Alors que sa récolte est déjà amorcée au Québec, Modus Vivendi nous propose un livre de recettes entièrement consacré à la pomme. Son auteur est à la barre du blogue Les Gourmandises d’Isa pour lequel elle a d’abord testé toutes les recettes du livre. On y trouve donc ses coups de cœur sucrés, mais aussi salés, ainsi que les recettes favorites d’une douzaine de chefs québécois. Quelques guides sont inclus dans l’ouvrage dont un tableau synthèse des variétés de pommes et les conseils d’utilisation pour chacune, une liste des vergers québécois et un tableau d’équivalences de produits Québec/France.

Exemples de recettes :

• Soupes et potages : Velouté de carottes aux pommes et lait de coco
• Salades : Salade de cresson, d’endives et de pommes
• Entrées et brunch : Blinis de sarrasin au saumon fumé, compote de pommes au whisky
• Muffins : Muffins steusel aux pommes et piment de la Jamaïque
• Plats principaux : Tajine d’agneau aux pommes
• Petits pots : Gelée de pommes et limes
• Desserts : Gâteau renversé à la pâte d’amande et aux pommes

Quelques chefs qui proposent leur recette favorite à base de pommes : Anne Desjardins (L’Eau à la bouche), Caroline Dumas (SoupeSoup), Patrice Demers (Les 400 Coups), Sébastien Houle (sEb l’artisan culinaire)