Nouvelles de la cuisine

« Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

À l’occasion des 10 ans de son restaurant La Carte Blanche (Montréal), le chef André Loiseau s’est confié au magazine HRI. « Pour être honnête, le secret de la longévité, c’est de trouver un loyer raisonnable, de surveiller les coûts, de comprendre les principes du marketing », avoue celui qui n’a pas la (...)

Dans The Food Room, la cuisine se la joue coworking
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er septembre 2016

The Food Room, le premier espace de coworking destiné aux cuisiniers, a ouvert ses portes le 15 août dernier. La conceptrice de ce projet innovant et audacieux, Amélie Morencey, avait débarqué en avril dernier sur les écrans québécois avec un plan d’affaires précis, un aplomb certain et un sourire franc (...)

Jérôme Ferrer sacré king de la poutine
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 août 2016

Le Festival de la Poutine organisé depuis 9 ans par les Trois Accords ne se tient ni à Saint-Bruno ni à Saint-Cyrille-de-Wendover mais bien à Drummondville. Et l’édition 2016 a consacré la « Poutine Royale » de Jérôme Ferrer, chef du restaurant Europea, qui s’est vu remettre la Fourchette d’Or 2016.
Et (...)

Quand les chefs jouent les orateurs : les meilleures citations du MAD5
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 août 2016

« Je n’envoie pas mes chefs dans les endroits célèbres, je les envoie chez un homme capable de fabriquer dix parfaites meules de fromage », lance le chef espagnol Jose Andrés. « Je suis un pessimiste qui veut toujours avoir tort, je suis donc optimiste », réplique David Chang, chef-propriétaire (...)

L’appel d’Hervé This aux cuisiniers québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 août 2016

Le célèbre scientifique français, considéré comme l’un des pères de la cuisine moléculaire, constitue, depuis 2013, un glossaire en ligne consacré aux termes culinaires. Afin d’étoffer celui-ci, le physico-chimiste lance, sur le site hrimag.com, un appel aux cuisiniers du monde entier.
« L’espoir est de (...)

Huit conseils pour devenir un « vrai » chef
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 août 2016

Lors d’un débat sur le forum de ChefTalk, une jeune utilisatrice s’inquiétait de ne jamais avoir suffisamment de carrure ou de passion pour s’imposer dans une cuisine. Pour lui répondre, le site finedininglovers.com a demandé l’avis de huit chefs. Qui ont laissé la langue de bois au vestiaire : « To be (...)

Aménager le calendrier scolaire pour aider les restaurateurs ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 août 2016

Si le soleil brille encore et que les touristes déambulent en grand nombre dans les rues de Québec et Montréal, les plus jeunes, eux, songent déjà au retour sur les bancs de l’école. Les étudiants en cuisine n’y font pas exception. Mais pour les chefs qui emploient ces jeunes pousses, difficile de (...)

150 employés de La Cage bientôt formés à l’ITHQ
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 août 2016

Fruit d’une collaboration entre le Groupe Sportscene et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), l’Académie Cage permettra, d’ici peu, à près de 150 employés de La Cage - Brasserie sportive de bénéficier d’une formation de 60 heures au sein de l’Institut. Au terme de cette formation, les (...)

Quand la gastronomie s’invite sur le campus
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 août 2016

L’Université Laval étoffe son offre alimentaire en se dotant d’un troisième restaurant. Après le Pub universitaire et la Cafétéria Saveurs Campus, c’est un restaurant gastronomique, Le Cercle Universitaire, qui ouvrira ses portes le 6 septembre prochain. « L’Université étant un lieu d’apprentissage, il (...)

Un repas étoilé au fond d’une benne à ordures
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 août 2016

Les Américains jettent, en moyenne, 40% de la nourriture qu’ils achètent annuellement ! Un chiffre totalement fou qui a donné une idée au Salvage Supper Club, basé à San Francisco. Le groupe sert désormais ses « ugly food dinners » au fond de bennes à ordures. Les plats proposés sont tous composés de (...)

Jeux de Rio : un chef étoilé italien au service des itinérants
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 août 2016

Massimo Bottura, chef du triplement étoilé restaurant Osteria Francescana (Modène), a décidé d’utiliser son talent et de consacrer un peu de son temps aux oubliés des Jeux Olympiques. En utilisant les « restes » des 60 000 repas préparés quotidiennement sur le site des Jeux, le chef propose, (...)

L’ABC du (futur) chef
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 août 2016

Pourquoi une toque plus imposante ? Veste blanche ou colorée ? Quel couteau pour quelle découpe ? Le site finedininglovers.com dresse une liste graphique et non-exhaustive des codes vestimentaires et matériels que tout (futur) chef devrait connaître et (...)

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