Nouvelles de la cuisine

Quand les chefs cuisinent pour trois dollars
Par Katherine Boisvert  - 6 mars 2018

Cuisiner une assiette « terre et mer » pour 3,15 $, c’est possible ? C’est le défi que s’est lancé le chef Kris Kshonze, grand gagnant de la Poor Chef’s Competition tenue à Ottawa le 22 février dernier.
Kris Kshonze et ses cinq adversaires avaient le droit d’utiliser 3,15 $ pour chacun des six juges, (...)

Quand les chefs se transforment en gardiens de semences
Par Katherine Boisvert  - 28 février 2018

Le pois St-Hubert, la tomate-cerise Mon Plaisir, le pois chiche Black Kabouli, la carotte jaune du Doubs, le melon-poire dit Pepino… Afin de mettre en valeur ces produits, CHEF514a lancé l’opération Gardiens de semences au cours de laquelle 10 chefs s’associent à des cultivateurs pour « parrainer » (...)

Jean Montagard : Chef engagé, pionnier inspirant
Par Katherine Boisvert  - 21 février 2018

« Quand j’ai ouvert mon restaurant, ça faisait plus "De retour de Katmandou" que "prise de conscience" », se rappelle Jean Montagard, créateur du premier restaurant biovégétarien de France. Chef végétarien avant l’heure, fier défenseur des produits issus de l’agriculture bio, il fut également professeur (...)

Eric Gonzalez : « Les gens n’ont pas idée des efforts derrière une médaille »
Par Katherine Boisvert  - 6 février 2018

Eric Gonzalez a remporté la médaille d’argent aux Canadian Culinary Championships (aussi connus sous le nom Gold Medal Plates), organisés en fin de semaine à Kelowna, en Colombie-Britannique. Durant cette prestigieuse compétition, le chef de l’Atelier de Joël Robuchon (Casino de Montréal) a dû (...)

Restauration : Votre métier mine-t-il votre santé ?
Par Katherine Boisvert  - 17 janvier 2018

Longues heures de travail sans pause, mouvements répétitifs, stress… À long terme, le métier de cuisinier peut avoir un effet néfaste sur la santé de ceux qui l’exercent. Les blessures et les accidents sont principalement attribuables au stress que vivent les gens en cuisine, estime Frédéric (...)

Du Congo aux cuisines du CHUM
Par Katherine Boisvert  - 1er décembre 2017

« Il est dévoué. C’est une bonne recrue. Il est un exemple d’intégration. » Lorsqu’il parle de son employé, Jean-Marc Riverin, chef du service alimentaire de l’Hôpital Notre-Dame, ne tarit pas d’éloges. Et le patron a de quoi être fier : après avoir été contraint de quitter son pays d’origine, le Congolais (...)

Ludovic Vanackere, le petit prince du plat pays
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er décembre 2017

Ludovic Vanackere était de passage à Québec voici quelques jours. Qui ? Ludovic Vanackere ! Si vous ne connaissiez pas encore ce nom, un petit conseil, tout simple : retenez-le.
Sous ses airs d’éternel adolescent aux joues rouges, ce jeune cuisinier belge séduit depuis sept années déjà les gourmands (...)

Et la ville comptant le plus de restos étoilés est ...
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er décembre 2017

.. Tokyo !
Dévoilé voici quelques jours, le contenu du 11e Guide Michelin consacré à Tokyo confirme que la capitale japonaise mériterait également le titre de capitale mondiale de la gastronomie. La métropole nippone compte en effet désormais pas moins de 234 établissements étoilés (contre 227 l’an (...)

Michel Troisgros (Maison Troisgros) élu chef de l’année par ses pairs
Par Katherine Boisvert  - 1er décembre 2017

Le magazine français Le Chef a dévoilé les résultats de son quatrième baromètre professionnel Les 100 Chefs qui vise à donner la parole à la profession. « À une époque où un prix, un trophée ou un classement de chefs sort tous les mois, le classement Les 100 Chefsse démarque par cette particularité qui lui (...)

Sylvain Boudreau (Galopin) : « Je plains les jeunes restaurateurs… »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er décembre 2017

Le Galopin a 25 ans… pour encore quelques jours. Le célèbre restaurant du chemin Saint-Louis franchira bientôt un 26e cap et entrera officiellement dans le cercle, toujours aussi restreint, des établissements comptant plus d’un quart de siècle d’existence. S’il a atteint cet âge vénérable, c’est (...)

David McMillan vs. Soeur Angèle : L’improbable affrontement
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 novembre 2017

Le scrutin municipal approche à grands pas et les différents candidats reçoivent, chaque jour, de nombreux appuis. À Montréal, les deux principales personnalités ont été appuyées par deux célébrités de la communauté gastronomique.
Dans une vidéo publiée ce mercredi, Sœur Angèle a ainsi confié qu’à ses (...)

Sans pourboire, mais à 15$ l’heure : La bonne idée ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

Le restaurant ZERO8, dans le quartier Rosemont à Montréal, a récemment fait les manchettes pour avoir éliminé les pourboires. Ce n’est pas tout à fait exact. De fait, le pourboire est désormais inclus dans l’addition et redistribué aux employés sous la forme d’un salaire minimum de 15 dollars de l’heure. (...)

Harcèlement : « Un véritable fléau dans la restauration »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

Dans la foulée de ce qu’on peut désormais appeler l’« Affaire Harvey Weinstein », un nombre croissant de femmes (et d’hommes !) osent désormais dénoncer les comportements indélicats subis sur leur lieu de travail, les harcèlements survenus sur la voie publique, les agressions trop longtemps passées sous (...)

Calendrier des Cuisiniers : « Si les pompiers le font, pourquoi pas nous ? »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

La première édition du Calendrier des Cuisiniers a été dévoilée ce lundi soir au Palais Montcalm de Québec. 13 chefs (un par mois et un en couverture) ont donc accepté que leur image soit utilisée pour la bonne cause : sensibiliser le public aux pressions subies en cuisine et aux conséquences qu’elles (...)

Best Chef Awards : Un seul Canadien dans le top-300 !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

L’édition 2017 de la traditionnelle cérémonie des Best Chef Awards se tenait ce mercredi soir en Pologne, à Varsovie. L’objectif de cette soirée est de dresser la liste des 300 meilleurs chefs de la planète, déterminée par un jury de journalistes, experts, blogueurs, critiques et autres chefs. Deux (...)

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