LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Pour les Frères Holder... l’emplacement est essentiel

19 novembre 2010 - Par Christian Latour

« La question de l’emplacement est essentielle et nous en discutons constamment. Énormément de temps et de réflexion sont consacrés à décider où s’installer. On peut trouver un endroit qui nous fascine et nous inspire, mais qui n’est pas adapté au projet envisagé. La décision réalise un équilibre entre le prix, la fréquentation et la qualité du bâtiment. Ensuite, si un lieu nous séduit et convient à l’idée, on évalue la compatibilité du projet et la clientèle du quartier. » — Les Frères Holder [1]

CE QU’IL FAUT RETENIR

La question de l’emplacement est essentielle.

Énormément de temps et de réflexion sont consacrés à décider où s’installer.

L’endroit doit être adapté au projet.

La décision réalise un équilibre entre le coût, la fréquentation et la qualité du bâtiment.

On évalue la compatibilité du projet et la clientèle du quartier.

À lire attentivement [2]

• L’emplacement

• Cadre théorique pour la création ou l’amélioration d’un restaurant.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Vacher Laurent-Michel (2005). Bars, cafés, restos Scènes de la vie urbaine - Entretiens avec les Frères Holder. Montréal : Liber.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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