Portraits
Damien Delahaye : La grande recrue du Petits Creux
Originaire de France, installé sous nos latitudes depuis 2016, Damien Delahaye s’est fait un nom dans les cuisines du Fairmont Le Manoir Richelieu et de Chez Rioux & Pettigrew. Alors que les salles à manger de la Capitale-Nationale restent, pour l’heure, fermées, le cuisinier de 39 ans s’est (...)
Damien Delahaye : La grande recrue du Petits Creux
Originaire de France, installé sous nos latitudes depuis 2016, Damien Delahaye s’est fait un nom dans les cuisines du Fairmont Le Manoir Richelieu et de Chez Rioux & Pettigrew. Alors que les salles à manger de la Capitale-Nationale restent, pour l’heure, fermées, le cuisinier de 39 ans s’est (...)
Simon Mathys : « Le plus grand défi sera d’être mon propre patron »
André Leclerc, le cœur Kéroul
André Leclerc, le cœur Kéroul
Veille de tempête (3/5) : « On a eu très peur de fermer définitivement »
Ils y ont mis leurs efforts, leur envie, leur énergie, leurs économies : dans les derniers instants de 2019 et les premières longueurs de 2020, plusieurs entrepreneurs se sont investis corps et âme pour ouvrir ou reprendre l’établissement de leurs rêves. Mais quelques semaines plus tard, une pandémie (...)
Veille de tempête (2/5) : « J’ai acquis beaucoup d’expérience en quelques semaines »
Ils y ont mis leurs efforts, leur envie, leur énergie, leurs économies : dans les derniers instants de 2019 et les premières longueurs de 2020, plusieurs entrepreneurs se sont investis corps et âme pour ouvrir ou reprendre l’établissement de leurs rêves. Mais quelques semaines plus tard, une pandémie (...)
Veille de tempête (1/5) : « À la réouverture, les clients n’étaient pas au rendez-vous »
Ils y ont mis leurs efforts, leur envie, leur énergie, leurs économies : dans les derniers instants de 2019 et les premières longueurs de 2020, plusieurs entrepreneurs se sont investis corps et âme pour ouvrir ou reprendre l’établissement de leurs rêves. Mais quelques semaines plus tard, une pandémie (...)
Paul Harry Toussaint : « Je voulais raconter ma propre histoire »
Le chef Paul Harry Toussaint termine de choisir ses tomates au marché lorsque la rédaction du HRImag l’appelle par un bel après-midi de fin d’été. « Ah c’est la folie, tout le monde veut me parler, s’amuse-t-il. Je crois que c’est parce que j’ai fait le mouvement stratégique d’ouvrir en pleine pandémie : (...)
De Montréal au Mont-Albert : « Je pars à l’aventure avec un regard d’enfant »
Pour certains, la pandémie aura été l’élément déclencheur pour s’éloigner des grands centres, mais pour Justine Preira, il en est bien autrement. Récemment nommée à la direction du Gîte du Mont Albert (Sépaq), elle quittait la semaine dernière son emploi des 11 dernières années au sein du groupe Quint (...)
Junior Therriault, le petit prince de Chicago
Voici un peu plus de dix ans, en février 2010, HRImag s’intéressait au phénomène Junior Therriault. Derrière ce visage poupon et ce sourire éclatant, notre rédactrice, impressionnée par les premières récompenses glanées et les commentaires louangeurs des enseignants de Mérici, était convaincue que se (...)
Maxime Gagné, l’enseignant en formation continue
Chef et enseignant passionné, Maxime Gagné n’est pas du genre à chômer. Il profitera d’ailleurs du temps alloué à cet entretien téléphonique pour ... arroser son jardin. « Je cherche toujours comment je pourrais améliorer les choses. Je ne dors pas beaucoup ! » confie-t-il d’entrée de jeu en riant. Tout en (...)
Annie Clavette / Stefan Jacob : Sur les chapeaux de roues
L’annulation de tous les festivals ainsi que la fermeture des tours de bureaux du centre-ville étaient de bien mauvais augure pour la courte saison des camions de rue. Ces restaurants ambulants, pourtant bien adaptés au service pour emporter, n’ont que tout récemment pu reprendre leurs activités. (...)
Iles-aux-Grues : « Nous ne fabriquons pas des fromages, nous fabriquons des bijoux »
L’Iles-aux-Grues, située à quelque 75 kilomètres de la ville de Québec, est habitée depuis 1636 mais sa tradition fromagère a commencé au début du 20e siècle. Vers 1900, les agriculteurs entamèrent en effet une production saisonnière artisanale de cheddar vieilli à la ferme. La Fromagerie de l’Iles a pour (...)
70 ans de Café Brossard : Le pionnier qui misait sur la modernité et la proximité
L’entreprise familiale Café Brossard célèbre cette année son 70e anniversaire. Malgré le contexte pour le moins particulier des derniers mois, le torréfacteur montréalais compte bien souligner l’événement comme il se doit. Malgré les règles de distanciation, le jubilaire profitera de l’occasion pour se (...)
Top Chef Canada : Francis Blais au sommet de son art
Le chef montréalais Francis Blais a récemment remporté la huitième saison de la compétition télévisée Top Chef Canada. Celui qui œuvre dans les cuisines du Mousso depuis bientôt cinq ans a visé rien de moins que l’excellence et souhaitait, par-dessus tout, représenter Montréal en tant que destination (...)
Céline Denry (Estrimont) : Nouveau poste, nouveaux défis au cœur de la pandémie
L’hôtel Estrimont Suites & Spa situé à Orford annonçait voici peu la nomination de Céline Denry au poste de directrice des opérations. Après des études à l’École hôtelière du Touquet, la Française d’origine débute sa carrière en tant que serveuse au sein d’établissements gastronomiques. La jeune femme se (...)