Pâtisserie

Le service des glaces et des sorbets
Par Josée Rondeau  - 18 juin 2008

La température : le facteur clé Conservation, service, dégustation, tout est une question de température ! Les desserts glacés doivent être conservés à -18°C, servis à -6°C et dégustés à -1°C ou -2°C. Précis, mais simple !
« Les desserts glacés sont trop souvent servis trop froids ! Après leur sortie du (...)

Le service des glaces et des sorbets
Par Josée Rondeau  - 18 juin 2008

La température : le facteur clé Conservation, service, dégustation, tout est une question de température ! Les desserts glacés doivent être conservés à -18°C, servis à -6°C et dégustés à -1°C ou -2°C. Précis, mais simple !
« Les desserts glacés sont trop souvent servis trop froids ! Après leur sortie du (...)

Les tendances selon Éric Harvey
19 mars 2008

Éric Harvey, expert canadien en cuisine et enseignant en pâtisserie à l’École hôtelière de la Capitale, vous livre les tendances sucrées qu’il a observées de par le monde dans un style un tantinet acidulé...
Retour des classiques On remarque un retour en force des pâtisseries classiques qu’on décide de (...)

Sites Internet reliés à la pâtisserie
19 mars 2008

1- Passions Gourmandes Le blogue de Christophe Michalak, sans doute l’un des sites Internet les plus allumés sur la pâtisserie. Le pâtissier du Plaza Athénée, de Paris, y présente ses créations ainsi que celles d’autres pâtissiers fameux, en plus d’événements dans le domaine de la pâtisserie. (...)

Des photos de desserts pour vous inspirer
19 mars 2008

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