LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Préparez les états financiers prévisionnels de « Votre entreprise inc. »
LE TRAVAIL À FAIRE
Utilisez le modèle budgétaire présenté dans le fichier Excel ci-joint :
Entrez pour chaque section les informations nécessaires et préparez les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. ».
LES INFORMATIONS DE BASE
Le nombre de places assises
L’entreprise « Votre entreprise inc. » est une entreprise de restauration alimentaire avec service complet qui offre à ses clients 30 places assises.
L’entreprise désire offrir ses services de restauration alimentaire 24 sur 24, 7 jours par semaine.
CODE 722511 — TYPES D’ENTREPRISES : ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE COMPLET
La superficie totale de l’établissement de 30 places
- 15 pi2 par place assisses pour l’espace de service
- 4,5 pi2 par place pour les toilettes et les aires de services
- 10,5 pi2 par place pour l’espace de production incluant les dépôts secs et réfrigérés
LES REVENUS
L’achalandage (A)
L’entreprise prévoit servir, pour la période du 2 janvier 2023 au 31 décembre 2023, 54 651, c.-à-d. 5,0047 clients par place par jour.
Le nombre moyen d’unités achetées par acheteur (Um/A)
Période 1
- Nourritures = 1,0
- Boissons = 1,0
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 2
- Nourritures = 1,0
- Boissons = 1,0
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 3
- Nourritures = 1,0
- Boissons = 1,0
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 4
- Nourritures = 1,05
- Boissons = 1,05
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 5
- Nourritures = 1,05
- Boissons = 1,05
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 6
- Nourritures = 1,05
- Boissons = 1,05
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 7
- Nourritures = 1,10
- Boissons = 1,10
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 8
- Nourritures = 1,10
- Boissons = 1,10
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 9
- Nourritures = 1,10
- Boissons = 1,10
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 10
- Nourritures = 1,15
- Boissons = 1,15
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 11
- Nourritures = 1,15
- Boissons = 1,15
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 12
- Nourritures = 1,15
- Boissons = 1,15
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Période 13
- Nourritures = 1,20
- Boissons = 1,20
- Autres = 0,10 (1 client sur 10)
Année
- Nourritures = 1,08
- Boissons = 1,08
- Autres = 0,10
- Nourritures & Boissons = 2,27
Les prix moyens offerts (PmO)
Voir le catalogue des produits et services offerts de l’entreprise « Votre entreprise inc. » :
LE COÛT DE REVIENT DE BASE
Le coût des produits vendus
Voir le catalogue des produits et services offerts de l’entreprise « Votre entreprise inc. » :
Le total des coûts de main-d’œuvre
Le salaire du gérant est réparti de façon égale entre le management, les approvisionnements, la finance, le marketing, la théâtralisation et la R&D.
- Salaire gérant = 39 000 $ / an
- Salaires production = 17 % du revenu planifié
- Salaires ventes & services = 13 % du revenu planifié
- Taux de CSST et CNT = 1 %
- Avantages sociaux (employés avec pourboire) = 12 %
- Avantages sociaux (employés sans pourboire) = 11 %
L’entreprise planifie investir mensuellement 1 % du total des salaires pour la formation de ses employés.
Calculez le pourcentage total des bénéfices aux employés ?
LE TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION
Les coûts d’occupation
- Loyer minimum fixe = 4 500 par mois (54 000 $ / an)
- Loyer variable (%) = 1 % du revenu planifié
- Autres coûts d’occupation = 1 % du revenu planifié
Les coûts directs d’exploitation
- Le coût direct pour les uniformes = 0,5 % (1/2 de 1 %) du revenu planifié
- Voir les autres coûts déjà inscrits
Les coûts de Musique & Divertissement
- Musique d’ambiance (avec gestion à l’interne) = 100 $ par période
Les coûts Marketing & Communication marketing
- Autres coûts marketing = 5 % du revenu planifié
Les coûts des Services publics
- Électricité = 12 000 $ pour l’année répartie de façon égale sur 13 période
Les coûts d’administration et frais généraux
- Frais d’escomptes sur carte de crédit = 2,5 % du revenu planifié
Les coûts d’entretien & Réparation
- Équipement de cuisine = 500 $ par période
- Autres = 1 % du revenu planifié
LES AUTRES COÛTS
Les frais financiers
- Frais financiers = (frais fixe de 100 $ par période + frais d’ouverture du dossier de 1 % du montant de l’emprunt)
- Emprunt hypothécaire = (emprunt de 167 400 $ avec un taux de 4,75 % par année)
Note : L’emprunt hypothécaire est remboursable par tranche de 33 480 $ le dernier jour de la période pendant 5 ans.
Les coûts d’amortissement
- Amortissement — Immobilisations corporelles = 186 000 $ amorti avec la méthode de l’amortissement linéaire sur une période de vie utile de 10 ans
L’Impôt
- Impôt = 18 %
LES BÉNÉFICES
Calculez le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?
Calculez le bénéfice moyen par place (Bm/place) ?
Calculez le bénéfice moyen par pi2 (Bm/pi2) ?
LES RÉSULTATS COMPARATIFS
Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2019 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service complet. Utilisez ensuite ces résultats pour compléter le tableau des résultats comparatifs de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. ».
Vous devez calculer le % du total des coûts d’exploitation par déduction mathématique.
LES ÉTATS FINANCIERS
L’état des résultats
- Voir les informations déjà inscrites
Complétez l’état des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. » ?
Le bilan d’ouverture
- Voir les informations déjà inscrites
Complétez l’état des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. » ?
Le bilan de fermeture
- Voir les informations déjà inscrites
Calculez les résultats non distribués au 31 décembre 2023 ?
Complétez le bilan de fermeture de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. » ?
Le tableau des flux de trésorerie
Complétez le tableau des flux de trésorerie de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. » ?
Solution
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a été mise en ligne le 28 mars 2022.
