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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Préparez les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmand

 
17 mai 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

« Si j’avais une heure pour sauver le monde, je passerais 59 minutes à définir le problème et une minute à trouver des solutions. » — Albert Einstein

LE TRAVAIL À FAIRE

Utilisez le modèle budgétaire présenté dans le fichier Excel ci-joint :

Entrez pour chaque section les informations nécessaires et préparez les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands ».

LES INFORMATIONS DE BASE

Le nombre de places assises

L’entreprise « Les Multiples Plaisirs Gourmands » est une entreprise de restauration alimentaire avec service restreint (de type comptoir alimentaire) qui offre à ses clients 30 places assises.

CODE 722512 — TYPES D’ENTREPRISES : ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT

La superficie totale de l’établissement

  • 15 pi2 par place assisses pour l’espace de service
  • 4,5 pi2 par place pour les toilettes et les aires de services
  • 10,5 pi2 par place pour l’espace de production incluant les dépôts secs et réfrigérés

LES REVENUS

L’achalandage (A)

L’entreprise prévoit servir au cours de l’année 2021, 52 000 clients, c.-à-d. 4,748858 clients par place par jour.

Le nombre moyen d’unités achetées par acheteur (Um/A)

Janvier

  • Nourritures = 2,0
  • Boissons = 1,0

Février

  • Nourritures = 2,0
  • Boissons = 1,0

Mars

  • Nourritures = 2,0
  • Boissons = 1,0

Avril

  • Nourritures = 2,05
  • Boissons = 1,05

Mai

  • Nourritures = 2,05
  • Boissons = 1,05

Juin

  • Nourritures = 2,05
  • Boissons = 1,05

Juillet

  • Nourritures = 2,10
  • Boissons = 1,10

Août

  • Nourritures = 2,10
  • Boissons = 1,10

Septembre

  • Nourritures = 2,10
  • Boissons = 1,10

Octobre

  • Nourritures = 2,15
  • Boissons = 1,15

Novembre

  • Nourritures = 2,15
  • Boissons = 1,15

Décembre

  • Nourritures = 2,15
  • Boissons = 1,15

Année

  • Nourritures = 2,08
  • Boissons = 1,08
  • Nourritures & Boissons = 3,16

Les prix moyens offerts (PmO)

La carte nourritures & boissons de l’entreprise « Les Multiples Plaisirs Gourmands » :

LE COÛT DE REVIENT DE BASE

Le coût des produits vendus

La carte nourritures & boissons de l’entreprise « Les Multiples Plaisirs Gourmands » :

Le total des coûts de main-d’œuvre

Le salaire du gérant est réparti de façon égale entre le management, les approvisionnements, la finance, le marketing, la théâtralisation et la R&D.

  • Salaire gérant = 36 000 $
  • Salaires production = 17 % du revenu planifié
  • Salaires ventes & services = 13 % du revenu planifié
  • Taux de CSST et CNT = 1 %
  • Avantages sociaux (employés avec pourboire) = 12 %
  • Avantages sociaux (employés sans pourboire) = 11 %

L’entreprise planifie investir mensuellement 1 % du total des salaires pour la formation de ses employés.

Calculez le pourcentage total des bénéfices aux employés ?

LE TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION

Les coûts d’occupation

  • Loyer minimum fixe = 4 500 par mois
  • Loyer variable (%) = 1 % du revenu planifié
  • Autres coûts d’occupation mensuels = 1 % du revenu planifié

Les coûts directs d’exploitation

  • Le coût direct pour les uniformes = 0,5 % (1/2 de 1 %) du revenu planifié
  • Voir les autres coûts déjà inscrits

Les coûts de Musique & Divertissement

  • Musique d’ambiance (avec gestion à l’interne) = 100 $ par mois

Les coûts Marketing & Communication marketing

  • Autres coûts marketing = 5 % du revenu planifié

Les coûts des Services publics

  • Électricité = 11 080 $ pour l’année répartie de façon égale sur 12 mois

Les coûts d’administration et frais généraux

  • Frais d’escomptes sur carte de crédit = 2,5 % du revenu planifié
  • Voir les autres coûts déjà inscrits

Les coûts d’entretien & Réparation

  • Équipement de cuisine = 500 $ par mois
  • Autres = 1 % du revenu planifié

LES AUTRES COÛTS

Les frais financiers

  • Frais de banque = (frais fixes mensuels de 100 $ par mois + frais d’ouverture du dossier de 1500 $)
  • Emprunt hypothécaire 1 = (emprunt de 150 000 $ avec un taux de 4,75 % par année)

Note : L’emprunt hypothécaire est remboursable par tranche de 15 000 $ le 31 décembre de chaque année.

Les coûts d’amortissement

  • Amortissement — Immobilisations corporelles = 186 000 $ amorti avec la méthode de l’amortissement linéaire sur une période de vie utile de 10 ans

L’Impôt

  • Impôt = 18 %

LES BÉNÉFICES

Calculez le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?
Calculez le bénéfice moyen par place (Bm/place) ?
Calculez le bénéfice moyen par pi2 (Bm/pi2) ?

LES RÉSULTATS COMPARATIFS

Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service restreint. Utilisez ensuite ces résultats pour compléter le tableau des résultats comparatifs de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands ».

Répartir la nourriture et la boisson en utilisant 60 % pour la nourriture et 40 % pour la boisson.

  • Frais financiers comparatifs = 2 %
  • Amortissement comparatif = 2,9 %

Vous devez calculer le % du total des coûts d’exploitation par déduction mathématique.

LES ÉTATS FINANCIERS

L’état des résultats

  • Voir les informations déjà inscrites

Complétez l’état des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?

Le bilan d’ouverture

  • Voir les informations déjà inscrites

Le bilan de fermeture

  • Voir les informations déjà inscrites

Calculez les résultats non distribués au 31 décembre 2021 ?

Complétez le bilan de fermeture de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?

Le tableau des flux de trésorerie

Préparez le tableau des flux de trésorerie de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?

Le tableau des rations et indicateurs de performances

  • Voir les informations déjà inscrites

Complétez le tableau des ratios et indicateurs de performance de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?

⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration « Les Multiples Plaisirs gourmands »

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 10 mai 2021.

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