LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Préparez le tableau des ratios et indicateurs de performance de l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+
LE CONTEXTE
Vous êtes un aspirant gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+
Votre test de sélection à l’embauche
Comme test de sélection, dans le but de vérifier votre compétence, vous êtes invité à préparer les états financiers prévisionnels de l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+ pour la période du 1er janvier 2021 au 31 décembre 2021.
Vos états financiers doivent être préparés en complétant et/ou faisant les modifications nécessaires dans le fichier Excel suivant :
LE TRAVAIL À FAIRE
1 — Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service complet. Utilisez ensuite ces résultats pour compléter le tableau des résultats comparatifs de l’entreprise Resto B+
Autres informations nécessaires pour compléter votre tableau des résultats comparatifs :
- Total des coûts d’exploitation = 20 %
- Frais financiers = 2 %
- Amortissement = 2,90 %
2(a) — En vous servant des cartes nourritures et boissons présentés dans les fichiers ci-joint :
2(b) — Et en utilisant les informations suivantes :
- L’entreprise de restauration Resto B+ = 50 places assises
- Le restaurant occupe un espace de 1 500 pi2
- L’achalandage (A) de l’entreprise = (50 places x 365 jours x 3 services x 80 % d’occupation = 43 800 acheteurs)
- Impôt = 0 %
- CSST et CNT= 1 %
- Avantages sociaux (employés avec pourboires) = 11 %
- Avantages sociaux (employés sans pourboires) = 11 %
- Um/A (nourritures) = 1,599137
- Um/A (boissons) = 0,692403
- Um/A (produits et services complémentaires) = 0
LES LIVRABLES
3 — Préparez pour l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+ :
4 — Calculez pour l’entreprise de restauration alimentaire Resto B+ :
- La demande moyenne par acheteur (Dm/A) ?
- Le coût moyen par acheteur (Cm/A) ?
- Le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?
- La demande moyenne par pi2 (Dm/pi2) ?
- Le coût moyen par pi2 (Cm/pi2) ?
- Le bénéfice moyen par pi2 (Bm/pi2) ?
- La demande moyenne par place (Dm/place) ?
- Le coût moyen par place (Cm/place) ?
- Le bénéfice moyen par place (Bm/place) ?
SOLUTION
Dm/A = 25,46 $ c.-à-d. (1 115 206 $ / 43 800 acheteurs)
Cm/A = 22,21 $ c.-à-d. (972 848 $ / 43 800 acheteurs)
Bm/A = 3,25 $ c.-à-d. (142 358 $ / 43 800 acheteurs)
Dm/pi2 = 743,47 $ c.-à-d. (1 115 206 $ / 1500 pi2)
Cm/pi2 = 648,57 $ c.-à-d. (972 848 $ / 1500 pi2)
Bm/pi2 = 94,91 $ c.-à-d. (142 358 $ / 1500 pi2)
Dm/place = 22 304,12 $ c.-à-d. (1 115 206 $ / 50 places)
Cm/place = 19 456,96 $ c.-à-d. (972 848 $ / 50 places)
Bm/place = 2 847,16 $ c.-à-d. (142 358 $ / 50 places)
⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration alimentaire Resto B+
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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