Produits du terroir

10 ans d’identification du homard gaspésien : « Nous étions précurseurs »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 mars 2020

Dans un peu moins de 40 jours, le samedi 25 avril prochain, les pêcheurs gaspésiens prendront la mer (enfin, on l’espère…) et inaugureront une nouvelle saison de pêche au homard. Une saison qui marquera le dixième anniversaire de l’identification des réputés homards de Gaspésie.
Voici un peu plus (...)

10 ans d’identification du homard gaspésien : « Nous étions précurseurs »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 mars 2020

Dans un peu moins de 40 jours, le samedi 25 avril prochain, les pêcheurs gaspésiens prendront la mer (enfin, on l’espère…) et inaugureront une nouvelle saison de pêche au homard. Une saison qui marquera le dixième anniversaire de l’identification des réputés homards de Gaspésie.
Voici un peu plus (...)

Sirop d’érable : Ontario et Nouveau-Brunswick revendiquent la 2e position
4 mars 2020

Les producteurs de sirop d’érable du Nouveau-Brunswick contestent une publicité de leurs homologues ontariens qui disent occuper le deuxième rang dans l’industrie canadienne, relate Radio-Canada.
Si 91,1 % de la production canadienne de sirop d’érable en 2019 provenait du Québec, la polémique (...)

Érablière La Goudrelle : Un demi-siècle de plaisirs sucrés
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 février 2020

Les jours rallongent (enfin). La neige fond (déjà). Et voici donc qu’arrive le (tant attendu) temps des sucres ! Dans les prochaines semaines, des hordes de Québécois – et de touristes étrangers – se présenteront dans les célèbres cabanes disséminées aux quatre coins de la province pour se gaver de fèves (...)

Parcours sucré : Patrice Demers, entre l’humain et l’artisan
Par Marie-Ève Garon  - 26 février 2020

Éditeur : La Presse Auteur : Patrice Demers ISBN : 978-2-8970-5780-0 296 pages (44,95$) Parution : 16 octobre 2019
Le pâtissier Patrice Demers convie ses lecteurs à la découverte des produits d’exception du terroir québécois (petits fruits, champignons, miel, fleurs…) avec lesquels il concocte une (...)

La pâtisserie du terroir au cœur d’un DEP à l’École hôtelière de la Capitale
Par Marie-Ève Garon  - 24 février 2020

L’École hôtelière de la Capitale offrira dès le mois d’août 2020 un tout nouveau DEP en pâtisserie du terroir. Cette formation permettra aux futurs étudiants d’élargir leurs connaissances non seulement dans ce domaine, mais également en ce qui concerne l’éventail de produits uniques disponibles sur le (...)

Paniers bio, locaux et hivernaux : L’ITHQ lance un défi aux cuisiniers québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2020

« Des plats savoureux élaborés exclusivement à partir du contenu de paniers bio et locaux en plein cœur de l’hiver québécois... Impossible ? Que nenni ! »
Dans le cadre de sa semaine thématique, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) lance un défi aux chefs, restaurateurs et autres (...)

Conserver le terroir pour le cuisiner à l’année
Par Marie-Ève Garon  - 9 décembre 2019

En 2004, Noé Lainesse devenait, à seulement 22 ans, chef-propriétaire du restaurant montréalais O’Thym. Aujourd’hui, l’adresse, qui célèbre son 15e anniversaire, figure parmi les plus écoresponsables de la métropole, elle qui priorise notamment les élevages et les productions maraîchères biologiques et (...)

Tout un fromage !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 novembre 2019

« Je suis prêt ! Comme un voyageur bien installé qui attend que le train démarre. Ça fait longtemps que j’attends ce départ. Allons-y ! » Lorsqu’on lui annonce que, selon divers experts, les fromages joueront vraisemblablement les premiers rôles dans l’univers de la restauration en 2020, Joris Larigaldie (...)

« Traçabilité absolue » : Le veau des Pays-Bas en mode séduction
Par Marie-Ève Garon  - 25 novembre 2019

Les Pays-Bas s’offrent actuellement une campagne de promotion autour de leur veau « de tradition européenne », qui cible principalement les marchés canadien, américain et japonais où une forte préférence pour la viande bovine a été constatée, particulièrement pour le veau. Près de 95 % de la production (...)

Kebec Club privé : Un couple à la défense de notre héritage culinaire
Par Marie-Ève Garon  - 22 novembre 2019

Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth, le couple derrière le club gastronomique Kebec, ont officiellement ouvert les portes de leur Kebec Club privé le 15 novembre dernier. Dans un local aux couleurs de la forêt, l’enseigne de la rue Saint-Joseph, dans le vibrant quartier Saint-Roch, (...)

Aliments du Québec au menu 2019 : Couronnée, La Cuisine ira « le plus loin possible »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 22 novembre 2019

Le restaurant La Cuisine, installé à Chicoutimi, s’est vu remettre ce mercredi, lors du congrès annuel de l’Association Restauration Québec (ARQ), le prix Aliments du Québec au menu pour l’année 2019. Cette distinction, créée pour saluer les établissements qui « se démarquent par leurs initiatives et leur (...)

19e Gala des Grands Chefs : « Chez Fairmont, le volet cuisine nous distingue des autres »
Par Marie-Ève Garon  - 14 novembre 2019

La 19e édition du Gala des Grands Chefs aura lieu ces 15 et 16 novembre au Fairmont Manoir Richelieu de La Malbaie. Le rendez-vous culinaire coïncide cette année avec le 120e anniversaire de l’établissement. Pour marquer le coup, les organisateurs ont convié cinq anciens chefs exécutifs du Manoir à (...)

Pains complets & céréales anciennes : L’éloge de la matière première
Par Marie-Ève Garon  - 1er novembre 2019

Éditeur : Ulmer Auteur : Lutz Geissler, préface de Sylvain Herviaux ISBN : 978-2-84138-919-3 319 pages (51,95 $) Parution : décembre 2018
À travers ce livre, l’auteur Lutz Geissler propose 45 recettes de pain réalisées exclusivement à partir d’ingrédients naturels de qualité. Ce guide complet réunit (...)

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