LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Préparez les états financiers de l’entreprise de restauration alimentaire Resto A+
LE CONTEXTE
Vous êtes un aspirant gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise de restauration alimentaire Resto A+
Votre test de sélection à l’embauche
Comme test de sélection, dans le but de vérifier votre compétence, vous êtes invité à préparer les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire Resto A+ pour la période du 1er janvier 2021 au 31 décembre 2021.
Vos états financiers doivent être préparés et présentés en utilisant le fichier Excel suivant :
LE TRAVAIL À FAIRE
1 — Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service complet. Utilisez ensuite ces résultats pour compléter le tableau des résultats comparatifs de l’entreprise Resto A +
Autres informations nécessaires pour compléter votre tableau des résultats comparatifs :
- Total des coûts d’exploitation = 20 %
- Frais financiers = 2 %
- Amortissement = 2,90 %
2(a) — En vous servant des cartes nourritures et boissons présentés dans les fichiers ci-joint :
2(b) — Et en utilisant les informations suivantes :
- L’entreprise de restauration Resto A+ = 50 places assises
- Le restaurant occupe un espace de 1 500 pi2
- L’achalandage (A) de l’entreprise = (50 places x 365 jours x 3 services x 80 % d’occupation = 43 800 acheteurs)
- Impôt = 0 %
- CSST et CNT= 1 %
- Avantages sociaux (employés avec pourboires) = 11 %
- Avantages sociaux (employés sans pourboires) = 11 %
- Um/A (nourritures) = 1,599137
- Um/A (boissons) = 0,692403
- Um/A (produits et services complémentaires) = 0
LES LIVRABLES
3 — Préparez pour l’entreprise de restauration alimentaire Resto A+ :
- L’état des résultats (également appelé l’état du résultat net) ;
- Le bilan (également appelé l’état de la situation financière) ;
- L’état des flux de trésorerie (également appelé le tableau des flux de trésorerie) ;
- Le tableau des indicateurs de performance.
4 — Calculez pour l’entreprise de restauration alimentaire Resto A+ :
- La demande moyenne par acheteur (Dm/A) ?
- Le coût moyen par acheteur (Cm/A) ?
- Le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?
SOLUTION
Dm/A = 25,30 $
Cm/A = 22,21 $
Bm/A = 3,09 $
⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration alimentaire Resto A+
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 15 avril 2021.
