keyboard_arrow_up
 
Point de vue

D’où venez-vous ?

 
23 novembre 2006 | Par Robert Dion
  • Normes françaises
  • Traçabilité
  • OGM
 
 
Personnalité HRI

Appelez-moi Georges !

 
23 novembre 2006
  • Georges Blanc, chef, homme d’affaires et ardent défenseur de la volaille de Bresse en France
 
 
Vins, bières et spiritueux

Harmonies estivales de mets et vins pour un été réussi

 
23 novembre 2006 | Par Thierry Muller
  • Accords mets et vins
  • Principaux éléments qui mènent à l’échec de l’accord mets et vins, en dix leçons
 
 
Techniques de travail

Dossier Verres propres

Pour y voir plus clair dans l’entretien des verres

 
23 novembre 2006 | Par Laurence Tousignant
  • Lavage des verres
  • Séchage des verres
  • Rangement des verres
  • Machinerie et accessoires
  • Problèmes courants et solutions
 
 
Sommellerie

Pourquoi un cellier dans mon restaurant ?

 
23 novembre 2006 | Par Marcel Bédard
  • Celliers en restauration
  • Exemples
 
 
Tendances

Tendances bars

Les Highballs et Long drinks

 
23 novembre 2006 | Par Claude Lafortune
  • Historique des cocktails
  • Tendances
  • Définitions
 
 
Restaurants

Panda Express - Gourmet Chinese Food

Ouvrez la boîte de Panda !

 
23 novembre 2006 | Par Hélène Boucher
  • Restaurants
  • États-Unis, Puerto Rico, Antilles et Japon
 
 
Hôtels

Mandarin Oriental Hotel Group - Hong Kong

Expression de l’hospitalité asiatique !

 
23 novembre 2006 | Par Léonard Dumas
  • Mandarin Oriental Hotel Group
  • Asie du Sud-Est, Europe, Amérique du Nord
 
 
Coûts de revient

La gestion stratégique des coûts en restauration...

 
23 novembre 2006 | Par Christian Latour
  • Gestion stratégique des coûts
  • Processus de standardisation des recettes
  • Délimiter cadre
  • Chercher et trouver de nouvelles recettes
  • Formuler nouvelles recettes
  • Expérimenter nouvelles recettes
  • Évaluer recettes
  • Fixer recettes standardisées et prendre photos
 
 
Design/décoration

L’été, les terrasses : mode d’emploi

 
23 novembre 2006
  • Terrasses
  • Ce qui est in
  • Ce qui est out
  • Conseils
 
 
Aliments/menus/recettes

Cuisine grecque / méditerranéenne

Une onction d’huile d’olive

 
23 novembre 2006 | Par Alix Renaud
  • Cuisine méditerranéenne
 
 
Marketing/publicité

Yield management, cédez-vous toujours ?

 
23 novembre 2006 | Par Léonard Dumas
  • Yield management
  • Rendement des entreprises
  • Variations structurées des tarifs
  • Fluctuation de la demande
  • Tarification flexible
  • Revenue manager
  • Mythes et réalités
 
 
Institutions/services traiteurs

Les services alimentaires dans les trains

 
23 novembre 2006
  • Services alimentaires dans les trains
  • Train des gourmets de Via Rail
  • Club Riviera du Train à vapeur H.C.W.
 
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).