LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

« Pour réduire le stress, il faut laisser le moins de place possible au hasard. » — Thierry Marx

24 novembre 2013 - Par Christian Latour

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Pour y arriver il faut adopter (un modus operandi), une intervention structurée sur quatre niveaux :

1 — Anticiper continuellement l’avenir

Il faut anticiper continuellement l’avenir (les nouveautés, les modes, les faits porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, les tendances déclinantes, etc.) et surtout il faut s’adapter et se transformer en conséquence ;

✓ Un conseil de Gary Hamel… « Vous ne pouvez pas courir plus vite que l’avenir si vous ne le voyez pas venir. »

2 — Planifier tout, tout le temps

Il faut planifier tout, tout le temps ;

Planifier c’est :

Décider de prévoir ;
Analyser la situation pour connaître ce qu’il est utile de savoir ;
Prendre les décisions sur les buts et objectifs à atteindre ;
Organiser des actions pour atteindre ces buts et objectifs.

✓ Selon Spencer Johnson… « La seule façon de nous assurer que le futur sera meilleur que le présent, et ce, sans compter sur la chance, consiste à le planifier. »

✓ « Faillir de planifier, c’est planifier sa faillite »

« Le confort de mes collaborateurs sera celui de mes clients. […] Ce confort passe par des procédures extrêmement précises. » — Thierry Marx

3 — Exécuter efficacement

Il faut exécuter efficacement, avec constance (conformément à des standards de performances et de qualité prédéfinis) ;

Anthelme Brillat-Savarin a dit… « De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l’exactitude. » (Source : Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Flammarion, Paris, 2002, 399 p.

« Le confort de mes collaborateurs sera celui de mes clients. […] Ce confort passe par des procédures extrêmement précises [exécutées à la perfection avec une extrême précision]. » — Thierry Marx

4 — Mesurer tout, tout le temps

Il faut mesurer tout, tout le temps. Tout s’exprime en mots, mais surtout en chiffres, dans ces entreprises qui ont choisi de ne rien laisser aux hasards.

Robin S. Sharma a dit… « J’ai toujours cru que, en affaires comme dans la vie, ce qui n’est pas mesuré ne sera jamais maîtrisé. »

Seth Godin à dit... « Ce qui se mesure s’améliore. »

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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