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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Préparez les états financiers de l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+

 
24 avril 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

LE CONTEXTE

Vous êtes un aspirant gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+

Votre test de sélection à l’embauche

Comme test de sélection, dans le but de vérifier votre compétence, vous êtes invité à préparer les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+ pour la période du 1er janvier 2021 au 31 décembre 2021.

Vos états financiers doivent être préparés en complétant et/ou faisant les modifications nécessaires dans le fichier Excel suivant :

LE TRAVAIL À FAIRE

1 — Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service complet. Utilisez ensuite ces résultats pour compléter le tableau des résultats comparatifs de l’entreprise Resto B+

Autres informations nécessaires pour compléter votre tableau des résultats comparatifs :

  • Total des coûts d’exploitation = 20 %
  • Frais financiers = 2 %
  • Amortissement = 2,90 %

2(a) — En vous servant des cartes nourritures et boissons présentés dans les fichiers ci-joint :

2(b) — Et en utilisant les informations suivantes :

  • L’entreprise de restauration Resto B+ = 50 places assises
  • Le restaurant occupe un espace de 1 500 pi2
  • L’achalandage (A) de l’entreprise = (50 places x 365 jours x 3 services x 80 % d’occupation = 43 800 acheteurs)
  • Impôt = 0 %
  • CSST et CNT= 1 %
  • Avantages sociaux (employés avec pourboires) = 11 %
  • Avantages sociaux (employés sans pourboires) = 11 %
  • Um/A (nourritures) = 1,599137
  • Um/A (boissons) = 0,692403
  • Um/A (produits et services complémentaires) = 0

LES LIVRABLES

3 — Préparez pour l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+ :

4 — Calculez pour l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+ :

  • La demande moyenne par acheteur (Dm/A) ?
  • Le coût moyen par acheteur (Cm/A) ?
  • Le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?
  • La demande moyenne par pi2 (Dm/pi2) ?
  • Le coût moyen par pi2 (Cm/pi2) ?
  • Le bénéfice moyen par pi2 (Bm/pi2) ?
  • La demande moyenne par place (Dm/place) ?
  • Le coût moyen par place (Cm/place) ?
  • Le bénéfice moyen par place (Bm/place) ?

SOLUTION

Dm/A = 25,46 $ c.-à-d. (1 115 206 $ / 43 800 acheteurs)
Cm/A = 22,21 $ c.-à-d. (972 848 $ / 43 800 acheteurs)
Bm/A = 3,25 $ c.-à-d. (142 358 $ / 43 800 acheteurs)

Dm/pi2 = 743,47 $ c.-à-d. (1 115 206 $ / 1500 pi2)
Cm/pi2 = 648,57 $ c.-à-d. (972 848 $ / 1500 pi2)
Bm/pi2 = 94,91 $ c.-à-d. (142 358 $ / 1500 pi2)

Dm/place = 22 304,12 $ c.-à-d. (1 115 206 $ / 50 places)
Cm/place = 19 456,96 $ c.-à-d. (972 848 $ / 50 places)
Bm/place = 2 847,16 $ c.-à-d. (142 358 $ / 50 places)

⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration alimentaire Resto B+

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 21 avril 2021.

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