Prix FABI : Les options santé et écoresponsables ont (encore) la cote !

 
20 mai 2020

Le National Restaurant Association (NRA) Show a annoncé vendredi dernier les lauréats des prix 2020 Food and Beverage (FABI), récompensant les produits alimentaires et les boissons qui innovent en termes de goût, de créativité, d’emballage et de potentiel de profit.

« Chaque année, nous sommes impatients de voir les nouvelles saveurs, la créativité des produits et l’innovation mis en évidence par les FABI Awards et les lauréats de cette année, une fois de plus, répondent aux attentes, mentionne dans un communiqué Tom Cindric, président de Winsight Exhibitions. Des protéines alternatives et des options sans gluten aux boissons froides et aux desserts non conventionnels, les 29 lauréats du FABI représentent l’évolution de l’industrie d’une année à l’autre qui profitera aux restaurateurs et aux consommateurs dans les années à venir. »

Découvrez ci-dessous la liste des lauréats et les motivations du jury :

  • Belle Chèvre / Fromage à la crème Belle Chèvre
    « Les fromages à la crème de Belle Chèvre sont la dernière innovation d’une entreprise qui se concentre sur des recettes anciennes modernisées en y ajoutant des touches créatives. Ces nouveaux fromages représentent des choix sains et de qualité supérieure qui répondent à la demande des consommateurs modernes pour des produits authentiques et écoresponsables. »
  • Beyond Meat / Saucisses à déjeuner Beyond Breakfast
    « La saucisse à déjeuner Beyond Breakfast à base de plantes est fabriquée à partir d’ingrédients simples. Les pois et le riz fournissent la protéine ; l’huile de coco rend la saucisse juteuse et alléchante. Comme tous les autres produits Beyond Meat, cette saucisse à déjeuner est exempte de gluten, de soja, d’OGM et d’ingrédients produits artificiellement. »
  • Bravadough ! / Mélanges à pizza sans gluten de style Détroit et Chicago
    « Des pâtes artisanales sans gluten pour d’authentiques pizzas ainsi que des focaccia, des pains de table et même des petits pains à la cannelle. Également exempt de maïs, de soja, de noix et d’œufs. »
  • Brooklyn Food & Beverage / Boisson pétillante Moshi Yuzu
    « La gamme de boissons pétillantes Moshi Yuzu met en valeur le yuzu, le seul citron japonais aromatique, dans une boisson pétillante et rafraîchissante. Originaire du Japon, le yuzu est difficile à cultiver mais il est reconnu pour sa saveur. La gamme de boissons pétillantes yuzu de Moshi est naturelle et entièrement fabriquée avec du jus de yuzu importé directement du Japon. »
  • Caulipower / Filets de poulet Caulipower
    « Les filets de poulet surgelés de Caulipower sont dotés d’un enrobage croustillant doré et végétal, rempli de chou-fleur et d’autres produits sans gluten. Le poulet premium est entièrement naturel et élevé sans antibiotiques. Les filets de poulet Caulipower sont disponibles en deux saveurs : original et épicé. »
  • Conagra / Gâteaux Gardein Crabless
    « Ces gâteaux présentent une texture riche et un appétissant goût de la mer. Ils sont de taille parfaite pour un sandwich ou une entrée haut de gamme et représentent une option végétalienne rapide. »
  • Eclipse Foods / Glace Eclipse
    « Eclipse Foods fabrique des produits à base de plantes qui se comparent aux produits laitiers conventionnels, notamment une crème glacée à base molle. Le produit est exempt d’allergènes, de gommes, de gels, de stabilisants et d’OGM courants. Eclipse vend des bases liquides neutres, vanillées et chocolatées, ainsi que des pots de chocolat et vanille surgelés. »
  • Eli’s Cheesecake Co. / Cheesecake au fromage de chèvre
    « Relevé, riche et peu sucré, ce cheesecake est fait de fromage de chèvre crémeux et de fromage à la crème de culture, cuit sur une croûte de chapelure à la vanille et garni de crumbles au fromage de chèvre. Il est édulcoré avec du miel produit par des étudiants apiculteurs du Chicago High School for Agricultural Sciences. »
