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Portraits

L’ancien hôtelier Raymond Malenfant est décédé
11 janvier 2022

L’hôtelier Raymond Malenfant est décédé vendredi, à l’âge de 91 ans. Il souffrait d’un grave problème cardiaque. Raymond Malenfant, surnommé « Le toffe de La Malbaie » à la suite d’un article du magazine L’actualité en 1987 traçant un portrait de lui, s’est surtout fait connaître comme hôtelier prospère dans (...)

Jean-Sébastien Boudreault : « Une province forte, ça prend une hôtellerie et une métropole fortes »
Par Sophie Poisson  - 6 décembre 2021

Originaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean, Jean-Sébastien Boudreault est depuis le 15 novembre dernier le nouveau président directeur général de l’Association des hôtels du Grand Montréal (AHGM). S’il a commencé sa carrière en 2001 comme avocat, a ouvert son propre cabinet en 2005 et est devenu (...)

Maison Boire, gagnant du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu
16 novembre 2021

Le 16 novembre, Brian Proulx, fondateur du restaurant gastronomique Maison Boire a reçu avec le copropriétaire Alexandre Sarfati le Prix restaurateur 2021 du programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu. Remis lors du Rendez-vous annuel de l’Association Restauration Québec, ce prix (...)

Thanh Hieu Hong : faire évoluer et rayonner Sushi Taxi
Par Sophie Poisson  - 12 novembre 2021

Depuis le 1er novembre, Thanh Hieu Hong est officiellement la nouvelle cheffe exécutive des cuisines des 21 restaurants du Groupe Sushi Taxi. Elle prend la place de Nils Franke, qui l’a formée, et souhaite dorénavant partager son savoir-faire en s’impliquant dans la formation des nouvelles équipes (...)

François Meunier : « Le dossier qui m’a marqué, c’est la loi sur les permis d’alcool »
Par Sophie Poisson  - 10 novembre 2021

« Je n’ai jamais travaillé pour une entreprise privée, c’est peut-être là ma signature, souligne François Meunier. J’ai toujours travaillé pour des organismes sans but lucratif, avec des conseils d’administration, des comités. C’est une manière différente d’aborder les dossiers, de s’assurer qu’il y ait une (...)

Xavier Gret, le « concierge des établissements hôteliers »
Par Sophie Poisson  - 25 août 2021

Le président-directeur général de l’Association Hôtellerie Québec (AHQ), Xavier Gret, se prononce aujourd’hui sur le projet de loi 100 sur l’hébergement touristique, qui est mis à l’étude en commission parlementaire à l’Assemblée nationale. Il s’agit de l’une de ses dernières représentations, alors qu’il a (...)

François Blais : « Jeune chef, je voulais voir mon nom sur la scène gastronomique »
Par Sophie Poisson  - 2 août 2021

La carrière du chef François Blais, qui célèbre actuellement ses 30 ans de cuisine, a commencé avec une blessure à la jambe qui l’a fait passer de serveur pour payer ses études à cuisinier. Il était alors au restaurant-bar Le Cactus à Québec. Le déclic est venu plus tard, avec le chef Francis Côté, qui (...)

La Cuisine de Lou, de la restauration à la transformation
Par Sophie Poisson  - 15 juillet 2021

Lou Parisot Gignac est passionnée de nourriture. Son premier emploi a été en restauration, et elle a appris sur le terrain. Après 18 ans d’expérience, elle est aujourd’hui cheffe de partie à temps plein au Monarque, en plus de louer depuis mai les cuisines du restaurant montréalais pour lancer ses (...)

Eve Paré : « On réalise l’importance d’une association quand on en a besoin »
Par Sophie Poisson  - 12 juillet 2021

Économiste de formation, Eve Paré est devenue en 2012 la première personne à avoir accédé au poste de présidente-directrice générale de l’Association des hôtels du Grand Montréal (AHGM) sans avoir préalablement été hôtelière. Elle explique qu’elle n’avait pas à gouverner un hôtel, mais bien une organisation à (...)

La Québécoise Jessica Rosval sacrée meilleure cheffe d’Italie
Par Thibault Carron  - 29 juin 2021

À 35 ans, Jessica Rosval accomplit un exploit en devenant la première étrangère à décrocher le prix Bellavista, décerné chaque année à la meilleure cheffe d’Italie par le Guide de l’Espresso. Adolescente, la jeune femme n’aime pas vraiment cuisiner, mais elle aime manger. Après l’école, elle travaille comme (...)

Caroline Letang : le cuir au service de la cuisine
Par Thibault Carron  - 25 juin 2021

Derrière le mythique lapin cornu qu’elle esquisse depuis son enfance se cache la double passion de Caroline Letang pour le dessin de patron et la gastronomie. « Pour moi, cet animal est une belle image qui représente l’Amérique du Nord et le terroir », souligne la créatrice. Elle l’a d’ailleurs choisi (...)

Redessiner son métier en temps de pandémie, de Montréal à Matane
Par Laurence-Michèle Dufour  - 24 mars 2021

Comme tant d’autres employés de la restauration, Raphaële Bérubé, alors responsable de la carte des vins du restaurant Le Mousso à Montréal, s’est retrouvée sans emploi au printemps dernier. Après une très courte reprise estivale en salle à manger, l’annonce d’une nouvelle fermeture pour contrer la (...)

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