Bien évidemment que vous connaissez l’œuf !!! Aliment polyvalent par excellence, il se trouve dans toutes les cuisines de restaurants. S’il fait partie intégrante de certaines de vos recettes favorites, il n’en demeure pas moins une protéine-dépanneur fantastique ! Fait intéressant, une fiche de valeur nutritive par portion est proposée pour chacune des recettes du livre. Partez à la (re)découverte des multiples possibilités offertes par l’œuf ; des classiques, mais aussi des recettes d’un peu partout sur la planète qui sauront vous surprendre.

Ne manquez pas l’article complet qui sera consacré à l’œuf dans l’édition Automne 2012 du magazine Hôtels, Restaurants & Institutions.

Exemples de recettes :

• Petit-déjeuner : Œuf poché à la toscane
• Entrée : Gougères au parmesan
• Plat principal : Lasagne aux œufs, artichauts et champignons
• Dessert : Amaretti
• Boisson : Grand frappé aux framboises et à l’estragon