  • Eli’s Cheesecake Co. / Cubes de gâteau au fromage aux fraises
    « Les cubes d’un demi-pouce de gâteau au fromage riche et crémeux d’Eli sont cuits sur une croûte de graham et garnis de véritable purée de fraises. Ils font des mélanges et des composants de dessert idéals ou simplement pour grignoter. »
  • Elmhurst 1925 / Éditions Barista
    « Les éditions Elmhurst Barista offrent une consistance plus riche et plus crémeuse que les laits végétaux de tous les jours, ce qui en fait une meilleure option pour mélanger dans le café et se fondre dans une mousse parfaite pour les boissons au café de spécialité. Sans arômes artificiels, carraghénanes, gommes, huiles ou autres émulsifiants, et sont certifiés végétaliens, sans gluten, sans OGM ni produits laitiers et casher. »
  • Gourmet Culinary Partners / Chou-fleur rôti au gratin
    « Le chou-fleur rôti au gratin offre un accompagnement alternatif aux féculents traditionnels (pommes de terre, riz, etc.). Les fleurons de chou-fleur frais sont combinés à de riches fromages à la crème épaisse, au gruyère et au cheddar, puis rehaussés avec de l’ail frais et offerts pré-grillés, pour une présentation visuelle rustique. »
  • Grecian Delight Foods / Galettes de falafel
    « Ces galettes, conçues avec des protéines végétales, représentent une nourriture de rue méditerranéenne authentique. Il s’agit de la même formule que les beignets falafel primés au FABI 2018, dans un format de galette pratique. Avec pois chiches, persil, oignons, coriandre, poivrons Serrano, ail et épices. Sans gluten, végétaliennes, halal, casher et écoresponsables. »
  • Impossible Foods / Porc à base de plantes
    « Le porc à base de plantes est une viande délicieuse et riche en umami, produite en utilisant une infime fraction de l’impact environnemental du porc d’origine animale. Il ne contient pas d’hormones animales ou d’antibiotiques, pas de gluten, 0 mg de cholestérol et est parfait dans les plats de porc haché : rouleaux de printemps et boulettes. »
  • Impossible Foods / Saucisse à base de plantes
    « La saucisse à base de plantes est une viande savoureuse et pré-assaisonnée qui est parfaite comme accompagnement de petit-déjeuner traditionnel ou comme garniture de pizza. Sans cholestérol, gluten, hormones animales et antibiotiques. Ce produit est faible en calories, en matières grasses et en graisses saturées que les saucisses dérivées de porcs. »
  • J & J Snack Foods Corp. / Frites de bretzels tendres SUPERPRETZEL
    « SUPERPRETZEL, la marque de frites de bretzels mous la plus vendue, offre une alternative unique aux frites traditionnelles. C’est un ajout délicieux et intrigant aux menus en tant qu’accompagnement ou lors de l’apéro. »
  • Kronos Foods Corp. / Boeuf coréen Kronobroil Carvers
    « Ce bœuf barbecue coréen est un mélange moulu d’ingrédients savoureux et d’épices ; mariné dans une sauce sucrée et épicée d’huile de sésame grillée, sauce soja, ail, oignons verts au poivron rouge broyé pour rehausser la saveur et la texture. Il est entièrement cuit par grillage à la flamme offrant une saveur grillée supplémentaire. Il est découpé en tranches afin de faciliter sa préparation, sa cuisson et son service. »
  • Kronos Foods Corp. / Hummus au chocolat
    « Cet hummus au chocolat est fabriqué à partir de poudre de cacao sucré mélangé à des pois chiches, du tahini, du sucre et de la vanille. Il accompagne les fruits frais, les noix et les bretzels, et peut également être utilisé comme garniture pour les crêpes, étalé sur du pain grillé et des craquelins ou substitué au glaçage au chocolat. »
  • La Colombe Coffee Roasters / Latte au lait d’avoine
