LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Préparez les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmand
LE TRAVAIL À FAIRE
Utilisez le modèle budgétaire présenté dans le fichier Excel ci-joint :
Entrez pour chaque section les informations nécessaires et préparez les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands ».
LES INFORMATIONS DE BASE
Le nombre de places assises
L’entreprise « Les Multiples Plaisirs Gourmands » est une entreprise de restauration alimentaire avec service restreint (de type comptoir alimentaire) qui offre à ses clients 30 places assises.
CODE 722512 — TYPES D’ENTREPRISES : ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT
La superficie totale de l’établissement
- 15 pi2 par place assisses pour l’espace de service
- 4,5 pi2 par place pour les toilettes et les aires de services
- 10,5 pi2 par place pour l’espace de production incluant les dépôts secs et réfrigérés
LES REVENUS
L’achalandage (A)
L’entreprise prévoit servir au cours de l’année 2021, 52 000 clients, c.-à-d. 4,748858 clients par place par jour.
Le nombre moyen d’unités achetées par acheteur (Um/A)
Janvier
- Nourritures = 2,0
- Boissons = 1,0
Février
- Nourritures = 2,0
- Boissons = 1,0
Mars
- Nourritures = 2,0
- Boissons = 1,0
Avril
- Nourritures = 2,05
- Boissons = 1,05
Mai
- Nourritures = 2,05
- Boissons = 1,05
Juin
- Nourritures = 2,05
- Boissons = 1,05
Juillet
- Nourritures = 2,10
- Boissons = 1,10
Août
- Nourritures = 2,10
- Boissons = 1,10
Septembre
- Nourritures = 2,10
- Boissons = 1,10
Octobre
- Nourritures = 2,15
- Boissons = 1,15
Novembre
- Nourritures = 2,15
- Boissons = 1,15
Décembre
- Nourritures = 2,15
- Boissons = 1,15
Année
- Nourritures = 2,08
- Boissons = 1,08
- Nourritures & Boissons = 3,16
Les prix moyens offerts (PmO)
La carte nourritures & boissons de l’entreprise « Les Multiples Plaisirs Gourmands » :
LE COÛT DE REVIENT DE BASE
Le coût des produits vendus
La carte nourritures & boissons de l’entreprise « Les Multiples Plaisirs Gourmands » :
Le total des coûts de main-d’œuvre
Le salaire du gérant est réparti de façon égale entre le management, les approvisionnements, la finance, le marketing, la théâtralisation et la R&D.
- Salaire gérant = 36 000 $
- Salaires production = 17 % du revenu planifié
- Salaires ventes & services = 13 % du revenu planifié
- Taux de CSST et CNT = 1 %
- Avantages sociaux (employés avec pourboire) = 12 %
- Avantages sociaux (employés sans pourboire) = 11 %
L’entreprise planifie investir mensuellement 1 % du total des salaires pour la formation de ses employés.
Calculez le pourcentage total des bénéfices aux employés ?
LE TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION
Les coûts d’occupation
- Loyer minimum fixe = 4 500 par mois
- Loyer variable (%) = 1 % du revenu planifié
- Autres coûts d’occupation mensuels = 1 % du revenu planifié
Les coûts directs d’exploitation
- Le coût direct pour les uniformes = 0,5 % (1/2 de 1 %) du revenu planifié
- Voir les autres coûts déjà inscrits
Les coûts de Musique & Divertissement
- Musique d’ambiance (avec gestion à l’interne) = 100 $ par mois
Les coûts Marketing & Communication marketing
- Autres coûts marketing = 5 % du revenu planifié
Les coûts des Services publics
- Électricité = 11 080 $ pour l’année répartie de façon égale sur 12 mois
Les coûts d’administration et frais généraux
- Frais d’escomptes sur carte de crédit = 2,5 % du revenu planifié
- Voir les autres coûts déjà inscrits
Les coûts d’entretien & Réparation
- Équipement de cuisine = 500 $ par mois
- Autres = 1 % du revenu planifié
LES AUTRES COÛTS
Les frais financiers
- Frais de banque = (frais fixes mensuels de 100 $ par mois + frais d’ouverture du dossier de 1500 $)
- Emprunt hypothécaire 1 = (emprunt de 150 000 $ avec un taux de 4,75 % par année)
Note : L’emprunt hypothécaire est remboursable par tranche de 15 000 $ le 31 décembre de chaque année.
Les coûts d’amortissement
- Amortissement — Immobilisations corporelles = 186 000 $ amorti avec la méthode de l’amortissement linéaire sur une période de vie utile de 10 ans
L’Impôt
- Impôt = 18 %
LES BÉNÉFICES
Calculez le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?
Calculez le bénéfice moyen par place (Bm/place) ?
Calculez le bénéfice moyen par pi2 (Bm/pi2) ?
LES RÉSULTATS COMPARATIFS
Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service restreint. Utilisez ensuite ces résultats pour compléter le tableau des résultats comparatifs de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands ».
Répartir la nourriture et la boisson en utilisant 60 % pour la nourriture et 40 % pour la boisson.
- Frais financiers comparatifs = 2 %
- Amortissement comparatif = 2,9 %
Vous devez calculer le % du total des coûts d’exploitation par déduction mathématique.
LES ÉTATS FINANCIERS
L’état des résultats
- Voir les informations déjà inscrites
Complétez l’état des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?
Le bilan d’ouverture
- Voir les informations déjà inscrites
Le bilan de fermeture
- Voir les informations déjà inscrites
Calculez les résultats non distribués au 31 décembre 2021 ?
Complétez le bilan de fermeture de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?
Le tableau des flux de trésorerie
Préparez le tableau des flux de trésorerie de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?
Le tableau des rations et indicateurs de performances
- Voir les informations déjà inscrites
Complétez le tableau des ratios et indicateurs de performance de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?
Solution
⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration « Les Multiples Plaisirs gourmands »
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 10 mai 2021.
