Pied de Poule : le nouveau Godbout
Une pierre deux coups – ou plutôt une poule deux coups ?! – pour le chef restaurateur Laurent Godbout qui lance son deuxième livre, Comme au chalet (Éd. de l’Homme), dans son nouveau restaurant ouvert depuis juin. Pied de Poule est une rôtisserie (doublée d’un comptoir express), revue et corrigée dans sa déco (chaleureuse, lumineuse et moderne avec un mobilier « style fermier », des tablettes, un mur de céramique et un logo reprenant le célèbre motif noir et blanc habilement retravaillé pour représenter une tête profilée de coq), son approche client (un ticket de file d’attente en guise de carte d’affaires, un site Web et une application iPhone pour commander) et ses recettes (reprise de techniques anciennes comme le saumurage ; ou classiques, à la broche).
Le grand public l’a peut-être découvert cet été à l’émission culinaire Les Chefs ! de Radio-Canada où il portait la casquette de juge, mais Laurent Godbout fait partie depuis longtemps du paysage de la restauration québécoise. On ne compte plus ses créations originales et partenariats ! Une nouvelle idée en tête, des produits et techniques qui lui tiennent à cœur et voilà le chef parti sur le projet avec deux jeunes et talentueux associés : Jean-Baptiste Marchand, déjà propriétaire et responsable de la cuisine du restaurant voisin La Fabrique ; et Stéphanie Labelle, collaboratrice de longue date (notamment de Chez l’épicier), responsable du design intérieur de ce local de 35 places (plus une vingtaine sur la terrasse à l’avant).
Cette rôtisserie version 2010 propose des produits majoritairement locaux (Les Viandes Laroche, Les Cochons tout ronds, Fromagerie Mirabel) et des conserves maison (dont les œufs dans le vinaigre à l’estragon) – sans oublier la bière ! Une cuisine dite de produit, dépouillée de ses artifices, servie dans un cadre urbain et moderne. Les poules ont décidément le vent en poupe !
Pied de Poule | 3625, rue Saint-Denis | 514 544-5404 | www.pieddepoule.ca