    « Une dose de mousse crémeuse à base de plantes, infusée à froid avec le goût et la texture d’un café au lait froid et sans aucun produit laitier. Fabriquée avec des ingrédients comme le lait d’avoine issu de sources durables. Cette boisson se déguste mieux réfrigérée ! »
  • Mama La’s Kitchen / Concentré de bouillon de légumes Pho
    « Ce concentré de bouillon de Pho entièrement naturel à base de plantes est fait de légumes frais, d’un mélange d’épices primé et d’huile de tournesol oléique qui contient trois fois plus de vitamine E que l’huile d’olive extra vierge. »
  • Miss Mary’s Mix Inc. / Miss Mary’s Paloma mix
    « Le Paloma, la boisson nationale du Mexique, gagne en popularité dans les bars à cocktails à travers les États-unis. Le mélange Miss Mary’s light & natural Paloma propose une version artisanale clé en main, contenant des ingrédients frais et des huiles essentielles. »
  • Pepsico Foodservice / Infusion à froid Pure Leaf
    « Le nouveau thé glacé Pure Leaf Cold Brew est fabriqué à partir de feuilles soigneusement sélectionnées par Pure Peaf Tea Masters. Son temps d’infusion est trois fois plus long, ce qui donne un thé glacé au goût plus doux. Cold Brew est disponible en trois saveurs : thé noir légèrement sucré, thé noir légèrement sucré à la mangue et non sucré. »
  • Red Gold / Huy Fong Sriracha Bloody Mary Mix
    « Ce mélange à cocktails haut de gamme est légèrement sucré, accompagné de la chaleur persistante de la célèbre de la sauce sriracha originale. C’est un mélange soigneusement élaboré de saveur de tomate douce et de piquant ! »
  • Sabatino Truffles / Assaisonnement au zeste de truffe et au fromage
    « L’assaisonnement au zeste et au fromage à la truffe associe le Truffle Zest primé au FABI, un assaisonnement en poudre de truffes noires d’été, avec du fromage pecorino râpé. Exempt de maïs, soya, noix et oeufs. »
  • Sempio Food Company / Umami aux légumes du Yondu
    « Le Yondu est une sauce umami végétale à base de haricots fermentés trois fois et de légumes riches en umami. Il est 100 % naturel, biologique, végétalien, sans gluten et sans OGM. Yondu ajoute une saveur instantanée à n’importe quel plat ; une excellente alternative à la sauce de poisson et aux bouillons. Idéal pour la cuisine à base de plantes. »
  • Sud’n’sol / Carottes grillées tranchées
    « Originaires de Nantes, en France, ces carottes rôties sont préparées à partir de légumes frais finement tranchés, grillés, enrobés d’huile et assaisonnés d’épices et d’herbes méditerranéennes. D’origine durable, 100 % végétalien, frais, sans gluten, sans OGM, sans soja, sans huile de palme ni agent de conservation. »
  • Sweet Street Desserts / Biscuit de Zoe’s Crush Manifesto
    « Ce biscuit est sucré et accompagné d’une subtile touche de sarriette. Un mélange de caramel, d’amandes, de sésame grillé, de gingembre confit, de chocolat péruvien d’origine unique et de délicates notes de miso en font un umami. Certifié sans gluten. »
  • Tyson Foods Inc. / Frittata florentine Jimmy Dean
    « Les plateaux de frittata florentine sont un savoureux mélange d’œufs, de bacon, d’épinards et d’oignons caramélisés, créant un menu polyvalent avec une bonne source de protéines. Ils peuvent facilement être servis en entrée. »
  • Tyson Foods Inc. / Jimmy Dean Morning combos mini-crêpes et bouchées de saucisse à l’érable
    « Ces mini-crêpes et ces bouchées de saucisse à l’érable savoureuses sont prêtes à manger dans l’emballage ou chauffées en moins de 30 secondes pour une collation savoureuse, à tout moment de la journée. »
  • Importations de Wagshal / 100% Cochinillo ibérique
    « L’Iberico (communément appelé le pata negra) est considéré comme les races de porc les plus prestigieuses au monde. Ces cochons de lait tendres sont 100 % ibériques purs. »

(D’après communiqué. Sur la photo : Elmhurst 1925, Éditions Barista / Crédit : NRA)

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