Nouvelles de la cuisine

Perles et Paddock : revitalisation et presque-végétarisme au cœur de Griffintown
Par Véronique Harvey  - 6 juillet 2017

Il y a les restaurateurs qui s’implantent dans un quartier avec un concept préétabli et les autres qui s’inspirent dudit quartier pour créer un concept sur mesure.
Maxime Perreault et Jessica Goulet font définitivement partie du deuxième groupe, eux qui ont pris soin d’étudier l’histoire du quartier (...)

Anecdotes de chefs, la suite
Par Catherine Maisonneuve  - 5 juillet 2017

Le client a-t-il toujours raison ? Difficile à dire lorsqu’on demande à des chefs/restaurateurs de nous partager les anecdotes les plus farfelues vécues dans leurs établissements. Disons qu’il s’en passe des choses dans les cuisines et les salles à manger du Québec !
« Une fois, un client a commandé (...)

D’El Bulli à Eleven Madison Park : The World’s 50 Best fête ses 15 ans
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 juin 2017

En 2002 paraissait pour la première fois le désormais célèbre et tant attendu classement The World’s 50 Best Restaurants. Le chef Ferran Adrià (El Bulli), inconnu du grand public, et sa cuisine moléculaire venaient alors coiffer au poteau le médiatique Britannique Gordon Ramsay. Quinze ans plus tard, (...)

Connaissez-vous Yao ?
Par Catherine Maisonneuve  - 29 juin 2017

Nongyao Truadmakkha, d’origine thaïlandaise, est sous-chef à l’Auberge Saint-Gabriel depuis plus de deux ans. Elle a travaillé aux côtés du chef Ola Claesson à créer un menu de cuisine française pour le populaire restaurant situé dans un immeuble historique du Vieux-Montréal. Pourtant, depuis quelques (...)

Kenton Leir, nouvel artiste du CNA
Par Charles Prémont  - 29 juin 2017

Le chef Kenton Leir prendra les rênes des cuisines du Centre National des Arts (CNA) d’Ottawa à partir du 26 juillet prochain. Lieu de l’excellence artistique canadienne, il a pour mission d’en faire un incontournable de la gastronomie de la capitale en accord avec la vocation culturelle de (...)

Le chef Justin Kent en pique-nique à Montréal
Par Catherine Maisonneuve  - 27 juin 2017

Le chef à qui l’on doit le concept « Picnics in Paris » était de passage à Montréal dans le cadre de la journée internationale du pique-nique. Danscuisine a pu discuter avec Justin Kent de ses impressions sur Montréal et surtout de la façon dont la région l’a inspiré pour la Sunset Soirée de ce 27 juin. (...)

Les camions de rue de Québec déjà en mode adaptation
Par Marie-Pier Boucher  - 22 juin 2017

Suite à une attente interminable, les camions de rue peuvent enfin servir leur cuisine sur différents sites de la Ville de Québec. Les sept heureux élus sont Le Chic Shack mobile, Les Recettes Paumées, Food Fighters 504, L’Express Gourmet, Le Côtes-à-Côtes Traiteur, la Saga Cuisine Nomade et Les Délices (...)

3 questions au chef hyperactif Olivier Vigneault
Par Catherine Maisonneuve  - 20 juin 2017

Le chef Olivier Vigneault, que l’on a connu au très populaire restaurant Jatoba semble être partout ! Reconnu pour sa cuisine d’inspiration japonaise/chinoise, le jeune chef participe à de nombreux événements et festivals en plus de diriger les équipes de cuisine de ses deux restaurants. Je me suis (...)

Le P’tit Creux du Plateau : pour faire plaisir à grand-maman
Par Véronique Harvey  - 16 juin 2017

Quand le Plateau prend des airs haïtiens Parce que leur grand-mère haïtienne cherchait une « bonne raison » de visiter le Québec en hiver, et ainsi voir la neige pour la première fois, les trois frères Deslouches ont décidé d’unir leurs forces et d’ouvrir un petit casse-croûte.
« Elle nous a dit ça en (...)

Confessions de chefs : les demandes farfelues
Par Catherine Maisonneuve  - 14 juin 2017

Le client a-t-il toujours raison ? La question mérite qu’on s’y attarde lorsqu’on pense à toutes les commandes farfelues que reçoivent constamment les chefs en cuisine. J’ai demandé à plusieurs chefs reconnus de Montréal et de Québec de me partager les demandes spéciales les plus étranges qu’ils ont (...)

La déformation professionnelle chez les cuisiniers ? Oui chef !
12 juin 2017

Ce « oui chef », avouez que vous l’avez déjà sorti à un ami pas-du-tout-chef, et dans une situation on ne peut plus hors contexte ! Vos propres sorties au resto prennent des airs de mission ou d’enquête ? Vos amis sont intimidés à l’idée de vous recevoir à souper ?
Oui, oui… on sait ! Alors pour vous (...)

« Montréal est plus avant-gardiste que Toronto en cuisine » -Anthony Walsh
Par Catherine Maisonneuve  - 9 juin 2017

Peu d’entre nous le savent, mais le numéro 1 des restaurants du groupe torontois Oliver & Bonacini, le chef Anthony Walsh, est montréalais. Effectivement, il a grandi dans le quartier Notre-Dame-de-Grâce avant de quitter la métropole pour s’installer à Toronto pour ses études universitaires. (...)

« La poutine ? Un plat québécois... adopté par les Canadiens »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 juin 2017

Simon Smotkowicz est devenu président de la Fédération Culinaire Canadienne voici quelques jours. Originaire du sud de la France et arrivé au Canada en 1975, le chef est notamment passé par les bannières Four Seasons et Delta Hotels avant de diriger durant 29 ans les cuisines du Palais des Congrès (...)

Bottura : étoilé et socialement impliqué
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 juin 2017

Le célèbre chef triplement étoilé Massimo Bottura se distingue depuis de nombreuses années avec son restaurant L’osteria Francescana, notamment classé 1ᵉʳ au World’s 50 Best Restaurants en 2016. Mais c’est aussi en proposant un autre type de restauration qu’il retient l’attention de la planète (...)

Terroir 2017 : célébrer la gastronomie canadienne et ses traditions autochtones
Par Catherine Maisonneuve  - 5 juin 2017

Le 29 mai dernier avait lieu la 11e édition de Terroir, un symposium sur la gastronomie canadienne. Afin de lancer les célébrations dignement, un panel d’acteurs alimentaires et d’activistes autochtones sont venus partager leurs traditions en lien avec l’alimentation. De quoi nous faire réfléchir à (...)

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