Nouvelles de la cuisine

Les chefs de Sherbrooke vont « cuisiner cochon »
Par Charles Prémont  - 3 mai 2017

Moment phare de l’événement Sherbrooke t’en bouche un coin, le concours Cuisinez cochon oppose les meilleures chefs de la région dans une compétition de recettes originales où le porc doit être mis de l’avant. Pour cette quatrième édition, c’est le chef Alain Labrie, du restaurant La Table du chef, qui (...)

Darryl Crumb, le chef manitobain du Licence IV
Par Catherine Maisonneuve  - 28 avril 2017

Darryl Crumb est d’une simplicité et d’un naturel désarmants. Ce grand gaillard, nouveau venu sur la scène gastronomique montréalaise, est le chef exécutif du tout nouveau restaurant Licence IV, qui a ouvert le 20 avril dernier dans le quartier Griffintown. À Montréal depuis à peine un an, le chef (...)

Mathieu Perreault-Jessery prend la relève Chez l’Épicier
Par Charles Prémont  - 25 avril 2017

C’est à manger des ragoûts de boulettes et du pâté chinois au sein d’une famille qui aimait beaucoup fréquenter les bons restaurants que Mathieu Perreault-Jessery a été élevé dans la ville de l’Assomption. Aujourd’hui chef de Chez l’Épicier, dans le vieux Montréal, le jeune homme, loin de renier ses (...)

3 questions à Dave « Struggle » Boudreau du Jack Saloon
Par Véronique Harvey  - 24 avril 2017

Quelques semaines seulement après l’ouverture de la 4e succursale du Jack Saloon, à Ste-Foy, le chef-fondateur Dave « Struggle » Boudreau se confie sur la recette du succès de sa chaîne de restaurants et sur l’avenir de la restauration au Québec. Entretien avec un passionné de cuisine éclatée. Pourquoi (...)

Ian Perreault : il faut croire en l’économie du Québec
Par Charles Prémont  - 21 avril 2017

Ian Perreault est connu pour être le chef de Chez Lionel, mais c’est également un sérieux homme d’affaires. Ayant travaillé dans 23 restaurants et engagé près de 1 000 personnes dans sa carrière, le cuisinier est aussi un commerçant aguerri. Et c’est ce volet de sa personnalité qui lui a donné envie de (...)

Retour en région pour Alexis Jegou
Par Catherine Maisonneuve  - 20 avril 2017

Si Alexis Jegou est originaire de l’Abiti-Témicasmigne, il a travaillé dans la Capitale Nationale pendant la majeure partie de sa carrière, notamment au restaurant le Voodoo Grill, puis au Champlain du Fairmont Château Frontenac. Le chef a récemment décidé de quitter la ville pour s’installer en (...)

Ross Louangsignotha, Hà après M. Hà
Par Catherine Maisonneuve  - 13 avril 2017

Le restaurant Hà en est un plein d’histoire. On se souviendra surtout de Hong Hà Nguyen, mieux connu sous le nom de « M. Hà », qui, après plus de vingt ans à exploiter son restaurant Souvenirs d’Indochine, s’est associé à une nouvelle équipe afin de donner une seconde vie à son local de l’avenue Mont-Royal (...)

Sofiane Ghanmi ajoute une touche gastronomique à St-Henri
Par Catherine Maisonneuve  - 12 avril 2017

Le chef Sofiane Ghanmi, un Français d’origine tunisienne, est arrivé à Montréal il y a maintenant huit ans. Selon lui, de tous les endroits qu’il a eu la chance de visiter, Montréal est la ville où la cuisine du monde est le mieux représentée. « Ici, j’ai rencontré un chef d’origine japonaise qui m’a (...)

13 conseils pour devenir un chef à succès
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 avril 2017

Au-delà de leur désir de nourrir et de divertir leur clientèle, de s’exprimer, de présenter la meilleure nourriture possible et d’offrir un service impeccable, les chefs sont à la base des hommes d’affaires qui souhaitent avant tout obtenir du succès. C’est le chef Paul Sorgule, un collaborateur de (...)

Marie-Pier Morin : volume, créativité et simplicité au Richmond
Par Catherine Maisonneuve  - 7 avril 2017

Marie-Pier Morin, que l’on a connue lors de la première saison de l’émission Les Chefs ! (2010) et plus récemment Les Chefs, la revanche ! (2014) vient d’accepter le poste de chef exécutive aux restaurants Le Richmond et le Marché Richmond. Celle qui s’amuse à dire qu’elle a « toujours travaillé en (...)

Les 10 principes de la « nouvelle nouvelle nouvelle nouvelle cuisine »
5 avril 2017

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, à Paris, en plus d’être formateur à l’ESPE pour les professeurs de cuisine et co-fondateur du Food 2.0 LAB. Il est de ceux qui croient que la cuisine doit évoluer et propose une liste de dix principes de la « nouvelle (...)

Marc-André Jetté, parrain d’honneur de Bouffons MTL ! 2017
Par Catherine Maisonneuve  - 31 mars 2017

Le chef Marc-André Jetté se plait à dire qu’il est le « petit nouveau de la gang » de Bouffons MTL !, le volet gastronomique du festival Juste pour Rire, dont l’édition 2017 se tiendra du 15 au 30 juillet 2017.
« L’équipe de l’événement m’a demandé de participer en tant que parrain d’honneur cette année, (...)

« Cheesecake challenge des cooks qui disent que leur cheesecake est le meilleur »
29 mars 2017

La franche camaraderie qui unit la communauté des chefs québécois s’exprime de plus en plus, que ce soit sous la forme d’invitations dans les cuisines les uns des autres ou de défis ludiques amicaux. Dans cet esprit, notre éditeur Robert Dion a été invité cette semaine à déterminer le gagnant entre (...)

La mission monégasque de Raphaël et Daniel
Par Catherine Maisonneuve  - 28 mars 2017

Les chefs Daniel et Raphaël Vézina, des restaurants Laurie Raphaël, ont été invités à représenter le Canada lors de la Semaine de la Gastronomie canadienne qui s’est tenue à Monaco plus tôt ce mois-ci. Pour l’occasion, le duo a présenté un menu entièrement inspiré du Québec. C’est alors qu’il se trouvait (...)

Le retour d’Alexandre Loiseau
Par Catherine Maisonneuve  - 24 mars 2017

Ça faisait un moment qu’on n’avait pas entendu parler du chef Alexandre Loiseau. Mais tout a changé récemment alors que le restaurant L’Avenue, qui fait courir les foules depuis 23 ans sur l’avenue Mont-Royal, a annoncé l’ouverture prochaine d’une seconde succursale dans le quartier Saint-Henri. Dans la (...)

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