LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Paul Bocuse

17 mai 2018 - Par Christian Latour

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Paul Bocuse est né à Collonges-au-Mont-d’Or le 11 février 1926. Il est reconnu comme un des plus grands chef de la planète. Il possède 3 étoiles au guide Michelin depuis 1965. Il a été désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989. Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d’Or et à Lyon.

« De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont. » — Paul Bocuse

« L’intelligence va des mains au cerveau. Pas l’inverse. » — Paul Bocuse

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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