Portraits
Mario Martel : Grand chef d’entreprise
Mario Martel entre dans le café de la basse-ville de Québec et rend tout de suite l’espace lumineux. Une poignée de main franche. Les yeux rieurs d’un gamin. Cette rencontre promet d’être des plus intéressantes.
Du métier de chef à celui d’entrepreneur, l’homme dans la cinquantaine a tracé (...)
Amélie Leduc Dauphinais : Mission connexion
« La bonne personne pour continuer à faire grandir le réseau. » En novembre dernier, pour annoncer officiellement l’entrée en fonction de la nouvelle directrice générale d’Ôrigine artisans hôteliers, David Cloutier, président du conseil d’administration du réseau et copropriétaire de l’Auberge (...)
Joris Larigaldie : « Le cuisinier n’est qu’un intermédiaire »
Élevé par une mère restauratrice sur Montmartre, Joris Larigaldie fait ses premières armes à La Bouche du Roi. Incertain de ce qu’il se souhaite comme avenir, il envisage de s’inscrire à l’école hôtelière à Paris, avant de changer d’avis. « Cette structure, ça m’a moyennement plu. J’étais (...)
Mélissa Laflamme : Les têtes hautes
Lorsque Mélissa Laflamme a choisi le métier d’enseignante au primaire, c’est d’abord et avant tout parce qu’elle croyait au potentiel de l’être humain. De l’enfance jusqu’à l’âge adulte. Encore aujourd’hui, celle qui occupe depuis près de six ans le poste de directrice générale du Centre de (...)
Michel Lachaume : La parabole du semeur
Un poivron qui goûte le pamplemousse. Un autre qui imite le parmesan. Depuis deux ans, Michel Lachaume remplit son camion de ses plus étonnantes découvertes maraîchères afin de les présenter aux différents chefs de la province. L’agriculteur est en quête de variétés de fruits et légumes aux (...)
Kuniko Fujita : La quête sacrée de Madame Saké
La vie n’est pas un long fleuve tranquille, surtout si on se refuse à suivre le courant. Née au Japon d’un père fonctionnaire et d’une mère au foyer ayant à cœur l’éducation, Kuniko Fujita fréquente une école privée pour filles fondée par la mission française. Très tôt, elle s’intéresse à la (...)
Anne Fortin : Gardienne du gourmand
Au printemps 2004, alors qu’Anne Fortin dirige sa propre agence de communication et de relations publiques, sa destinée bifurque de sa trajectoire. Celle qui avait par le passé travaillé dans le milieu culturel, notamment au Musée d’art contemporain et à Télé-Québec, se retrouve, par le plus (...)
David Forbes : L’effet papillon
Le parcours de David Forbes est comme sa personnalité : flyé. Et pour bien comprendre le chef qu’il est devenu, il ne suffit pas de mentionner les tables où il a fourbi ses armes.
Commis-débarrasseur puis serveur aux Anciens Canadiens à Québec tandis qu’il s’escrimait à terminer un bac en (...)
Thierry Daraize : « Je veux me sentir utile ! »
On le connaît pour ses expériences de chef, ses critiques culinaires au Journal de Montréal, ses interventions radiophoniques au 98,5 FM ou à CKAC 730, ses apparitions à Salut Bonjour ou encore ses animations à Recettes en vedette. Thierry Daraize revêt toutefois aujourd’hui un tout autre (...)
Claudia et Sandra Ferreira : Les filles du poisson
La websérie Portugal Gourmand, vous connaissez ? Elle a été créée par Sandra et Claudia, les filles aînées de Carlos Ferreira, qui a fondé en 1996 le plus grand établissement de gastronomie portugaise de Montréal. Comme le titre de ces épisodes le laisse deviner, on y découvre le savoir-faire (...)
Lesley Chesterman : Esprit critique, libre esprit
« Je vais rarement au restaurant. Très rarement. Et pour être honnête avec vous... ça ne me manque pas du tout ! »
Il faut dire que, durant 20 ans, Lesley Chesterman a parcouru de long en large la scène gastronomique de la métropole. Elle l’a scrutée, goûtée, analysée, comparée. Elle l’a (...)
Antoine Bureau : Au petit bonheur
Lorsqu’on entame la conversation avec Antoine Bureau, on ressent d’emblée l’humanité tapie derrière le timbre de voix. On l’imagine mettre toute l’ardeur du monde dans son métier de concierge à l’Hôtel Le Germain Québec. On le devine aisément injecter du bonheur dans la vie de ses précieux (...)
Audrey Anne Bouclin : L’humain en héritage
Le gala The Globals est à l’univers des soins et de l’hébergement des aînés ce que la cérémonie des Oscars est au monde du cinéma. Au début de l’été 2019, lors de la dernière tenue de cet événement prestigieux, un acteur québécois, le Groupe Sélection, s’est vu remettre le titre d’entreprise (...)
Michel Barbier : La voix qui porte
Mis sur pied en 1979, l’organisme à but non lucratif Kéroul a soufflé, voici peu, ses 40 bougies. Un cap symbolique, certes, qui a toutefois pris une dimension historique lorsque fut annoncé le départ à la retraite, en décembre dernier, d’André Leclerc, le PDG et fondateur qui a, durant ces (...)
Xavier Gret : « Rien n’est gagné ! »
« Ça fait 25 ans que j’évolue dans cette industrie. Vingt-cinq ans... Un quart de siècle ! Dit comme ça, ça m’impressionne encore un peu plus. Et ça ne me rajeunit pas. »
L’accent du président-directeur général de l’Association Hôtellerie Québec (AHQ) ne laisse guère place au doute : sa (...)
