Personnalité HRI

24 ans, assez fous, un peu naïfs

« Nous sommes de vieux chums du secondaire. On était amis bien avant de se lancer dans ce projet. Et on l’est toujours, rassurez-vous ! »
Steve Morency, président de Yuzu Sushi, et Frédéric Matte, vice-président et directeur général du groupe, se connaissent, s’apprécient et, surtout, se (...)

Natasha Desbiens : L’indispensable retour au jeu

« ÇA ME MANQUAIT ! » LA PHRASE RÉSONNE COMME UN CRI DU CŒUR. APRÈS CINQ ANNÉES À LA TÊTE DE L’ASSOCIATION HÔTELIÈRE DE LA RÉGION DE QUÉBEC, NATASHA DESBIENS A RETROUVÉ LE TERRAIN DES OPÉRATIONS EN PRENANT LES COMMANDES DU TRÈS MODERNE HAMPTON INN & SUITES BY HILTON, INAUGURÉ FIN MAI À (...)

Marie-Line Beauchamp : Siffler en travaillant

« LA JOURNÉE PARFAITE ? DES DOSSIERS PASSIONNANTS, DES RENCONTRES INTÉRESSANTES ET DU PLAISIR. BEAUCOUP DE PLAISIR. MES EMPLOYÉS ET MES PROCHES LE SAVENT : J’AIME M’AMUSER. » MARIE-LINE BEAUCHAMP A LE SOURIRE COMMUNICATIF, L’HUMOUR ÉLÉGANT… ET UN CV PARTICULIÈREMENT ÉLOQUENT. AVANT DE DEVENIR (...)

En transit

SI LE QUÉBEC EXERCE UN ATTRAIT CERTAIN SUR DE GRANDS NOMS DE LA RESTAURATION, NOS TALENTS LOCAUX SENTENT, QUANT À EUX, L’APPEL DE L’ÉTRANGER. C’EST LE CAS DE CES TROIS JEUNES DE LA RELÈVE QUI N’ONT PAS HÉSITÉ À COGNER À DE PRESTIGIEUSES PORTES... ET SE SONT VU OFFRIR DES POSSIBILITÉS (...)

Baptiste Peupion l’ingénieux en chef

« L’EXPÉRIENCE ET LA VISION DU CHEF PEUPION SERONT DES ATOUTS INDÉNIABLES POUR NOTRE ÉQUIPE, ALORS QUE NOUS NOUS APPRÊTONS À RÉINVENTER ET MODERNISER NOTRE OFFRE CULINAIRE. » C’EST PAR CES MOTS ET COMPLIMENTS QUE PATRICK LAMY ACCUEILLAIT BAPTISTE PEUPION À LA FIN DE L’HIVER 2016. « EXPÉRIENCE (...)

Une révolution trop tranquille

« Résumer mon parcours ? Ouf, vous en avez des bonnes, vous ! Je n’ai pas de cv tout prêt… je n’en ai jamais eu de ma vie. »
Pas de curriculum vitæ, peut-être, mais une carte de visite incroyablement riche. Christian Latour a commencé sa carrière chez la chaîne Hôtel des Gouverneurs en 1986. (...)

Celui qui bouscule les conventions dans le monde des saveurs

La réputation de François Chartier n’est plus à faire. Son titre de Meilleur Sommelier du Monde (1994) en poche, il publie en 2009 les premiers résultats de ses recherches en « harmonies et sommellerie moléculaires » – science qu’il a lui-même créée en 2004 – dans son ouvrage Papilles et (...)

Trois raisons d’aimer notre restauration

Celui que l’on a d’abord connu comme comédien est aujourd’hui surtout reconnu pour ses émissions de télévision et de radio où l’on cause « bonne chère ». Pas étonnant, donc, que Francis Reddy amorce notre rencontre en traçant un parallèle entre le milieu de la restauration et celui des arts. (...)

Les influenceurs

Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise

Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est originaire de l’Outaouais, et c’est au Centre de formation professionnelle Relais de la (...)

Le chef propriétaire qui a suivi son instinct

L’histoire de l’Antidote FoodLab, situé à Sherbrooke, c’est avant tout celle de trois amis, Luc Vaillancourt, Nicolas Néron et Martin Smith, qui ont fait le pari d’ouvrir ensemble un restaurant dans leur région. Cette année, quatre ans après l’ouverture de l’Antidote FoodLab, ils ont reçu un (...)

La règle de trois

Trois établissements, trois amis, trois associés. « Mais vous n’en aurez que deux en entrevue : J.-P. est en vacances. C’est l’un des nombreux avantages d’une équipe. » « Remarque que, comme par hasard, c’est le petit jeune qui manque à l’appel… » Connivence, complémentarité et impertinence... (...)

Cours Amélie, cours !

« En cuisine, on n’a pas d’autre choix que d’être à l’affût de solutions. Il ne faut pas avoir peur du changement… et d’ailleurs tout se transforme à une vitesse impressionnante. Si on dirige un centre de personnes âgées et qu’on dispose de quelques dollars seulement pour faire trois repas par (...)

S’Arto Chartier-Otis : Pour l’amour de l’art

C’est un artiste, un vrai. Discuter avec S’Arto Chartier-Otis, c’est plonger dans un univers à la fois poétique et philosophique où le goût, la passion et le désir de l’excellence se côtoient. Chef du Hvor depuis l’ouverture du restaurant en mai dernier, S’Arto Chartier-Otis s’attelle à sa (...)

Raphaël et Daniel Vézina : Bon sang ne saurait mentir

« Ça se passe bien ? Ils ne disent pas trop de bêtises, au moins ? » Derrière le bar, Suzanne Gagnon, la véritable patronne du Laurie Raphaël, jette aux hommes de sa vie un regard mi-inquiet, mi-amusé. Comme deux espiègles garnements surpris par l’institutrice, Daniel et Raphaël se redressent (...)