du GastronomiQc Lab portant sur les produits sauvages comestibles. L’événement réunissait différents acteurs du secteur bioalimentaire : chefs, restaurateurs, chercheurs, producteurs et transformateurs (Chapeau les bois). Les rencontres de ce type ont pour (...)
Fourchette bleue 2019 : 41 espèces issues du St-Laurent à privilégier
Fourchette bleue a dévoilé cette semaine sa liste annuelle des espèces marines du Saint-Laurent qui sont à privilégier en 2019. La liste compte 41 espèces de poissons, de fruits de mer et d’algues en provenance des riches eaux froides du Saint-Laurent.
L’année 2019 marque notamment l’arrivée de quatre (...)
Légende (Maison Nokomis) : « Surprendre avec l’érable ? Défi réussi ! »
« C’est l’histoire de deux amis, de deux épicuriens… » Lorsqu’un récit commence ainsi, il y a de fortes chances qu’il vous emmène dans des contrées gourmandes et savoureuses.
Si l’histoire de la Maison Nokomis débute officiellement en 2017, l’amitié qui lie ses fondateurs et propriétaires, Marco Vachon et (...)
Opération « Gardiens de semences » : Entre plaisir et urgence
Pour une deuxième année, l’opération Gardiens de semences aura lieu, elle qui a pour mission de ramener la biodiversité du champ à l’assiette et de soutenir les petits producteurs. Organisé par le biais de la plateforme de maillage Arrivage (anciennement CHEF514), l’événement réunira à nouveau (...)
Iconic Whisky : 1000 nuances de malt
Éditeur : de la Martinière Auteurs : Cyrille Mald et Alexandre Vingtier ISBN : 978-2-7324-8195-1 448 pages (24,90 euros) Sortie : automne 2017
Éveillant la curiosité des uns, suscitant la passion des autres, le whisky connaît depuis quelques années une incroyable hausse de sa popularité. Mais le (...)
« Du bio et du local dans toutes nos institutions ? C’est possible ! »
Un nombre croissant de CPE, d’hôpitaux, d’établissements scolaires et de résidences utilisent aujourd’hui des aliments locaux et biologiques. Mais la route est encore longue avant que toutes les institutions de la province n’effectuent ce virage, estime Murielle Vrins. Dans une conférence offerte (...)
Identité culinaire québécoise : Déguster le terroir, célébrer la région
Le 26 octobre dernier avait lieu, à Québec, le Colloque sur l’identité culinaire québécoise, organisé par la Société du réseau ÉCONOMUSÉE (SRÉ) et le Conseil québécois du patrimoine vivant (CQPV). Cette journée de réflexion faisait le lien avec une certaine volonté gouvernementale de soutenir le développement (...)
L’ADN de l’alimentation québécoise : Profil d’une gourmande province
Éditeur : Les Éditions La Presse Auteur : Jean Soulard et Benoît Lamarche ISBN : 978-2-89705-568-4 320 pages, (39,95$) Sortie : avril 2018
L’un a régné pendant 20 ans sur les poêlons et marmites du Château Frontenac. L’autre, en plus de représenter le Canada aux Jeux Olympiques dans les années ’80, (...)